Vogelkonfitüre - Jean Pütz Produkte

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Vogelbeere oder Eberesche (Sorbus aucuparia)
Die Konfitüre aus Vogelbeeren schmeckt leicht säuerlich und eignet sich
hervorragend zu Wildgerichten. In Kombination mit Äpfeln oder Birnen
erhält man eine süßliche Variante, die man noch mit Obstschnaps oder
Cidre verfeinern kann. Da die Kerne der Früchte stören, aus den
zerquetschten Früchten einen Fruchtbrei kochen, ca. 30 Minuten und
diesen dann durch die Flotte Lotte oder ein Baumwolltuch passieren,
damit die Kerne und Schalen entfernt werden. Danach weiterarbeiten,
wie in unseren Marmeladenrezepten angeben ist.
Vogelkonfitüre
Die Grundrezepte für Zucker reduzierte Marmelade
Grundrezept 2:1
 650 g pürierte Vogelbeermasse
 350 g Zucker oder Zuckeraustauschstoffe
 10 g Pektin NVM (= 6 ½ gestr. Messl. HT
 2 g Calciumcitrat (= 2 gestr. Messl. HT)
Grundrezept 3:1 „Konfitüre und Marmelade nach Art der
Hobbythek“
 750 g pürierte Vogelbeermasse
 250 g Zucker, Honig, Fruchtzucker usw.
 10-15 g Pektin NVM (= 6 ½ - 10 gestr. Messl. HT)
 2-3 g Calciumcitrat (2-3 gestr. Messl. HT)
Grundrezept 4:1
 800 g pürierte Vogelbeermasse
 200 g Zucker
 15 g Pektin NVM
 (= 10 getr. Messl.)
 3 g Calciumcitrat (= 3 gestr. Messl. HT)
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Die Herstellung
Pektin und Calciumcitrat mit ca. 100 g Zucker oder Zuckeraustauschstoff
trocken vermischen. Gut geeignet ist hierfür ein Schraubglas, das man
kräftig schüttelt. Möchten Sie nur mit Flüssigsüßstoff arbeiten, rühren Sie
das Pektin mit 20 ml Korn oder anderem Alkohol an. Es verteilt sich
gleichmäßig im Alkohol und kann anschließend nicht mehr verklumpen.
Die Pektinmischung unter die Früchte rühren und alles bis zum Kochen
erhitzen. Etwa 3- 4 Minuten köcheln lasen, erst dann den restlichen
Zucker oder Zuckeraustauschstoff dazugeben. Danach noch einmal ca.
2 Minuten köcheln bis der Zucker aufgelöst ist. . Das Pektin muss
insgesamt ca. 5 Minuten köcheln, damit es sich vollständig löst und
hinterher gelieren kann.
Wichtig ist außerdem, dass anfangs nicht zuviel Zucker in der Lösung
ist, sonst löst sich nur der Zucker, das Pektin aber nicht mehr.
Manchmal bleiben kleine weiße Stippen vom Calciumcitrat sichtbar.
Spätestens nach einem Tag lösen sie sich von selbst auf.
Wenn sie sehr hartes Obst verwenden möchten, zerkleinern Sie es und
kochen es zunächst ca. 10-15 Minuten ohne Pektinmischung bis es
weich ist. Erst dann geben Sie die Pektinmischung zum Obst und
kochen weitere 5 Minuten.
.
Die kochendheiße Marmelade wird sofort in bereitstehende Gläser
gefüllt, die mit Twist-off Deckeln fest verschlossen werden. Die
verschlossenen Gläser ein paar Minuten auf den Kopf stellen, damit
auch der Deckel erhitzt wird und Keime abgetötet werden. Nach ca. 5
Minuten die Gläser wieder umdrehen.
Weitere Informationen
Alle Marmeladen Typen zum Schluss mit etwas Zitrone abschmecken, das
unterstützt den Fruchtgeschmack. Auch kann man je nach Fruchtsorte
frische Kräuter wie Rosmarin, Lavendel, Minze oder Gewürze wie Ingwer,
Chili, Vanille oder Zimt einrühren. Auch ein Schuss Alkohol oder Likör
kann die Marmelade verfeinern.
In der heißen Fruchtmasse kann man vor dem Einfüllen etwas dunkle
Schokolade schmelzen lassen. Für die Winterzeit aus dunklen Früchten
(Brombeeren, Johannisbeeren, Weintrauben, Pflaumen) Marmelade mit
weihnachtlichen Gewürzen wie Nelken, Sternanis, Zitrone- oder
Orangenschale und Zimtstangen kochen. (Die Gewürze vor dem
Einfüllen wieder entfernen) Wenn Sie Gewürze in die Marmelade geben,
die Sie anschließend wieder entfernen möchten, sollten Sie die Früchte
ohne Zucker mit den Gewürzen kurz aufkochen und einige Zeit ziehen
lassen.
Dann erst, wie oben beschrieben weiter arbeiten. Seien Sie kreativ!
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