Menüvorschläge Herbst / Winter - Stiftung Behindertenbetriebe Uri

Gastronomie
Menüvorschläge Herbst / Winter
Gang
Preise
in Franken.
und gelten als
Richtpreise
Speisen
Kalte
Vorspeisen
Preis nur als
Menü gültig.
Herbstlicher Blattsalat mit Joghurtdressing
und Urnersee Forellenknusperli
***
12
Hausgemachte Geflügelterrine
mit Aprikosen-Chili-Konfit auf Beluga-Linsen-Beet
und kleinem Salatstrauss
***
15
Herbstlicher Blattsalat
mit hausgemachten Frühlingsrollen und süß-saurem Dip
***
Gemischter Salat SBU
5 Sorten Salat mit Saisonblattsalat
und Speck, Croutons
***
Winterlicher Blattsalat
mit Parmesanmousse
und Honig-Baumnüssen
***
Nüsslisalat mit gehacktem Ei
und gebackenen Fischstreifen
***
Kalbfleisch-Speissli
auf Pastinakenmousse
mit knackigem Feldsalat
und Hagenbutten-Zwergorangen-Chuteney
***
Aquarium von Urner Fischen (Sülzli)
mit Meerrettich- „Air“
auf Knackigem Castell-Franco Salat
und kleinem Knoblauchbrot
Dominik Zeugin
Abteilungsleitung Gastronomie
Rüttistresse 57
6467 Schattdorf UR
Tel.:041 / 874 15 49
E-mail: [email protected]
14
9.5
13
13.5
17
16
Stiftung Behindertenbetriebe Uri
Rüttistrasse 57
6467 Schattdorf
E-Mail: [email protected]
Tel.:041 / 874 15 15
Suppe
Curry-Zitronengras-Süppchen
mit kleinem Poulet-Satayspiess
***
11
Altdorfer Marktsuppe
mit Siedfleisch und Saisongemüse
***
9
Sauerkraut-Schaumsuppe
mit Champagner und gebratenem Zanderfiletstück
mit Kresse
***
Warme
Vorspeisen
Dominik Zeugin
Abteilungsleitung Gastronomie
Rüttistresse 57
6467 Schattdorf UR
Tel.:041 / 874 15 49
E-mail: [email protected]
14
Urner Mostsuppe
mit gebackenen Zwiebelringen und Kerbel
***
8
Karotten-Kokoscreme
mit Gin-Schaum
und separat servierten Gemüsechips
***
10
Steinpilzravioli mit Sommertrüffel
Preiselbeerjus
und gehobelten Sprienzspänen
***
Ravioli Wildfüllung mit Preiselbeerjus
und gehobelten Sprienzspänen
und Frankfurter Sauce
16
Lauwarmer Glasnudel-Gemüsesalat
mit kleinem Blacktiger Crevettenspiess
***
Gebratener lauwarmer Ziegenkäse
auf rohem Randen Salat
an Baumnussdressing und frischem Meerrettich
***
Pikantes Rindfleischtöpfchen
mit Kartoffelsalate und Sauerrahmsauce
***
Zanderfilet mit Thymianschaumbutter
auf Wirsing-Rahmgemüse
und gebackene Kartoffelperlen
***
Zandergalantine mit Gemüsestreifen
im Seetangmantel
Kartoffel-Erbsenschaum
an Safransauce
16
14
15
16
18
18
Stiftung Behindertenbetriebe Uri
Rütttistrasse 57
6467 Schattdorf
E-Mail: [email protected]
Tel.:041 / 874 15 15
Hauptgerichte
Dominik Zeugin
Abteilungsleitung Gastronomie
Rüttistresse 57
6467 Schattdorf UR
Tel.:041 / 874 15 49
E-mail: [email protected]
Kalbs Cordon bleu
mit Schinken, Urner Alpkäse
und gerösteten Zwiebeln gefüllt
Schlosskartoffeln mit Rosmarin
Gemüsestrauss
***
28
Rindsbacken im Kräuter-Olivenöl geschmort
an kräftiger Barolosauce
Serviettenknödel mit Kastanien
und buntem Gemüsestrauß
***
Bauernbraten (mit Schwarte) vom Urner Hof
mit Trüffelkartoffelstock
Ofenkarotten und pikantem Kürbis
***
Rindshohrücken mit Kräuterkruste
Honig-Senfsauce
Kräuter-Taglialini
Saisonalem Gmüsestrauss
***
Schweinsfilet im Netz
auf Wirsing-Lauch
Dijonsenfsauce
Schlosskartoffeln
Saisonaler Gemüsestrauss
***
Lammhuft mit Kürbiskernkruste
auf geschmortem Kabis
Safranrisotto mit Herbsttrompeten
Saisonaler Gemüsestrauss
***
25
Kalbsbraten an leicht gebundenem Kalbsjus
mit „Riis und Boor“ (Lauchrisotto)
und kleinem Gemüsestrauss
***
25
Gespickter Rindsschulterbraten
an kräftiger Rotwein-Zwetschgensauce
Kartoffelgratin
bunter Gemüsestrauss
***
Poulet „Salto nella Bocca“
an Salbei Sauce
Kräuter Schupfnudeln
Saisonaler Gemüsestrauss
***
19
20
28
25
25
18
Stiftung Behindertenbetriebe Uri
Rütttistrasse 57
6467 Schattdorf
E-Mail: [email protected]
Tel.:041 / 874 15 15
Vegitarisch
Alternative
Dessert
„Stäger Riis und Boor“ mit Gemüsegarnitur
und „Butterbrotmeckä“
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Dörrtomaten-Risotto
mit Gemüsespiess
***
Pikantes Gemüsecurry mit Kokosmilch
im Couscous-Ring
Preise auf
Anfrage
Weissweinbirne mit hausgemachtem Feigenrahmeis
***
Zart schmelzender Schokoladenkuchen
mit hausgemachtem Vanilleeis
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Marinierte Mangoschnitze
mit hausgemachtem Vanilleeis
und Lebkuchenchip
***
Dessertteller SBU (Hit)
***
Joghurtmousse im Orangenmantel
und gerösteten Pistazien
mit kleinen Eiskugeln garniert
***
Zitronen-Tart
mit Feigeneis und kleinen karamelisierten Orangen
***
Tart-Tatine
mit Sauerrahmeis
***
Holunder-Mousse
mit frischen Feigen
und Sauerkirschen-Rahmeis
12
9
12
14
11
14
12
12
Alle unsere Eissorten sind
von Grund auf Hausgemacht.
Vielen Dank für Ihr Interesse und wir würden uns freuen Sie bei uns begrüssen zu dürfen.
Mit freundlichen Grüssen
Dominik Zeugin
Dominik Zeugin
Abteilungsleitung Gastronomie
Rüttistresse 57
6467 Schattdorf UR
Tel.:041 / 874 15 49
E-mail: [email protected]
Stiftung Behindertenbetriebe Uri
Rütttistrasse 57
6467 Schattdorf
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