PFMP en classe de seconde : interroger les représentations des

> Discipline
Période de formation en milieu professionnel,
approche pluridisciplinaire
> Niveau
BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie
PFMP en
classe de
seconde :
interroger les
représentations
des élèves
La PFMP est un espace privilégié
pour répondre aux enjeux
pédagogiques de la formation par
alternance sous statut scolaire.
Mais pour l’optimiser,
il est nécessaire de préparer
les élèves à leur première
expérience du monde du travail.
Les équipes pédagogiques
doivent aussi s’appuyer sur ce
vécu en entreprise pour construire
une stratégie de formation
pluridisciplinaire.
Auteur
Laurent Picard
Une action
pédagogique
nécessaire
Trop souvent, les dimensions
pédagogiques disciplinaire et pluridisciplinaire accordées aux périodes
de formation en entreprise dans la
formation par alternance sous statut scolaire sont réduites et encore
approximatives.
Aussi, la formation globale dispensée aux élèves prend la forme
d’une juxtaposition d’espaces de formation répartis dans le temps et ne
présente pas de liens qui témoigneraient d’une complémentarité pédagogique entre l’entreprise et le lycée.
Le décalage entre les logiques
d’apprentissage propres à chaque partenaire rend complexe la construction
d’une stratégie globale de formation.
En effet, les apprentissages des élèves
en période de formation en milieu
professionnel (PFMP) s’effectuent
dans un environnement ­professionnel
qui doit répondre à des logiques de
production et à des obligations économiques.
En revanche, pour le lycée professionnel, la mission est de former.
Il dispose de plus de latitude pour
mettre en place le dispositif d’apprentissage qu’il juge le plus indiqué à la
formation.
Il existe donc entre les mondes
de l’entreprise et de l’école une distance professionnelle, culturelle et
organisationnelle qui se traduit par
une mobilisation de savoirs différents.
Cette séance avec les élèves a
donc pour objectif d’intégrer dans
le plan prévisionnel de formation la
phase de préparation des élèves à leur
première PFMP et principalement en
interrogeant leurs représentations.
Quelle(s) image(s) ont-ils de l’entreprise ? Quelles peuvent être leurs
appréhensions ? Ne se font-ils pas des
illusions sur ce qu’est une entreprise ?
Professeur d’hôtellerie-restauration en services et commercialisation,
lycée professionnel Funay-Hélène-Boucher au Mans
n° 144 > juin 2012 >
1
En pratique
Encadré 1. Présentation des items
1. Grâce à la PFE qui contribue à ma formation, je pourrai travailler et donc gagner
de l’argent. L’argent me permettra de me payer ce dont j’ai envie.
2. Il n’y aura pas la possibilité de discuter avec les responsables sur le travail lors
de la PFE. Ils nous commanderont et nous serons là uniquement pour obéir.
3. Lors de la PFE il n’y aura pas moyen de faire quelque chose par soi-même. On
devra demander l’autorisation pour tout.
4. Avec la somme de travail qui nous sera demandée en entreprise, nous ne serons
même pas considérés comme des hommes/des femmes.
5. En PFE, on apprend vraiment, parce qu’on fait des choses pour de bon.
6. Lors de la PFE, je vais être actif, j’occuperai utilement ma journée.
7. Pour être indépendant il me faudra de l’argent. Pour en avoir, il faudra travailler.
8. Je veux bien travailler, mais de temps en temps, quand il faut.
9. Seul le travail lors de la PFE me permettra de voir ma valeur professionnelle.
10. En entreprise, lors de la PFE, il paraît qu’on fait « suer » les jeunes en leur
faisant faire les sales besognes.
11. Comme il faut toujours aller très vite en entreprise, lors de la PFE, il n’y a
pratiquement pas moyen de faire du beau boulot.
12. Lors de la PFE, quand tu ne sais pas, un plus ancien te le montre. Comme ça,
tu apprends.
13. Quand on est en PFE, on est avec des gens, on discute. Cela te permet d’être
en contact avec des professionnels.
14. Si je peux vivre sans aller travailler, je le ferai.
15. Si je ne travaillais pas, je finirais par m’ennuyer.
16 Je pense que lors de la PFE, les responsables se fichent des élèves. Ce qui compte
pour eux, c’est la quantité de boulot fait.
17. Même l’élève qui voudra bien faire son travail lors de la PFE sera souvent
empêché, l’objectif sera d’être productif.
18. Grâce à la PFE, je pourrai me faire des nouveaux copains et amis.
19. Lors de la PFE, le travail sera dur, car je ferai des horaires pénibles.
20. Lors de la PFE, quand il y aura des problèmes, il faudra que je trouve des
solutions par moi-même.
