K olumne Bierdegustation: Samuel Smith Old Brewery Pale Ale

Kolumne
Bierdegustation: Samuel Smith
Old Brewery Pale Ale
Christian Elmiger, [email protected]
Die Brauerei wurde 1758 zur Belieferung
einer angeschlossenen Poststation gegründet. Die Brauerei befindet sich in Tedcaster,
einem kleinen Dorf zwischen Leeds und
York. Sie ist noch heute in Familienbesitz.
Samuel Smith braut neben dem Old Brewery Pale Ale noch weitere hervorragende
Biere, wie zum Beispiel das Nut Brown Ale
oder verschiedene Stout und Porter.
Der typisch abgerundete, malzige, leicht
buttrige Geschmack ist charakteristisch für
diese Region. Dieser stammt von Hefe, die
aus dem Yorkshire-Square-Gärsystem hervorgeht. Dazu werden kammerartige Gärbehälter benutzt, die in einer doppelten Reihe
übereinander angeordnet sind. Diese sind
über eine Öffnung im Zentralboden miteinander verbunden. Schäumt die Gärung in
der unteren Kammer über, dann steigt die
Flüssigkeit in die obere auf. Dort setzt sie
die Heferückstände ab und fliesst wieder in
die untere Kammer zurück. Aus Kostengründen wird diese Methode nicht mehr häufig
angewendet. Die Brauerei Tetley aus Leeds
arbeitet noch mit „Squares“, die heutzutage
aber aus Edelstahl gefertigt sind. Bei Samuel
Smith sind die Gärbehälter auch heute noch
aus walisischem Schifer gebaut. Beim Yorkshire-Square-Gärsystem gärt die Hefe nicht
gründlich durch. Dadurch ergibt sich ein
ziemlich körperreiches Bier.
www.blitz.ethz.ch
Degustationsnotizen
Das Old Brewery Pale Ale hat eine schöne Amber-Farbe. Beim Einschenken entsteht ein grober Schaum, welcher nicht
lange Bestand hat. Es hat einen malzig
süssen Körper mit Honig- und Caramelgeschmack. Aber auch der typisch englische Goldings Hopfen ist deutlich zu
erkennen. Der Abgang ist lang, begleitet
von einer milderen Bitterkeit, die aber
gleich wieder verschwindet. Dieses Bier
ist ein echter Genuss.
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