Marc Zuccolin, directeur général des Hôtels Barrière : « Nous

la baule + économie
154 AV. DE LATTRE DE TASSIGNY
AVEC OU SANS RENDEZ-VOUS
WITH OR WITHOUT APPOINTEMENT
LUNDI
AU
SAMEDI
9H / 13H ET 14H / 18H30
Réseau international, implanté dans près de 40 pays,
regroupant plus de 1000 salons de coiffure de qualité.
Collection OMBRE Printemps-été 2013
ww w .ch ris tin eb l a n c .co m
Photographe : Alexandre PATTEIN
10 août 2013
Lucien Barrière : un moteur économique majeur pour la presqu’île
Marc Zuccolin, directeur général des Hôtels Barrière : « Nous
nourrissons l’ambition de positionner nos établissements
Œ˜––Žȱ·Š—ȱ•Žœȱ–Ž’••Žž›œȱŽ—ȱŽ›–ŽœȱȂ˜ě›ŽœȱŽȱȂ’——˜ŸŠ’˜—ǯȎ
L
ucien Barrière Hôtels et
Casinos continue d’être
le moteur économique et
touristique de la presqu’île. Le
groupe, qui emploie plus de 660
salariés à La Baule, contribue
grandement au prestige de l’image
locale. Marc Zuccolin annonce
que la totalité des chambres de
l’Hermitage Barrière et du Royal
Thalasso Barrière seront rénovées
d’ici à 2016, ainsi que la thalasso.
Il nous présente en avant-première
le calendrier de rénovation des
établissements et insiste sur
l’engagement fort du groupe
pour promouvoir la destination
La Baule. Parallèlement, Lucien
Barrière Hôtels et Casinos
multiplie les offres tout au long
de l’année pour les habitants de
La Baule+ : Vous avez déjà
une première vision de l’activité de vos établissements
pour cette année. Quel bilan
pouvez-vous dresser ?
Marc Zuccolin :/·DQQpH
est très chahutée. Les activités des entreprises, particulièrement les séminaires et
les congrès, qui font vivre
la station tout au long de
l’année, notamment entre novembre et juin, ont été moins
importantes. On a enregistré
une baisse de 25% de cette acWLYLWpVSpFLÀTXH3RXUUpDJLU
nous avons créé de nouvelles
RͿUHVHWSURSRVpGX©VXUPHVXUH ª DÀQ GH QRXV DGDSWHU
encore mieux à la demande
des entreprises. Par ailleurs,
QRXV DYRQV XQH RͿUH GpGLpH
à la clientèle individuelle
pour la thalasso, le golf, la
restauration ou l’hôtellerie.
Cette clientèle individuelle
est toujours présente et elle
PDQLIHVWH VD JUDQGH ÀGplité aux établissements de La
la presqu’île : par exemple, JeanDenis Bardoux, directeur général
du Casino Barrière de La Baule, a
obtenu l’autorisation d’installer
une terrasse avec vue sur mer,
une nouvelle offre qui répond
à l’attente de la clientèle. On
peut noter que depuis le mois de
juin, près de 187 000 euros ont
été gagnés au Casino Barrière
de La Baule sur des machines à
basse dénomination (2 centimes) et
l’arrivée de la roulette anglaise
électronique tactile apportera
une nouvelle offre de jeu. Autant
de nouveautés ayant pour but
de toujours mieux satisfaire
la clientèle. Marc Zuccolin,
directeur général opérationnel
Hôtellerie, répond à nos questions.
Baule. Mais nous constatons
que les délais de réservation
se sont considérablement
raccourcis au cours de ces
derniers mois. Nous avons
des prévisions à court terme
qui sont parfois peu encourageantes, mais qui changent
brutalement quand le temps
s’améliore : en juin, les prévisions météo pour le mois
de juillet étaient peu prometteuses et, dès les premiers
jours de juillet, les choses ont
changé parce que le temps
était merveilleusement ensoleillé. Les réservations ont
JULPSp WUqV UDSLGHPHQW /H
niveau des réservations était
supérieur à celui de l’année
précédente. C’est très lié à
l’ensoleillement de la station. Cependant, au cumul,
l’activité individuelle est
inférieure à nos prévisions.
Le mois d’août se présente
plutôt mieux car les réservations ont grimpé plus fortement que prévu. L’ensoleillement a un rôle essentiel de
séduction, y compris sur la
restauration. Pour le golf et le
tennis, le succès correspond
au remplissage des hôtels.
