Schwäbischer Kartoffelsalat Zutaten Zubereitung Wichtiger Hinweis

Schwäbischer Kartoffelsalat
Zutaten
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1 kg festkochende Kartoffeln (Sieglinde oder Princess)
1 mittlere Zwiebel oder 2 Schalotten
1
/2 TL scharfer Senf aus Dijon und/oder mittelscharfer Senf
0,1–0,2 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe , Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Brühe oder
Würfelbrühe
5 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
2–4 EL Weißweinessig
Meersalz oder Salz aus der Mühle
frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
Zubereitung
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Die Kartoffeln (Pellkartoffeln) 1 Stunde vor dem Verzehr abkochen, durch
ein Sieb abseihen und abdämpfen lassen.
Die gewählte Brühe zum Kochen bringen.
Die Zwiebel schälen und fein wiegen.
Die Zwiebelstückchen mit dem Senf zu der Brühe geben und kurz
blanchieren lassen.
Die Brühe durch ein Feinsieb abseihen und die Brühe beiseite stellen.
Etwa 20 Minuten vor dem Verzehr des Salats, die Kartoffeln pellen und in
sehr feine Scheibchen schneiden.
Die Scheibchen sofort mit Salz, Pfeffer würzen, mit Weißweinessig benetzen
und kurz durchziehen lassen.
Die blanchierten Zwiebelwürfel zugeben und immer mit soviel heiße Brühe
zugeben, bis sich die Scheibchen voll gesogen haben.
Zwischendurch, den Salat wenden.
Das Öl vorsichtig unter den Salat heben.
Den Salat abschmecken und eventuell nachwürzen.
Wichtiger Hinweis
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Die Zwiebelwürfel bräuchten nicht blanchiert zu werden, es ist trotzdem
sinnvoll, damit diese nicht so schnell oxidieren (somit ist der Salat
haltbarer).
Kurz vor dem Verzehr des Salates noch einmal mit wenig kochender Brühe
vermengen.
Dieser Salat sollte immer sehr saftig (schwäbisch: schlonzig; bei uns sagt
man auch "schwätza muss'r") serviert werden.
Niemals die ganze Brühe auf einmal dazugeben, immer erst einen Teil davon
und beobachten ob die Kartoffeln die Brühe schon aufgesogen haben.