Welsfilet in Krensauce mit Wurzelgemüse

REZEPT
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Die
Welsfilet in
Krensauce mit
Wurzelgemüse
und Petersilerdäpfeln
30
schärfsten
Krengerichte aller Zeiten
alle Rezepte unter www.steirergemuese.at
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guat
Eine Initiative des Landesverbandes Steirischer
Gemüsebauern.
steir
ergem uese.at
4 Portionen
Zutaten
Nr.23
800 g Welsfilet (Waller)
2 dl Schlagobers
1 dl Weißwein
1/8 l Wasser
10 g Butter
10 g Mehl glatt
2 EL Steirischer Kren g.g.A.,
frisch gerieben
50 g Zwiebeln
5 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer, weiß
Welsfilet in Krensauce
mit Wurzelgemüse
und Petersilerdäpfeln
Zubereitung
Wasser, Salz, Weißwein, Pfefferkörner und
Lorbeerblätter 5 Min. kochen. Welsfilet in 4 oder
8 Stücke teilen und in den Sud legen. Bei 80 °C
zirka 15 Minuten ziehen lassen. Fisch aus dem
Sud heben, Sud abseihen und beiseite stellen.
Butter schmelzen, Mehl kurz anschwitzen, mit
heißem Sud und Obers aufgießen und 10 Minuten kochen lassen. Steirischer Kren g.g.A. in der
Sauce unterrühren und den Wels in der Sauce
kurz erhitzen.
Servieren mit Petersilerdäpfeln, fein geschnittenem Wurzelgemüse (gelbe Rüben, Karotten,
Sellerie) und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Restaurant Brandhof
Franz Kaufmann | Gleisdorfergasse 10, 8010 Graz
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