marktplatz April 2016

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Gut essen, besser leben
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April 2016
Gut essen, besser leben
Impressum
Herausgeber
tegut… gute Lebensmittel GmbH & Co. KG,
Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Tel. 0661-104-0,
Fax 0661-104-990435, tegut… Kundenbetreuung:
Tel. 0800-000 22 33 (kostenfrei aus dem dt.
Fest- und Mobilfunknetz), montags bis freitags von
8–18 Uhr oder per E-Mail: [email protected]
Gesamtleitung
Rainer Rausch, Tel. -639
Chefredaktion
Andrea Rehnert, Tel. -435,
E-Mail: [email protected]
Redaktion tegut…
Ines Teitge-Blaha, Ingrid Hildebrandt, Iris Reutter,
Jeanett Schäfer, Stefanie Eiwanger, Thorsten Heil,
Hannah Offermann, Josefine Branzk, Sandra Kirchner,
Bianca Rutenberg, André Wagner, Michaela Schlötzer,
Matthias Sandlos, Sabine Kaib, Rebekka Maier,
Rosa Daumann, Katharina Heil, Dr. Judith Gutberlet
Gestaltung & Umsetzung
himbeerblau design, Darmstadt
Fotos
André Druschel, Fulda
Wolfgang Fallier, Poppenhausen
Marcus Hahn, Trebur
himbeerblau design, Darmstadt
Papier
Charisma Silk, 100% Recyclingpapier,
Steinbeis Papier GmbH,
Deutscher Nachhaltigkeitspreis 2008
Druck
Westdeutsche Verlags- und Druckerei-GmbH,
Mörfelden-Walldorf
Jahrgang 21/Ausgabe 4
Vorschau
Mai
Auf ins Grüne!
Mit Frühlingsbeginn wächst die Lust aufs
Draußensein! Für die stärkende Pause
zwischendurch empfehlen wir z. B. die hier
abgebildeten Frühlings-Ciabattas – Rezept
S. 6, weitere S. 19!
Grill gut!
Mit tegut…
Bio-Roggenpur
Grillen im Frühling
Das Bio-Brot des Monats
macht seinem Namen alle
Ehre – mehr auf S. 7!
Farbenfroh kombiniert und
für jeden Geschmack etwas
dabei – Rezepte S. 21!
April 2016
Wissen, woher es kommt und wer es anbaut
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marktplatz April 2016 2
Foto: Grundhöfer GmbH Frankfurt/Main
Purer Frühlingsgenuss:
die mallorquinischen Frühkartoffeln der Sorte Maris
Peer mit Meersalz gegart
und einem fruchtig-würzigen
Chili-Paprikadip serviert –
s. Rezept „Kartoffeln mit
Salzkruste“!
eignen sich super für die frühlingsleichte, mediterrane Küche
(siehe auch Rezepte auf Seite 20). Wer mag, braucht sie
nicht einmal zu schälen. Meist reicht es aus, sie in Wasser
gründlich abzubürsten.
Luftig verpackt
„Die Kartoffeln sind in zwei Sortierungen – als Miniknollen,
sogenannte ,Kartoffel-Drillinge‘ im 750-g-Netz, und im 1,5-kgGirsack erhältlich“, ergänzt Thorsten Heil und klärt anschließend gleich auf, was sich hinter diesem amüsanten Begriff
aus der Fachsprache des Verpackungswesens verbirgt: „Ein
Girsack ist ein Netz, an dem sich eine beschriftete Banderole
mit Produktinfos befindet.“ Na fein – wieder etwas dazugelernt!
Frühling aus Mallorca
Frühkartoffeln von der beliebten Sonneninsel im Mittelmeer
Kartoffeln aus fruchtbarer roter Erde
Mit der Baleareninsel Mallorca verbindet man Urlaubsglück,
Erholung, traumhafte Badestrände und malerische Landschaften. Dass hier auch Getreide, Hülsenfrüchte (wie Linsen
und Kichererbsen) sowie Gemüse und vor allem Kartoffeln
angebaut werden, wird sicher eher am Rande wahrgenommen.
Dabei hat der Kartoffelanbau auf Mallorca schon eine 200jährige Tradition. Fruchtbare rote Erde und ein mediterranes
Klima mit vielen Sonnenstunden sowie milden Temperaturen
bieten vor allem für die Kultivierung früher Sorten ideale Bedingungen. Das Zentrum des Kartoffelanbaus konzentriert sich
auf die Region um Sa Pobla, eine Gemeinde im Norden der
Insel. 1993 wurde dort die landwirtschaftliche Kooperative
Esplet gegründet. Sie ist sowohl der größte Kartoffellieferant
für den lokalen Einzelhandel als auch der größte Kartoffel-
Ines Teitge-Blaha
Mitglied der tegut… Kochwerkstatt,
Food-Journalistin und Ökotrophologin,
Weimar (Lahn)
Rezepte aus der tegut…
mit Frühkartoffeln aus Mallorca – z. B. für Tumbet mallorquin, einen typisch mallorquinischen Gemüseauflauf, oder für Patatas bravas, knusprige Kartoffelwürfel mit
würziger Tomatensauce – finden Sie auf Seite 20!
Weitere Rezeptideen gibt es unter www.tegut.com/rezepte (Stichwort: Frühkartoffeln).
exporteur Mallorcas. Ziel der ursprünglich aus 60 kleinen
Familienbetrieben hervorgegangenen Kooperative ist es, die
Tradition und die modernen Techniken der Agrarkultur im
Sinne der Nachhaltigkeit zu verbinden. So gehören ein ressourcenschonender Anbau mit einem innovativen Bewässerungsund Düngungssystem ebenso dazu wie die Schaffung moderner Einrichtungen zum Waschen, Sortieren, Verpacken bzw.
Lagern sowie Schulungen für die Mitarbeitenden.
