Knusprige Ente mit Rosmarinkartoffeln
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Knusprige Ente mit Rosmarinkartoffeln
variante zu Nr. 21 Knusprige Ente mit Rosmarinkartoffeln hauptspeise 3 rote Zwiebeln 3 Zweige Rosmarin 2 Äpfel 1 Ente (ca. 2 kg) Salz Pfeffer 400 ml Geflügelfond (Glas) 200 ml trockener Rotwein Zucker 600 g festkochende Kartoffeln 2 EL Maiskeimöl 1 EL dunkler Saucenbinder schwierigkeitsgrad zeit 45 portionen nährwerte pro portion 812 kcal 33,9 g kohlenhydrate 50,9 g eiweiss 48,6 g fett ZUBEREITUNG 1. Zwiebeln in Spalten schneiden. Rosmarin waschen und von 2 Zweigen die Nadeln abzupfen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Ofen auf 140° C (Umluft: 120° C) vorheizen. Ente abspülen, trocken tupfen, von innen und außen kräftig salzen und pfeffern und mit Apfelvierteln und Rosmarinzweig füllen. 2. Zwiebelspalten in einen Bräter oder ein tiefes Blech geben, Ente mit der Brust nach oben darauf legen und im Ofen ca. 30 Minuten garen. Mit Fond und Wein ablöschen und weitere ca. 90 Minuten garen. Ente dabei immer wieder mit dem Bratenfond bestreichen. Ente auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 200° C (Umluft: 180° C) weitere ca. 45 Minuten knusprig backen. 3. Bratenfond durch ein Sieb gießen und Fett abschöpfen. Fond in einem Topf aufkochen, mit Saucenbinder abbinden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Kartoffelspalten mit Öl, und restlichem Rosmarin vermischen, salzen und pfeffern. Kartoffelspalten ca. 25 Minuten vor Ende der Garzeit um die Ente herum auf dem Backbleck verteilen und mitgaren. Knusprige Ente mit Rotweinsauce und Rosmarinkartoffeln servieren.