21. Je ne vais pas pouvoir voir régulièrement mes amis et ma famille lors de la PFE.
22. C’est l’une des premières fois que je vais pouvoir découvrir sans mes parents
une nouvelle région que je ne connaissais pas.
> économie & management
Expérimentation
menée à partir de
l’application du Q-sort
2
Le Q-sort (Quick Sort) est un instrument utilisé en psychologie lorsqu’il
s’agit d’évaluer les attitudes d’une
population à l’égard d’un thème ou
d’une situation qui la concerne de près.
Le concept du Q-sort est clairement abordé dans L’Encyclopédie
de l’évaluation en formation et en
éducation d’André de Peretti1.
La mission académique « innovation et expérimentation » de
1 > A. de Peretti, J. Boniface et J.-A. Legrand,
Encyclopédie de l’évaluation en formation et
en éducation, Éditions ESF, 2009.
l­’académie de Paris propose également quelques expérimentations
menées auprès d’enseignants et
d’apprenants sur des thèmes variés2.
Application du Q-sort
L’expérimentation a été menée
auprès de 30 élèves de BEP métiers de
la restauration et de l’hôtellerie en juin
et septembre 2009, en amont et en
aval de leur première PFMP. Dans un
2 > François Muller est coordonnateur de la
mission académique « innovation et expérimentation » de l’académie de Paris. Pour
des renseignements complémentaires sur
la technique du Q-sort, voir http://francois.
muller.free.fr/diversifier/q-sort.htm.
premier temps, il leur a été demandé
de hiérarchiser individuellement 22
propositions associées à des visions
positives ou négatives de la PFMP.
Ce travail s’est appuyé sur la
présentation aux élèves de 22 items
(encadré 1) et sur la mise à disposition
d’une feuille de réponse individuelle
(encadré 2, page suivante).
À partir des réponses proposées,
il devait être possible de dégager une
photographie objective des représentations du groupe à l’égard de
la PFMP avant leur départ en entreprise. La même activité a été reconduite à leur retour. Ce travail a été
conduit à l’aide d’une grille collective de dépouillement (annexe 1) et
d’un tableau synthétique relatif aux
visions positives et négatives de la
PFMP (annexe 2).
Cependant, les données recueillies
n’ont pas fait l’objet d’une analyse,
car la mise en œuvre du Q-sort lors de
cette expérimentation menée auprès
d’un public de niveau V a démontré
que les réponses apportées par chaque
apprenant sur sa « feuille de réponse
individuelle » étaient très majoritairement en inadéquation avec les propos
tenus par la suite individuellement et/
ou collectivement par les différents
membres du groupe.
En effet, malgré les explications
apportées aux apprenants en début
de séance relatives au déroulement,
au fonctionnement des outils utilisés
et aux objectifs de l’expérimentation,
une très grande majorité des réponses
apportées par les élèves manquait de
sincérité et se rapprochait essentiellement de l’image que les apprenants
souhaitaient véhiculer auprès des
autres membres du groupe (apprenants et enseignant).
En revanche, les commentaires
effectués spontanément par les
apprenants lors de la discussion qui
a suivi l’application du Q-sort mettaient très clairement en évidence les
perceptions réelles que se faisaient
tous les apprenants du monde de
l’entreprise et de la PFMP.
> PFMP en classe de seconde : interroger les représentations des élèves
Encadré 2. Feuille de réponse individuelle
Nom de l’élève :
Numéro des items
A. Les deux propositions avec lesquelles je suis le plus d’accord :
B. Les six propositions avec lesquelles je suis d’accord ensuite :
C. Les huit propositions qui me laissent indifférent :
D. Les huit propositions avec lesquelles je suis faiblement en accord :
E. Les deux propositions que je rejette tout à fait :
Résultats de
l’expérimentation
Prolongement de
l’expérimentation
Le Q-sort contribue indéniablement à apporter quelques éclaircissements sur les représentations que
se font les apprenants spontanément
à l’égard de la PFMP, principalement
grâce aux échanges et commentaires
provoqués par son application.
Ces échanges et commentaires
ont donc permis :
> de mesurer les représentations individuelles et/ou collectives des élèves à
l’égard de leur première PFMP ;
> de leur faire prendre conscience de
leur subjectivité à l’égard du monde
de l’entreprise et de leur PFMP et
donc de les aider à objectiver leurs
expériences en entreprise ;
> d’identifier, de repérer les conceptions que les élèves se font de la
manière dont on apprend en entreprise ;
> d’apprécier au travers de deux
applications différées dans le temps
l’évolution de la perception et de
l’analyse des élèves à l’égard de la
PFMP.