Geschmackvoll und saftig
Thorsten Heil, tegut… Bereichsleiter Einkauf Obst, Gemüse,
Blumen & Eier, hat die Frühkartoffeln aus Mallorca für die
tegut… Märkte eingekauft: „Die Sorte Maris Peer reift sehr
früh heran, sie hat eine ovale Knollenform, ist festkochend,
innen recht hell und trotzdem überaus geschmackvoll.“ Das
hat ihr auch schon eine große Fangemeinde in aller Welt beschert. Ende April folgen die Frühkartoffeln Princess (oval,
festkochend, innen dunkelgelb) sowie Toscana (rund bis oval,
vorwiegend festkochend, innen gelb). Anders als die stärkereichen, kräftigen Lagerkartoffeln sind Frühkartoffeln saftig
mit extrem dünner Schale – also fast ein Frischgemüse. Sie
Foto: Grundhöfer GmbH Frankfurt/Main
Übergangsfreuden! Etwa sechs Wochen dauert es noch, bis
die ersten heimischen Frühkartoffeln in den tegut… Märkten
erhältlich sind. Mit mallorquinischen Kartoffeln der Sorte
Maris Peer lässt sich die Wartezeit auf genussvolle Weise
verkürzen!
Kartoffeln mit Salzkruste
Zum Schluss noch ein Tipp für ein köstliches Kartoffel-Solo:
500 g Kartoffel-Drillinge abbürsten, dann mit 3 El grobem
Meersalz bestreut in einen Kochtopf geben und zur Hälfte
mit Wasser auffüllen, 15–20 Min. garen, abgießen und ausdampfen lassen, sodass sich eine dünne weiße Salzkruste
bildet. Ein Dip aus 80 ml süßer Chilisauce mit 2 El bunten
Paprikawürfelchen und 2 El Frühlingszwiebelröllchen verrührt, schmeckt ganz fabelhaft dazu. Einfach kann ja so
lecker sein – wir wünschen Ihnen guten Appetit!
Der Kartoffelanbau auf Mallorca hat eine
200-jährige Tradition. Die fruchtbare rote Erde
und das mediterrane Klima mit vielen Sonnenstunden sowie milden Temperaturen bieten vor
allem für die Kultivierung früher Sorten ideale
Bedingungen.
Qualität mit dem tegut… Reinheitsversprechen
Flüssiges Obst mit
vollem Geschmack
100 Prozent Frucht: Direktsaft ohne jegliche Zusätze
Wenn uns das Wetter im Frühling nach draußen lockt und die
Ausflugssaison beginnt, fehlt zum Glück meist nur noch ein
praktisches Getränk: Vier verschiedene leckere Direktsäfte
mit 100 Prozent Fruchtgehalt sind neu im Sortiment der
tegut… Marke mit dem tegut… Reinheitsversprechen. In handlichen 0,33-l-PET-Fläschchen eignen sie sich ideal als Begleiter
für Picknick und Co., aber auch für Schule und Büro. Die vier
kleinen tegut… Direktsäfte werden vom Holderhof mit Sitz im
Schweizer Kanton St. Gallen am Fuße des Säntis, dem höchsten
Berg im Alpstein (Ostschweiz), abgefüllt. Christof Schenk
gründete die Holderhof Produkte AG im Jahr 2000 im Alter
von zwanzig Jahren. Als diplomierter Landwirt hat er ein gutes
Gespür für die Qualität von Früchten. Von ihm erfahren wir,
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was einen erstklassigen Saft ausmacht und dass geringe
Farbabweichungen keinen Mangel darstellen.
Herr Schenk, was ist „Direktsaft“ und was ist der Unterschied
zu anderen Säften?
Christof Schenk: Der Begriff „Direktsaft“ hat sich etabliert,
um zu verdeutlichen, wenn ein Saft „direkt“ aus der Frucht
gewonnen abgefüllt wird. Direktsaft ist, wenn man so will,
flüssiges Obst mit seinem ursprünglichen Geschmack. Im
Unterschied dazu werden viele Fruchtsäfte aus Konzentrat
hergestellt: Dabei wird dem Fruchtsaft das Wasser so weit
wie möglich entzogen, um ihn leichter transportieren oder
lagern zu können. Später werden diese Säfte dann durch Zusatz von Wasser wieder auf die ursprüngliche Konzentration
verdünnt. Für Direktsaft werden in der Regel bessere
Früchte verarbeitet als für Konzentrat, weil man es sofort
herausschmecken würde, wenn die Qualität nicht gut ist.
Wie würden Sie den Geschmack der vier handlichen
tegut… Direktsäfte beschreiben?
Die Säfte sind sehr mild, sogar der Grapefruitsaft, obgleich
Grapefruit von Natur aus eine relativ saure Frucht ist. Der
Orangensaft schmeckt nach reifen Früchten und enthält wie
der Grapefruitsaft Fruchtfleisch. Der Apfelsaft ist naturtrüb
und stammt von Äpfeln aus Deutschland, aus der Bodenseeregion. Die Früchte für den Traubensaft reifen – von der Sonne
verwöhnt und von den Bergen geschützt – in Italien heran …
… das ist sozusagen der Rotwein unter den Säften?
Das kann man durchaus so sagen. Die Trauben stammen aus
der auch für den Weinanbau bekannten Region Trentino,
südlich von Südtirol, und haben von Natur aus eine schöne
rubinrote Farbe.
Woher kommen die Orangen und Grapefruits?
Die Grapefruits stammen aus Israel und Florida. Bei den
Orangen haben wir uns für eine erstklassige Qualität aus
Brasilien entschieden. Der Saft wird dort vor Ort gepresst –
das entspricht meiner Überzeugung: Man muss die Früchte
dort pressen, wo sie wachsen – nur so erhält man den vollen
Geschmack der reifen Früchte.