Mais les temps sont quand
PrPHWUqVGXUVHWQRXVQRXV
HͿRUoRQV G·RͿULU XQH H[FHOlente qualité de service qui
fait la réputation des établissements Barrière. Nous sentons que la crise qui touche
la France entière est présente,
PrPHSDUEHDXWHPSV
En 2016, les
deux hôtels
emblématiques
de la station
seront
totalement
rénovés
Vous avez fait refaire les
suites de L’Hôtel Hermitage
Barrière et vous avez d’autres
projets dans ce domaine…
Nous nourrissons l’ambition
de positionner nos établissements dans la concurrence
Comment pouvez-vous rivaliser, face à la concurrence
des pays à bas coûts qui atteignent maintenant d’excellents niveaux de service, avec
du personnel qui a parfois été
formé chez vous ?
nationale et internationale
comme étant les meilleurs
en termes de propositions et
de tendances. Nous avons
un programme d’investissements pour les années qui
viennent. La première illustration, c’est ce qui a été réaliVpHQWUHÀQHWGpEXW
c’est-à-dire les nouvelles
suites de l’Hôtel Hermitage
Barrière qui connaissent un
succès important auprès
d’une clientèle qui recherche
des produits de très grande
qualité et uniques. Ces
suites correspondent à une
RͿUH WRXWjIDLW LQQRYDQWH
de l’hôtellerie Barrière, que
la clientèle attendait avec
impatience. Elles sont chaleureuses, confortables, innovantes, la domotique est
présente, les matériaux sont
agréables, c’est une maison
à l’hôtel... Nous avons deux
pWDSHVjYHQLU)LQQRXV
allons rénover la moitié des
chambres de l’Hôtel HerPLWDJH %DUULqUH ­ OD ÀQ GH
l’année 2014, nous avons le
projet de rénover complètement l’Hôtel Royal Thalasso
%DUULqUHHWODWKDODVVR(QÀQ
l’année suivante, nous allons
terminer la rénovation de
l’Hôtel Hermitage Barrière.
En 2016, les deux hôtels
emblématiques de la station
seront totalement rénovés.
Vous continuez de croire fortement au développement
du tourisme haut de gamme
en France, mais cela coûte
extrêmement cher en termes
de main-d’œuvre alors que la
FRQMRQFWXUHHVWGL΀FLOH«
Lorsque j’évoque les rénovations de nos hôtels, nous
espérons bien, par ce biais,
améliorer aussi les revenus
liés à la commercialisation
de ces chambres. NormaOHPHQW OH FKLͿUH G·DͿDLUHV
doit accompagner ces investissements, puisque nous en
attendons un retour sur investissements. La qualité du
service Barrière n'en sera que
renforcée. Si nous arrivons
à résister à la situation économique que tout le monde
connaît, c’est parce que nous
avons créé des conditions
de travail qui favorisent une
performance de service avec
XQH DGDSWDWLRQ GH QRV HͿHFtifs à l’activité. Par exemple,
nous avons des charges
variables que nous pouvons
adapter à l’activité de séminaires et de congrès. Nous
avons mutualisé un certain
nombre de compétences pour
QH SDV PXOWLSOLHU OHV PrPHV
fonctions plusieurs fois.
Nous avons une organisation
adaptée pour la réservation
individuelle. Nous sommes
dans un métier où il faut du
personnel pour assurer le service à la clientèle. Pour faire
des chambres impeccables,
il faut des gouvernantes, des
aides gouvernantes et des
femmes de chambre. Pour
faire une excellente cuisine,
il faut des chefs de cuisine et
des responsables en salle qui
accueillent les clients…
C’est un peu l’ambiguïté de
O·RͿUH WRXULVWLTXH GDQV OH
monde. En France, compte
tenu du dispositif économique qui est le nôtre, nous
ne sommes pas compétitifs
avec des destinations nouvellement créées, où les frais
d’exploitation d’un hôtel ou
d’un restaurant sont inférieurs. La Baule est un lieu
H[WUrPHPHQW SULYLOpJLp TXL
attire toujours une clientèle
qui trouve ici ce qu’elle ne
trouve pas ailleurs. L’hôtellerie, telle que nous la proposons, est un complément
indispensable à une destination comme La Baule.
(QÀQ TXHO PHVVDJH VRXKDLtez-vous lancer aux habitants de la presqu’île ?
Je voudrais surtout insister sur le fait que nos établissements sont ouverts à
l’année. Ils auront un grand
plaisir à venir dans chacun
de nos restaurants et à pratiquer chacune des activités
que nous proposons. Nous
avons une palette de propositions à des prix dont ils
s’étonneraient de voir à quel
point ils sont compétitifs par
UDSSRUWjFHUWDLQHVRͿUHVGHV
environs. Toutes mes équipes
VRQWSUrWHVjOHVDFFXHLOOLU,OV
seront très bien reçus, mais
ils seront aussi très satisfaits
d’un rapport qualité-prix
exceptionnel. Par exemple,
nous leur donnons une belle
opportunité de découvrir
la fameuse cuisine étoilée
d’Eric Mignard, le Chef du
Relais & Châteaux Castel
Marie-Louise lors des déjeuners dans les jardins, à des
prix accessibles à tous. Tous
les établissements de Lucien
Barrière Hôtels et Casinos se
feront une joie de les accueillir toute l’année.
Propos recueillis par
Yannick Urrien.