L’animation pédagogique développée autour de l’application du
Q-sort provoque indiscutablement un
environnement propice à la réflexion
des élèves à l’égard de la PFMP et leur
facilite donc l’appropriation d’outils
pédagogiques spécifiques à la formation par alternance sous statut scolaire.
Ainsi, l’application du Q-sort
avant le départ en PFMP a été également le prétexte pour introduire
auprès des élèves un outil pédagogique pluridisciplinaire adapté à la
formation par alternance sous statut
scolaire : la fiche navette (annexe 3).
La fiche navette construite par
une équipe pédagogique pluridisciplinaire consiste à proposer aux
élèves un document permettant leur
réflexion autour de thèmes observables en PFMP.
Au retour des élèves de PFMP,
les enseignants peuvent ainsi réinvestir en formation, des expériences
vécues ou observées en entreprise.
Ils s’appuient sur des réponses individuelles apportées par les élèves
pour construire des raisonnements
collectifs.
La fiche navette fait donc l’objet
d’une recherche permanente de la
part des professeurs, non seulement
pour produire des questions rationnelles adaptées à la progression
pédagogique de leur discipline, mais
également pour répondre aux objectifs de la PFMP et aux spécificités des
entreprises d’accueil.
Elle est également un guide dont
l’objectif premier est de valoriser
le travail effectué par les élèves en
entreprise et c’est « le travail intellectuel théorique » demandé au lycée qui
se trouve, en retour valorisé.
Enfin, elle présente également
comme intérêts pédagogiques :
> de contribuer à la réalisation d’objectifs pédagogiques en intégrant les
vécus en entreprise des élèves ;
> de construire des documents de
liaison entre les deux lieux de formation basés sur l’aide à l’observation
et à l’interrogation sur le vécu professionnel ;
> de mettre les élèves en situation
de recherche dans leur entreprise en
guidant leurs observations et en leur
permettant de devenir réellement
acteur de leur formation ;
> de véhiculer jusqu’au lycée le vécu
des élèves en entreprise, en vue de
sa prise en compte et d’une réelle
exploitation pédagogique pluridisciplinaire ;
> de fédérer éventuellement autour
d’un projet commun, une équipe
pédagogique.
n° 144 > juin 2012 >
3
En pratique
Annexe 1. Grille collective de dépouillement, juin 2009, 30 élèves
> économie & management
B.
Valeur + 1
C.
Valeur 0
D.
Valeur - 1
E.
Valeur - 2
Valeur
de
l’item
Nombre
de
réponses
Valeur
de
l’item
T
O
T
A
L
2
-2
2
-4
10
0
1
-1
2
-4
-5
1
0
2
-2
3
-6
-8
0
4
0
1
-1
0
0
-1
6
6
1
0
0
0
0
0
16
0
4
4
1
0
0
0
0
0
4
3
6
5
5
0
0
2
-2
0
0
9
8
0
0
0
0
1
0
0
0
1
-2
-2
9
3
6
0
0
0
0
0
0
0
0
6
10
0
0
0
0
5
0
5
-5
2
-4
-9
11
0
0
0
0
0
0
2
-2
2
-4
-6
12
0
0
0
0
4
0
0
0
0
0
0
13
0
0
0
0
1
0
1
-1
1
-2
-3
14
0
0
0
0
3
0
4
-4
3
-6
-10
15
0
0
0
0
1
0
1
-1
1
-2
-3
16
0
0
0
0
1
0
1
-1
2
-4
-5
17
0
0
0
0
0
0
3
-3
2
-4
-7
18
0
0
0
0
1
0
1
-1
1
-2
-3
19
0
0
0
0
0
0
2
-2
3
-6
-8
20
5
10
4
4
0
0
2
-2
4
-8
4
21
5
10
3
3
2
0
0
0
0
0
13
22
3
6
4
4
1
0
0
0
1
-2
8
TOTAUX
30
Choix
N°item
4
A.