Direktsaft mit 100 Prozent Fruchtgehalt – das bedeutet
völliger Verzicht auf Zusatzstoffe …
Unsere Philosophie ist es, das Produkt so natürlich wie möglich zu belassen – diese Philosophie passt hervorragend zum
tegut… Reinheitsversprechen. Angesichts der erstklassigen
Qualität der Säfte ist der Zusatz von Zucker bzw. Farbstoffen
ohnehin überflüssig und auch auf Konservierungsstoffe verzichten wir gänzlich. Möglich wird das durch eine entsprechende Technologie: Wir führen mit unserer modernen Anlage
eine sogenannte Steril-Abfüllung durch. Geringfügige Farbabweichungen bei den Säften können durch Lichteinfall entstehen. Sie haben aber keinen Einfluss auf deren Qualität.
Mit Christof Schenk sprach Dorle Ellmers,
freie Journalistin, Frankfurt am Main.
Weitere Informationen über die Holderhof Produkte AG
finden Sie unter www.holderhof.ch
Mehr über die Produkte der tegut… Marke mit
dem tegut… Reinheitsversprechen erfahren Sie
unter www.tegut.com/produkte/eigenmarken
Aktiv in der Jahreszeit
Neuer Brotgenuss aus den tegut… Backstationen
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Auf ins Grüne!
Die Natur genussvoll erleben
Gestärkt unterwegs …
Sobald das Wetter schön ist, heißt es also: Proviant einpacken und einfach mal spontan loswandern! Was im Wanderrucksack auf keinen Fall
fehlen sollte, sind ausreichend Getränke – am besten Wasser, ungesüßte
Kräutertees oder die kleinen tegut… Direktsäfte als fruchtige Erfrischung
zwischendurch (s. S. 4 und 5). Als handfeste Stärkung in der Wanderpause eignen sich besonders Speisen, die schnell eingepackt sind und
ganz leicht unterwegs gegessen werden können.
(Rezept s. unten), Kartoffel- oder Nudelsalat, Cocktailtomaten, Radieschen
und/oder saure Gürkchen. Grünes und Blühendes vom Wegesrand* wie
Gänseblümchen, Löwenzahn, Knoblauchsrauke oder Brunnenkresse
sind weitere wertvolle und teils echt würzige Ergänzungen für die wohlverdiente Wanderpause. Also dann: Rucksack auf, Wanderschuhe an
und auf ins Grüne!
Hannah Offermann
tegut… marktplatz-Redaktion, Fulda
©123rf.com/warrengoldswain
Endlich ist es soweit: Der Frühling ist da und mit ihm die Lust aufs Draußensein! Um Sonne zu tanken, die besondere Energie der Jahreszeit zu erleben
und nach der Winterpause mal wieder richtig in Bewegung zu kommen, ist
z. B. eine ausgiebige Wanderung ideal.
Naturland BioRoggenpur – das
Bio-Brot des Monats
März in den tegut…
Backstationen
Drei-Stufen-BioRoggensauerteig,
Bio-Roggenmehl aus
zertifiziertem Naturland Anbau, BioAmaranth (1,9%),
Wasser aus eigenem
Brunnen und Steinsalz sorgen für puren
Roggengeschmack
mit einem knusprigen
Extra durch die
Amaranth-Kruste.
… und natürlich erfrischt
Zum kräftigen Brot oder knusprigen Brötchen bieten sich z. B. Kabanossi,
Schinken-Pfefferbeißer, Bio-Rhönwurz oder vegane Würstchen an (führen
tegut… Märkte alle in SB). Weitere Leckereien, auf die man sich während
der Wanderung freuen kann, sind z. B. die bunten Frühlings-Ciabattas
Bio-Roggenpur
©Fotolia.de, by-studio
*Blumen zum Vernaschen
Im Frühling beginnen auf unseren Feldern und Wiesen verschiedenste
Pflanzen zu blühen. Was viele nicht wissen: Einige von ihnen sind nicht
nur ein Augen-, sondern auch ein Gaumenschmaus! Neben den oben rechts
bereits erwähnten gibt es viele weitere wie Kornblumen, Veilchen, Bärlauchblüten (im Bild), Vergissmeinnicht oder Lindenblüten, die sowohl
optisch als auch geschmacklich wunderbar zum frühlingsfrischen Picknick
passen. Wäre es nicht eine tolle Idee, wenn Sie sich beim Wandern ein
paar Blümchen mitnehmen und diese unterwegs oder zu Hause genießen?
Wer sich nicht so gut auskennt, sollte einen kleinen Ratgeber mitnehmen
– z. B. „Wildkräuter & Wildfrüchte bestimmen leicht gemacht“, GU, 2004.
Das tegut… Bio-Brot des Monats April
Kernig und pur im Geschmack, so lässt sich das Naturland
Bio-Roggenpur – das Bio-Brot des Monats April 2016 in den
tegut… Backstationen – kurz beschreiben. Die Liste der Zutaten für das herzhafte Stück Backkunst ist tatsächlich kurz:
Drei-Stufen-Roggensauerteig und Roggenmehl aus Naturland
Anbau, dazu Wasser und Steinsalz – weniger ist eben oft mehr!
Bunte Frühlings-Ciabattas (Bild s. Titelseite)
Für 4 Portionen: Ein Ciabatta (ca. 300 g) quer in vier gleich große Stücke
schneiden, diese waagerecht aufschneiden und beide Hälften mit je einem
gehäuften Tl tegut… Pesto verde bestreichen. 150 g tegut… LandPrimus
Rohschinken sowie 1 Pk Mozzarella (= 125 g) in Scheiben auf den Unterhälften verteilen. 1/2 Glas tegut… halbgetrocknete Tomaten abtropfen lassen,
jeweils 2–3 zusammen mit z. B. frisch gepflücktem Löwenzahn (alternativ
Rucola), gewaschen und trocken geschüttelt, daraufanrichten. Obere
Ciabattahälften daraufsetzen, jeweils mit etwas Butterbrotpapier handlich
umwickeln, mit Holzspießchen feststecken, verpacken – und unterwegs
genießen. Lecker!
für den Proviant im Wanderrucksack – lecker, schnell gemacht
und praktisch für unterwegs – finden Sie auf Seite 19, weitere unter
www.tegut.com/picknick
Bio-Roggen aus Naturland Anbau
„Ein gutes Roggenbrot braucht Ruhe, nicht viel mehr“, sagt
Johannes Majewski, Bäcker und Produktentwickler bei der
herzberger bäckerei in Fulda. Das weitere Geheimnis sei die
Qualität der Zutaten. So stammt das Mehl für das Bio-Roggenpur aus Bio-Anbau in Deutschland und Österreich nach den
hohen Maßstäben des Naturland Verbandes für ökologischen
Landbau e. V. – mehr hierzu unter www.naturland.de/de/
naturland/richtlinien.html (siehe PDF Richtlinienvergleich).
