tipps rund um fondue chinoise
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tipps rund um fondue chinoise
Tipps rund um fondue chinoise Fleisch Besonders vor Festtagen: Fleisch einige Tage im Voraus beim Metzger bestellen. Evtl. Tranchendicke mit dem Metzger besprechen. Fleisch pro Person: 200–250 g Geeignete Fleischstücke: –Rindshuft –Rindsfilet –Kalbsfilet –Schweinsfilet –Falsches Schweinsfilet –Entrecôte (Rind und Hirsch) –Rehbäggli –Lammnierstück –Straussenfilet –Pouletbrüstli –Trutenbrust Sud Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. 1¿ Liter Fleischbouillon 200 gGemüse (z. B. Rüebli, Sellerie, Zwiebel), in Stücken 1Lorbeerblatt einigeZweiglein Thymian Bouillon mit dem Gemüse und den Kräu tern aufkochen, ca. 15 Min. köcheln. Sud durch ein Sieb in das Rechaud-Pfännchen giessen. Sud auf dem Fondue-Rechaud heiss halten. Lässt sich vorbereiten: Sud ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühl schrank aufbewahren. Vor dem Servieren aufkochen. Bouillon verfeinern Die Fleischbouillon kann mit den folgen den Zutaten verfeinert werden. Die Zutaten können einzeln oder beliebig kombiniert beigegeben werden. Kräuter und Gewürze –einige Zweiglein Rosmarin –einige Salbeiblätter –2 Briefchen Safran –1 EL Curry –3 Sternanis Sud mit Schuss –2 dl Apfelwein –2 dl Rotwein (zu dunklem Fleisch) –2 dl Weisswein –3 EL Cognac* –3 EL Portwein* –3 EL Sherry* Sud als Suppe servieren Den Sud nach dem Fondue plausch evtl. absieben, Fideli oder Glasnudeln beigeben, ca. 4 Min. köcheln, in vorge wärmten Suppentassen servieren. Verfeinern: Wenig Cognac, Portwein, Sherry oder Peter silie, fein geschnitten, bei geben. * Erst nach dem Absieben in den Sud geben. Sud mit asiatischen Aromen –3 EL Sojasauce –2 TL Fischsauce –3 EL Limettensaft –1 EL Currypaste –1 Stängel Zitronengras, gequetscht –3 Kaffirlimetten-Blätter, gequetscht –1 roter Chili, entkernt, in Ringen –2 cm Ingwer, in Scheibchen Rezept Betty Bossi Festtage zum geniessen / 2010 © Betty Bossi Verlag AG www.bettybossi.ch