Valeur + 2
Nombre
de
réponses
Valeur
de
l’item
Nombre
de
réponses
Valeur
de
l’item
Nombre
de
réponses
1
6
12
4
4
1
0
2
0
0
0
0
2
3
0
0
0
0
4
0
0
0
5
5
10
6
0
7
30
30
Valeur Nombre
de
de
l’item réponses
30
30
> PFMP en classe de seconde : interroger les représentations des élèves
Annexe 2. Propositions associées aux visions positives et négatives
de la PFE
Items
1, 7 et 22
Propositions associées
à une vision positive du travail
Significations cachées
derrière chaque item
PFE = travail = argent = nécessité
Consommation, indépendance
15 et 6
PFE = travail = occupation du temps
Éviter l’ennui
13 et 18
PFE = travail = contacts = copains
5 et 12
PFE = travail = apprendre
9 et 20
PFE = travail = se valoriser = se mesurer à soi-même
Items
Propositions associées
à une vision négative du travail
Faire pour de vrai,
profiter de l’expérience des anciens
Résoudre des problèmes
Significations cachées
derrière chaque item
3 et 19
PFE = travail = contraintes
Horaires, obéissance
2 et 16
PFE = travail = chef = négociation du travailleur
Autoritarisme
11 et 17
PFE = travail = travail bâclé = priorité à la quantité
Vitesse
4 et 10
PFE = travail = aboutissement = dégradant
Humiliation des jeunes
8 et 14
PFE = temps gâché = le moins possible
Moins on travaille, mieux on se porte
PFE = séparation affective = solitude
Rupture avec l’équilibre affectif existant
21
n° 144 > juin 2012 >
5
En pratique
Annexe 3. Exemples de fiche navette
Identification de l’élève :
FICHE NAVETTE
Nom :
Prénom :
Classe :
Mathématiques
Relever les variations de prix, entre les années 2007 et 2008 des menus ou des mets proposés à la clientèle sur la carte
du restaurant du lieu de stage de découverte, puis calculer les taux d’augmentation ou de diminution correspondants
(effectuer cinq relevés).
> économie & management
Désignation
des menus
ou des mets
6
Prix de vente
en 2007
Prix de vente
en 2008
Valeur
de l’augmentation
ou de la diminution
Taux d’augmentation
ou de diminution
> PFMP en classe de seconde : interroger les représentations des élèves
FICHE NAVETTE
Gestion
Identification de l’élève :
Nom :
Prénom :
Classe :
Quelle est la forme juridique (statut juridique) de l’entreprise et le montant de son capital ?
Forme juridique de l’entreprise :
Montant du capital de l’entreprise :
n° 144 > juin 2012 >
7
En pratique
FICHE NAVETTE
Sciences appliquées
Identification de l’élève :
Nom :
Prénom :
Classe :
Sur votre lieu de stage de découverte, le lavage des mains est effectué,
> par qui ?
> à quel(s) moment(s) ?
> à quel(s) endroit(s) ?
> avec quel(s) produit(s) ?
> avec quoi se fait l’essuyage des mains ?
> économie & management
Pour goûter une préparation, vous avez utilisé ou vu utiliser :
> une cuillère qui a déjà servi :
OUI
NON
> une cuillère propre :OUINON
> des cuillères à usage unique :
OUI
NON
> le doigt :OUINON
> autre :
8
> PFMP en classe de seconde : interroger les représentations des élèves
Identification de l’élève :
FICHE NAVETTE
Nom :
Prénom :
Classe :
Technologie de services
Après avoir consulté la carte des boissons proposée sur votre lieu de stage de découverte, il vous est demandé de
compléter le tableau proposé ci-dessous.
Appellations
des vins
Typicités
(arômes, saveur…)
Origines
géographiques
Cépages utilisés
pour l’élaboration
des vins
Deux vins rouges
en AOC
Deux vins blancs
en AOC
Un vin rosé
en AOC
Complétez le tableau proposé ci-dessous en sélectionnant quatre fromages qui sont régulièrement proposés aux clients
sur votre lieu de stage de découverte.
Noms des fromages
sélectionnés
Origines géographiques
Laits utilisés pour
l’élaboration des fromages
Familles de fromages
n° 144 > juin 2012 >
9
En pratique
FICHE NAVETTE
Technologie de cuisine
Identification de l’élève :
Nom :
Prénom :
Classe :
Recherchez deux techniques de cuisson régulièrement utilisées en cuisine sur votre lieu de stage de découverte.
> Technique de cuisson n° 1 :
> Technique de cuisson n° 2 :
Expliquez la procédure que les cuisiniers utilisent pour réaliser chaque technique de cuisson que vous avez sélectionnée.
> Procédure pour la technique de cuisson n° 1 :
> Procédure pour la technique de cuisson n° 2 :
Quel est le matériel de cuisine utilisé pour chaque technique ?
> Matériel de cuisine pour la technique n° 1 :
> économie & management
> Matériel de cuisine pour la technique n° 2 :
10