Sortenreines Roggenbrot ist selten
„Ein zu 100% reines Roggenbrot bieten nicht viele Händler
an, denn Roggen braucht einfach Zeit zur Verarbeitung“, sagt
Rebekka Maier von tegut…, die das Sortiment „Bio-Brot des
Monats“ in den tegut… Backstationen gestaltet. Laut den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches dürfe ein Roggenbrot ohne jede weitere Kennzeichnung zehn Prozent Weizenmehl enthalten, da es das Kneten und das Backen deutlich
erleichtere. „Wir haben uns ganz bewusst dagegen entschieden und bieten nun mit dem Bio-Roggenpur ein echtes und
pures Roggenbrot an, wohlwissend, dass gerade Menschen
mit Allergien und Unverträglichkeiten viel Wert darauf legen“,
fügt Rebekka Maier hinzu.
Knusprige Amaranth-Kruste
Weil Roggenbrote die Feuchtigkeit besser halten, gibt es das
Bio-Roggenpur als 750-Gramm-Laib, und für die Extraportion
Geschmack wird das fertig geformte Brot vor dem Backen in
Amaranth gewälzt. „Das schmeckt toll und es knuspert beim
Kauen“, sagt Rebekka Maier.
Richtige Aufbewahrung ist wichtig
„Am besten bewahrt man dieses saftige und lange haltbare
Roggenbrot in einem Brotkasten oder im Römertopf auf“,
sagt Bäcker Majewski. Das kräftige Bio-Roggenpur eigne sich
übrigens sehr gut für das ganz einfache und überaus leckere
Butterbrot und natürlich auch für die herzhafte Kombi mit
Wurst oder Schinken ebenso wie mit selbst zubereitetem
Avocado-Aufstrich oder Kräuter-Frischkäse, jetzt im April
z. B. mit frischem Bärlauch!
Daniel Staffen-Quandt
Journalist, Bütthard
Editorial
Schöne Grüße aus den tegut… Saisongärten
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Es ist an der Zeit, zu protestieren!
Wenn wir die ersten beständigen Frühlingstage jetzt nutzen,
Übertragen auf die Landwirtschaft bedeutet das: So wie wir
um ins Grüne zu gehen, erleben wir eine im Aufbruch befind-
heute mit unseren Böden umgehen, wird es für folgende Ge-
liche Natur – kurz davor, in allen Farben bunt zu erstrahlen.
nerationen immer schwerer werden, unbelastete Lebensmit-
Sehen wir dann die Arbeiten auf den Feldern oder werkeln
tel zu ernten bzw. essen zu können. Die in der Hochleistungs-
wir sogar selbst schon in unserem Garten oder in einem
Landwirtschaft verwendeten Gifte sind zunehmend auch im
tegut... Saisongarten, erinnern wir uns möglicherweise schnell
Grundwasser und in den Produkten, die wir zu uns nehmen,
an Darstellungen in Kinderbüchern bzw. von alten Meistern,
in Spuren nachweisbar. Ein prominentes Beispiel ist das
die den Landmann beim Ausbringen des Saatguts auf dem
Glyphosat im Bier (laut Medienmeldung vom 25.02.2016).
Acker zeigen. In seinem Gesicht sieht man die Ernsthaftig-
Selbst wenn es umstritten ist, ob die Belastung für den Men-
keit, die dieser Tätigkeit gestern wie heute inne ist.
schen aufgrund der geringen Dosis direkt gesundheitsschäd-
Das Beispiel des säenden Landmanns zieht sich vom Gleich-
lich ist, so ist es sicher, dass ein regelmäßiger Angriff auf
nis im Neuen Testament (Matthäus 13,1) bis in die Texte der
die Gesundheit schadet – natürlich ist der Alkoholgehalt bei
deutschen Hip-Hop-Gruppe „Die Fantastischen Vier“ (Ernten,
dieser Überlegung ebenfalls zu beachten. Bier ist auch nicht
was wir säen) und darüber hinaus. Immer wird deutlich,
das einzige Lebensmittel, das aus Rohstoffen hergestellt
dass jegliches Handeln heute (und auch Unterlassen) seine
wird, die möglicherweise gespritzt worden sind. Die Gefahr
Folgen in der Zukunft hat. Diese Gesetzmäßigkeit, die sich in
der Anhäufung von Glyphosat in unseren Lebensmitteln und
allen Weltreligionen wiederfinden lässt, bezieht sich genauso
in unserem Organismus steigt also stetig. Daher müssen wir
auf unseren sozialen Umgang in der Welt und auf unsere
die Verwendung dieses Stoffes zeitnah einstellen – und das
Ernährung.
weltweit! Schon jetzt ist viel zu viel davon in unserer Umwelt
So zeigen umfangreiche Studien, wie das, was wir essen,
gespeichert. Möglichkeiten, seinen Protest gegen Glyphosat
direkt auf unsere Gesundheit wirkt. Nicht immer sofort
wirksam einzusetzen, gibt es u. a. beim BUND* und NABU*
bemerkbar – aber epidemische wie laborwissenschaftliche
sowie bei Greenpeace* und Campact*.
