maitre prunille

FICHE TECHNIQUE PRODUIT FINI
GROUPE
FRANCE PRUNE
Création : 19/10/2001
Mise à jour : 13/05/2013
Références de la fiche technique :
304
 NOM DU PRODUIT :
DIV/FTPF-f/160
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Version :
Mélange 3 fruits secs (304)
1 - MATIERE PREMIERE
 Le raisin sec Sultanine est un raisin sans pépin issu du « Vitis Vinifera L. ».
Les raisins sans pépin sont lavés, séchés au soleil et triés. Ils ne subissent pas de
traitement de blanchiment au SO2 ou autres produits similaires. Ils sont enrobés d’huile
végétale.
 Fruit issu de l’amandier « Prunus Amygdalus L. ».
L’amande en coque est séchée au soleil puis décortiquée en fonction de la demande.
 Fruit issu du « Corylus Avellana L. » et du « Corylus Maxim Mill ».
La noisette coque sont cassées, triées et calibrées. Les débris de coque sont généralement
séparés par ventilation
-
Origine
Raisin :
Amande :
Noisette :
TURQUIE.
USA.
IMPORT (Italie, Turquie, Géorgie ...)
2 - PROCESS DE FABRICATION
A réception, chacun des ingrédients est agréé au laboratoire puis stocké en chambre froide à
température et hygrométrie régulées jusqu’à l’étape de mélange où les ingrédients sont mixés dans un
mélangeur avant d’être acheminés au conditionnement.
Le mélange est ensuite pesé, mis en sachet et contrôlé au détecteur métallique avant sa mise en carton.
Les 3 fruits sont mélangés à raison de : 50 % de raisins secs sultanines
40 % d’amandes décortiquées
10 % de noisettes décortiquées.
3 - CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Raisins secs:
Forme ovale.
- Couleur :
- Texture :
- Saveur :
- Odeur :
ensemble brun à brun foncé (couleur homogène)
moelleuse.
caractéristique, fruitée, sucrée.
caractéristique du raisin, une légère odeur d’huile n’est pas
considérée comme anormale.
Amandes décortiquées : Forme allongée et aplatie
- Couleur :
- Texture :
- Saveur :
- Odeur :
marron (couleur de la pellicule).
Croquante.
Caractéristique de l’amande, absence de goût de rance.
Caractéristique de l’amande.
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FICHE TECHNIQUE PRODUIT FINI
GROUPE
FRANCE PRUNE
Création : 19/10/2001
Références de la fiche technique :
Mise à jour : 13/05/2013
304
 NOM DU PRODUIT :
DIV/FTPF-f/160
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Version :
Mélange 3 fruits secs (304)
Noisettes décortiquées : Forme ronde
- Couleur :
- Texture :
- Saveur :
- Odeur :
brun clair à brun foncé
Croquante.
Caractéristique de la noisette, absence de goût de rance.
Caractéristique de la noisette.
4 - CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES
Raisins secs
-
Calibre :
251 à 360 grains aux 100 g
Humidité :
16 % maxi
Liste Ingrédients :
raisins secs, agent d’enrobage : huile végétale
alimentaire non hydrogénée ( origine coton )
- Pesticides :
Matières premières conformes à la législation UE en vigueur.
- OGM- ionisation : produit garanti sans OGM et exempt de traitement ionisant
Amandes décortiquées
- Calibre :
- Humidité :
- Liste Ingrédients :
27-30 fruits à l’once
6,5 % maxi
Amandes décortiquées
- Pesticides :
Matières premières conformes à la législation UE en vigueur
- OGM- ionisation : produit garanti sans OGM et exempt de traitement ionisant
Noisettes décortiquées
- Calibre :
- Humidité :
- Liste Ingrédients :
13-15 mm (diamètre équatorial)
6 % maxi
Noisettes décortiquées
- Pesticides :
Matières premières conformes à la législation UE en vigueur
- OGM- ionisation : produit garanti sans OGM et exempt de traitement ionisant
- Tolérances défauts du mélange :
Défauts totaux
15% maxi
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FICHE TECHNIQUE PRODUIT FINI
GROUPE
FRANCE PRUNE
Création : 19/10/2001
Mise à jour : 13/05/2013
Références de la fiche technique :
304
 NOM DU PRODUIT :
DIV/FTPF-f/160
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Version :
Mélange 3 fruits secs (304)
5 - CONSERVATION
Assurée par la faible teneur en eau des différents produits
A conserver dans un endroit frais et sec après ouverture.
6 - MICROBIOLOGIE
Absence de législation – A titre indicatif :
- Flore totale aérobie mésophile
- Levures :
- Moisissures :
 100 000 germes/g
 10 000 germes / g
< 50 000 germes / g
Interprétation des résultats selon le plan à 3 classes.
- Aflatoxines
Conformément à la législation UE en vigueur.
7 – INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeur moyenne pour 100 g de produit :
Valeur énergétique :
Protéines :
Glucides :
Lipides :
Fibres :
1966 kJ soit 471 kcal
13.5 g
40.1 g
26.6 g
8.6
Valeurs en cours de mise à jour sur l'ensemble des étiquetages.
Rédigé par :
NOM : Rachel PATRUNO
FONCTION : Responsable Qualité
Site Vitrolles
DATE : 10/05/2013
Vérifié par :
NOM : Cyril Raffy
FONCTION : Responsable Qualité
Groupe
DATE : 10/05/2013
Approuvé par :
NOM : Nicolas PARIES
FONCTION : Gestionnaire
Assurance Qualité
DATE : 13/05/2013
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