Untersuchungen zeigen Zusammenhänge zwischen der Er-
Wir bei tegut… sind schon seit über 30 Jahren der Ansicht,
nährung und den damit bewirkten Veränderungen in unserem
dass der Bio-Anbau ein hervorragender Weg ist, die Welt
Körper auf. Diese Veränderungen werden im Erbgut fixiert
generationenübergreifend gesund ernähren zu können.
und können so auch Auswirkungen auf die Gesundheit der
Mittlerweile halten wir nicht ohne Grund auch immer mehr
nächsten Generationen haben (Epigenetik).
Bio-Produkte für Sie bereit, die nach den strengen Richtlinien der Bio-Anbauverbände angebaut bzw. erzeugt wurden
(Infos zum Unterschied zum EU-Bio finden Sie z. B. unter
www.naturland.de/de/naturland/richtlinien.html – siehe PDF
Richtlinienvergleich!).
In dieser Ausgabe des tegut… marktplatz geben wir Ihnen
viele Anregungen, den Frühling im Grünen zu genießen, zu
wandern, zu gärtnern und bereits erste Grillabende im Freien
zu erleben. Warum? Ganz einfach, weil wir ein Teil der Natur
sind und sie brauchen, um Kraft zu schöpfen. Ich denke, dass
wir jetzt handeln müssen, um diese Voraussetzungen auch
für kommende Generationen zu erhalten!
Ihr
Thomas Gutberlet
Geschäftsführer tegut…
Kontakt
tegut… gute Lebensmittel, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda,
oder per E-Mail: [email protected]
*Direkte Wege zu den Organisationen haben wir für Sie unter
www.tegut.com/g/protest zusammengestellt.
So einfach wird der Traum vom Gartenglück
wahr: In einem tegut… Saisongarten braucht man
nur noch regelmäßig zu hacken, Unkraut zu jäten,
zu gießen und kann am Ende körbeweise erntefrisches Gemüse mit nach Hause nehmen!
Hauptsache wieder draußen!
Garten(t)räume für alle in einem tegut… Saisongarten!
Vorfreude ist die schönste Freude, doch spätestens jetzt im Frühling hält es keine/n Gärtner/-in
mehr gemütlich im Sessel. Die Lust auf frisches
Gemüse, bunte Blumen, Säen, Pflanzen, mit den
Händen in der Erde Buddeln zieht sie in die
Natur! Große und kleine Gartenträume können
nun wahr werden – laut einer Emnid-Umfrage
aus dem Jahr 2013 liebäugelt jeder Dritte hierzulande mit dem Eigenanbau seines Gemüses.
Viele fragen sich allerdings: Woher Zeit, Land
und Gärtnerwissen nehmen?
Beim Hacken und Ernten kann man wunderbar
die Seele baumeln lassen, Stress und Leistungsdruck abbauen, die Natur genießen und schließlich körbeweise erntefrisches Gemüse nach den
Richtlinien des Öko-Landbaus mit nach Hause
nehmen. Für Familien ist der Garten ein tolles
Ausflugsziel: Eltern wie Kinder lernen dabei, die
faszinierende Welt unseres irdischen Mikrokosmos
neu zu entdecken und dabei besser kennen,
die Kinder gärtnern begeistert mit oder spielen
einfach an der frischen Luft.
Wäre es da nicht klasse, man bekäme ganz in
der Nähe ein Stück Garten für eine Saison angeboten, in dem bereits Möhren, Salat und Co.
gesät und gepflanzt sind? In dem man nur noch
ernten und Unkraut zu hacken braucht, Gartengeräte und Gießwasser bereitgestellt werden,
ein Landwirt einmal wöchentlich für Fragen zur
Verfügung steht, ein Schaukasten und eine Internetplattform aktuelle Gartentipps geben und
die Verpflichtung des Gärtnerns tatsächlich nur
für eine Saison besteht? Das alles bietet das
Konzept der tegut… Saisongärten und rückt damit eigenes Gartenglück selbst für die Menschen
in greifbare Nähe, die nur zwei Stunden pro
Woche dafür erübrigen können.
Wie funktioniert das alles genau?
Ein Landwirt bzw. Gartenanbieter bereitet eine
Fläche vor, die er mit ca. 20 Gemüsekulturen sowie Kartoffeln, Kräutern und Blumen bepflanzt
bzw. einsät – natürlich alles kontrolliert biologisch.
Er unterteilt die Fläche in 40-m²- und 80-m²Parzellen und vermietet diese von Mai bis November an interessierte Saisongärtner/-innen. Die
Ernte reicht locker für einen 2-Personen-Haushalt (40-m²-Parzelle) oder eine vierköpfige Familie (80-m²-Parzelle). Inbegriffen ist eine sinnvolle und erfüllende Freizeitbeschäftigung mit
Bewegung an frischer Luft und wunderbaren
neuen Erfahrungen!
Wer jetzt Lust auf einen tegut… Saisongarten
hat, kann sich noch kurzfristig an einem unserer
18 Standorte anmelden und eine Parzelle mieten. Weitere Informationen zum Projekt und den
Standorten gibt es im Internet unter
www.saisongarten.com/standorte
Wer trotz aller Vorzüge keinen eigenen Garten
oder tegut… Saisongarten haben möchte, kann
auch in der Küche oder auf dem Balkon in Töpfen,
Kästen, kleinen Eimern, Konservendosen oder
Weidenkörbchen Kräuter und Gemüse wie Schnittsalat, Rucola, Tomaten, Paprika, Chili, Stielmangold, Radieschen, Zuckererbsen usw. heranziehen.
Chili und Paprika – das Feuer in der Küche – sind
übrigens „Das Gemüse des Jahres“ 2015/16 und
sollten in keiner Küche fehlen!
Ihnen allen eine gute und fruchtbare Gartensaison.
Herzlichst
Ihre
Stefanie Krecek aus dem tegut...
Saisongarten in Fulda
PS: Auf Seite 22 stelle ich Ihnen zwei tegut…
Saisongarten-Standorte vor, die in diesem Jahr
neu hinzugekommen sind!
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Blick in ein Sudhaus: Früher wurden die Kessel (Pfannen), in denen die Würze
produziert wird, aus Kupfer hergestellt. Heute bestehen sie meist aus Edelstahl, oft verkleidet mit Kupfer – schön anzusehen sind sie also immer noch!
tegut… Märkte bieten große Sorten- und Geschmacksvielfalt
500 Jahre Reinheitsgebot: Seit 1516 gibt es vor, woraus ein „echtes
Bier“ gebraut werden darf – nämlich nur aus Hopfen, Gerste (Malz)
und Wasser. „Natürlicher geht es nicht!“, sagt Beate Wieland, Zentraleinkäuferin und Category-Managerin Getränke, die für das tegut…
Biersortiment zuständig ist. Das 500-jährige Jubiläum des Reinheitsgebotes ist ein guter Anlass, sich gemeinsam mit ihr die Bierauswahl
bei tegut... etwas genauer anzuschauen.
Regionale Marken – Bier ist Heimat
Hätten Sie gedacht, dass es im gesamten tegut... Sortiment über 600
verschiedene Bierprodukte gibt – davon alleine 382 regionale bzw.
lokale Biere? Diese können natürlich nicht in jedem Markt vertreten
sein: So gibt es viele dieser Biermarken ausschließlich in den Regionen, in denen sie gebraut werden – dort repräsentieren sie meist
eine jahrzehntelange Tradition, ein gutes Stück Heimat und sie schaffen
regionale Identität. „Deshalb legen wir größten Wert darauf, dass in
den jeweiligen tegut... Märkten die Biere der regionalen Brauereien
und die landestypischen Biermarken zu finden sind“, sagt Beate Wieland. In Hessen z. B. ist Licher nach wie vor eine beliebte Biermarke,
während sie in anderen Bundesländern kaum bekannt ist.
Geschmacklich voll im Trend
Weil sich über Geschmack nicht streiten lässt, ist im breiten tegut...
Biersortiment für jeden etwas dabei: „Die Sorten- und Geschmacksvielfalt stimmen wir auf die Trinkgewohnheiten der Menschen in den
jeweiligen Bundesländern und Regionen ab“, sagt Beate Wieland.
Die großen Marken wie Krombacher, Warsteiner und Becks sind natürlich auch vertreten. „Mit unserem Sortiment stellen wir uns zudem
stets auf die neuesten Trends ein“, betont die tegut… Einkäuferin.
Alkoholfrei, Biermix, Sixpacks, Bio
So haben in den letzten Jahren z. B. verschiedene Biermixgetränke
und auch die alkoholfreien Biere einen wahren Boom erfahren. In
der jüngeren Generation sind gerade die „Getränke to go“ besonders
begehrt, also kleinere Gebinde wie Sixpacks, die sich einfach und
praktisch auf jede Party mitnehmen lassen. Im Zuge dessen gehören
auch Dosenbiere zum Angebot. Gleichwohl bleibt tegut... seinen
Werten treu und legt auch im Biersortiment mit seinen Bieren im
Mehrwegsystem und den Bio-Bieren größten Wert auf die Nachhaltigkeit. Bio-Biere werden übrigens auch immer beliebter.
Neuer Trend: Craftbiere
Ein weiterer Trend – vornehmlich aus den USA kommend – sind die
sogenannten Craftbiere. Dies sind Biere, die zumeist in kleineren
Manufakturen gebraut und dabei nicht nur Hopfen, Malz und Wasser
verwendet werden, sondern z. T. auch ganz exotische Zutaten und
Aromen. So entstehen sehr interessante Biere mit außergewöhnlichen
Geschmacksrichtungen – dies allerdings jenseits vom Reinheitsgebot! Große tegut... Märkte halten derzeit ca. 20 Craftbiere bereit;
jedes einzelne ein Geschmacksunikat wie z. B. das Maisel & Friends
Pale Ale, das mit frischen Zitrusnoten, karamelligen Malzaromen
und reichlich Hopfen aufwartet.
Der Hopfen: Hier sind die für das Bierbrauen verwendeten Hopfendolden zu
sehen. Sie sind das sprichwörtliche „Salz in der Suppe“. Ihre Gerbstoffe und
Säuren sorgen für den charakteristischen Geschmack der Biere. Sie begünstigen
die Schaumbildung und verbessern die Haltbarkeit.
Kultsorten und Eigenmarken
Das breite und vielfältige Biersortiment bei tegut… runden Kultsorten
und die leckeren Biere der tegut… Eigenmarken ab. Bei den Kultbieren
sind vor allem Flensburger, Schlappeseppel Special oder Biere aus
der Störtebeker Braumanufaktur zu nennen. Letztere gehören zu den
„freien Brauern“, einem Verbund unabhängiger kleiner Brauereien,
die die traditionelle Braukunst auf besondere Weise pflegen.
Die tegut… Eigenmarken-Biere werden ebenfalls in kleinen Brauereien im Umkreis von rund 150 km um den tegut… Firmensitz handwerklich gebraut: Das ist zum einen die Josephs Brauerei – Europas
einzige behindertengerechte und barrierefreie Brauerei –, aus der
tegut… das naturtrübe und mildhopfige Keller- sowie das zünftige
und malzige Schwarzbier unter der Marke tegut… fairbindet bezieht.
Zum anderen ist es die Michelsbräu, eine kleine Privatbrauerei im
südhessischen Babenhausen, in der das tegut… Rabanus-Pilsener,
ein feinherbes Pils mit aromatischer Hopfennote, nach dem tegut…
Reinheitsversprechen gebraut wird.
Nach so viel Information muss ich jetzt erst einmal ein leckeres Bier
zischen. Prost – auf Ihr Wohl!
Foto: Deutscher Brauer-Bund e. V., 10117 Berlin
Jetzt ein leckeres Bier zischen!
500 Jahre Reinheitsgebot
Reinhold Jordan
Textstudio Rhön, Hofbieber
Weitere interessante Fakten und Infos rund ums Bier finden
Sie unter www.tegut.com/g/bier
Das Malz: Beim Pils/Bier wird es aus Gerste, beim Weizenbier aus Weizen
hergestellt. Die Getreidekörner keimen, werden getrocknet, geschrotet und
vermaischt – dabei wird die Stärke aus dem Getreide komplett zu Malzzucker
umgewandelt.
Tag des Deutschen Bieres und Bier-Reinheitsgebot
Seit 1995 findet jährlich am 23. April ein sogenannter Tag des Deutschen
Bieres statt, mit dem die deutsche Brauwirtschaft an das Reinheitsgebot
erinnern möchte. Dieses Datum wurde gewählt, da am 23. April 1516 für
das Herzogtum Bayern eine neue Landesordnung erlassen wurde, die eine
Textpassage enthält, auf die sich zumeist bezogen wird, wenn von einem
Reinheitsgebot die Rede ist.
(Quelle: Wikipedia)
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Grillen im Frühling!
Endlich wieder draußen sein und mit Familie sowie
Freunden gutes Essen und das Zusammensein genießen!
Was sind für Sie die schönsten Momente des
Jahres? Für viele gehört das Angrillen im Frühjahr unbedingt dazu! Der Frühling spendiert uns
ein Extrazimmer im Freien – das ist doch eine
prächtige Gelegenheit, mal wieder mit der Familie
und Freunden zusammen zu sein und dabei den
Grill anzuheizen. Damit das Ganze – bei guter
Wetterprognose – auch spontan stattfinden
kann und für niemanden in Arbeit ausartet, ist
es prima, wenn die Gäste eine Kleinigkeit zu
essen oder etwas zu trinken mitbringen. Dann
geht’s mit Klappstühlen, Tisch und Grill raus
ins Freie und es wird angefeuert …
Frühlingsleichtes vom Grillrost
Genussvoll und schön leicht soll es sein – schließlich möchten wir schlemmen und in den nächsten Monaten beim Badespaß eine gute Figur
machen. Damit das Angrillen auch für alle zum
Vergnügen wird, ist noch kurz zu überlegen, ob
Fisch, Fleisch, Vegetarisches oder eine Kombi
davon am besten passt. Wie wäre es z. B. mit
einem „Lachsfilet im Grillpäckchen“, „Kartoffelpfännchen vom Grill“ und für die ganz handfesten Barbecue-Freunde mit ein paar saftigen
„BBQ-Nackensteaks“ (s. Rezepte auf S. 21) – da
ist bestimmt für jeden Geschmack etwas dabei!
Farbenfroh kombinieren
Ist die Frage geklärt, was direkt auf den Rost
kommt, bleibt Spielraum für das frische Drumherum – z. B. in Form eines Frühlingssalates
mit knackigen Radieschen, würziger Kresse und
einem fruchtigen Dressing aus Orangensaft,
Senf, Balsamessig, Olivenöl und Schnittlauch.
Jetzt vielleicht noch ein oder zwei Dips, knuspriges Baguette oder kernige Brötchen. Für das
süße Finale könnte man eine Ananas schälen, in
Spalten schneiden und mit etwas Öl bepinselt
auf den Rost legen. Hat die Ananas nach kurzer
Grillzeit einen leichten Karamellgeschmack und
weist das typische Streifenmuster auf, dann
kommt sie mit etwas Honig beträufelt und mit
gehackten Mandeln, Hasel- bzw. Walnüssen oder
Pistazien bestreut auf den Teller – eine echte
Versuchung! Sind frische Topfkräuter (z. B. Zitronenmelisse, Basilikum oder Minze) in der
Nähe? Einfach ein paar Blättchen abknipsen und
über die Ananas streuen – fertig ist ein superaromatisches und köstliches Dessert vom Grill!
Ach ja – die Getränke! Mit Mineralwasser und
Fruchtsäften, gut gekühltem Bier oder Misch-
Hier ist bestimmt für jeden Geschmack etwas dabei ist! Freuen Sie sich beim frühlingsleichten Angrillen
auf würzige vegane oder vegetarische „Kartoffelpfännchen vom Grill“, auf herrlich aromatisches
„Lachsfilet im Grillpäckchen“ oder saftige „BBQ-Nackensteaks mit Frühlingssalat“ – die Rezepte gibt
es auf Seite 21.
getränken (auch alkoholfreien), Weiß- und Rotwein sind Sie bestens ausgestattet. Zum Start
einen kleinen Aperitif? Oh ja, das klingt gut!
Tolle Rezepte gibt es unter www.tegut.com/
sommerdrinks
Duftendes Gebäck vom Grill
Das gute alte Stockbrot ist übrigens nicht nur
etwas für Kinder. Wenn sich zu fortgeschrittener
Stunde die Teigstränge über der heißen Glut in
duftendes Gebäck verwandeln, läuft bestimmt
allen das Wasser im Mund zusammen ...
Für 6 Portionen werden 250 g Mehl mit 1 Tl Salz,
1/2 Tüte Trockenhefe, 2 Tl tegut… italienischen
Kräutern, 30 g Parmesan (gerieben) und 150 ml
Wasser verknetet. Teig abgedeckt ca. 30 Min.
gehen lassen. Stockenden – z. B. von Bambusstäben – damit umwickeln und über der heißen
Glut backen. Dazu passen Butter und Meersalz
oder ein Kräuterquark.
Eine unbeschwerte Frühlingszeit wünscht Ihnen
Ines Teitge-Blaha
Food-Journalistin und Ökotrophologin,
Weimar (Lahn)
Bitte schon mal vormerken: Die neue tegut…
Grillbroschüre mit leckeren Rezepten, aktuellen
Trends und den Saisonhöhepunkten im Sortiment
liegt ab 18.04.2016 in ihrem tegut… Markt
kostenlos für Sie bereit!
für das kräuterfrische und würzig-leckere
Grillvergnügen im Frühling finden Sie auf
Seite 21. Weitere Rezeptideen gibt es unter
www.tegut.com/rezepte
Sofies Basteltipp:
Aus Schuhkarton wird Schatzkiste
Für diese wunderbare Verwandlung braucht jedes
Kind einen Schuhkarton. Ihr benötigt außerdem selbstklebende Folie aus dem Bastelgeschäft (z. B. eine, die
wie Holz aussieht, oder Silber- bzw. Goldfolie), Glitzersteine, festes Tonpapier, Schere und Kleber. Beklebt den
Karton zunächst mit der holzähnlichen Folie oder mit
Gold- bzw. Silberfolie. Dann aus Tonpapier die Buchstaben Eures Namens schneiden (hierbei sollten
Erwachsene helfen), auf die Kiste kleben und ein
bisschen trocknen lassen. Das Ganze – wer
mag – zuletzt mit Glitzersteinen bekleben.
In dieser Kiste könnt Ihr nun den ganzen
Frühling und Sommer lang Eure Schätze
sammeln: schöne Steine, Schneckenhäuser, gepresste Blumen und
vieles mehr …
Hannes’ schneller Kochtipp:
Wandelbare Kinderbowle
Welches Obst habt Ihr gerade im Haus? Toll sind
frische Früchte, ersatzweise könnt Ihr auch Dosenfrüchte nehmen.
Für vier Portionen gießt Ihr einen halben Liter Orangen-Direktsaft, einen
halben Liter Mineralwasser und 5 El Holunderblütensirup in einen Krug. 125 g Erdbeeren waschen, putzen, zusammen mit 1 geschälten Bio-Banane klein schneiden
und dazugeben. Ihr könnt auch gern einen anderen Saft (z. B. Trauben-, Apfeloder Ananas-Direktsaft) statt Orangensaft nehmen. Schmeckt auf jeden Fall
sehr frisch und frühlingshaft!
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Text: Barbara Rose, Journalistin und Autorin, Fellbach/Illustration: Ruth Farrenkopf, Perl
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(Lösung von links nach rechts: Unkrautstecher, Schaufel, Spaten, Rechen, Pflanzhacke, Gießkanne )
Ab Mitte April könnt Ihr im Garten Blumen, Kräuter
oder Gemüse säen. Davor müsst Ihr allerdings noch
das Beet vorbereiten. Wurzelreste heraussammeln,
Steine wegräumen, eventuell Kompost sachte untergraben. Vor dem Säen solltet Ihr das Ganze fein
harken und anfeuchten. Bestimmt begegnen Euch
dabei auch einige Regenwürmer. Das sind tolle
Tiere! Wusstet Ihr, dass sie Gartenerde verwandeln können? Das machen sie, indem sie die Erde
fressen und wieder ausscheiden. So wird sie für
Luft und Wasser durchlässiger, fruchtbarer – und
das führt dazu, dass Eure Pflanzen besser wachsen.
Also ein Hoch auf die Regenwürmer!
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Das Wunder der Verwandlung ist in der Natur allgegenwärtig. Unzählige
Blüten wippen jetzt an Bäumen, Sträuchern, … und werden in Kürze z. B.
zu Früchten – leider sind nicht alle für uns genießbar! Das Wunder der
Verwandlung ist dennoch großartig. Seht her, welche Ideen Sofie und
Hannes dazu für Euch haben!
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Gespräch mit der Raupe
Wie ist dir zumute, sag,
die du eine Raupe bist
und den lieben langen Tag
Löcher in die Blätter frisst?
Geht‘s dir nicht im Kopfe rum:
So ein Dasein ist doch dumm,
immer essen, nichts als essen,
und sonst keine Interessen!
Das Gemüse schmeckt mir noch,
darum fress ich Loch um Loch.
Aber einmal, glaub mir das,
stehst du da und rufst du: „Was,
dieses dicke Nudelding
schwebt jetzt als Schmetterling!“
(Josef Guggenmos)
Hannes’ Gartentipp:
Aus Erde wird ein Beet
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Hallo Kinder!
Unbedingt mal ausprobieren!
17
Ingwer
Kurkumapulver©123rf.com/gresei
Zitronengras
Knoblauch
Asia-Gewürze
Kurkuma
Ein Fest für die Sinne!
In der tegut… Kochwerkstatt sind wir in diesem
Monat der köstlichen Gewürzvielfalt fernöstlicher
Küchen auf der Spur und lassen uns von frischem
Koriander, Ingwer, Kurkuma, Chili und Zitronengras inspirieren …
Koriander
Er ist bei tegut… als frisches Kraut (15-g-Schale)
und/oder als Kräutertöpfchen (Bio) erhältlich.
Seine Markenzeichen: ähnelt der glatten Petersilie, Stängel und Blätter sind etwas kleiner und
zarter; sein Geschmack ist unverwechselbar –
leicht moschusartig mit belebender Zitrusnote.
Wie verwenden? Waschen, vorsichtig trocken
schütteln und klein zupfen oder hacken – passt
gut in Asia-Salate, -Suppen und Wokgerichte.
Möglichst frisch einsetzen, heißen Gerichten
erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Wie aufbewahren? Kräuter im Frischepack sind
im Gemüsefach des Kühlschranks einige Tage
haltbar. Vom Kräutertöpfchen lässt sich das frische Grün mehrere Wochen lang ernten – bitte
das Gießen nicht vergessen!
Gut zu wissen: Koriander gilt als appetitanregend
und verdauungsfördernd.
Koriander
Knoblauch
Kommt aus spanischem Anbau ins tegut… Frischesortiment: im 200-g-Netz sowie in Bio-Qualität
als Einzelknolle oder im 100-g-Netz.
Seine Markenzeichen: Lauchgewächs, bildet
Knollen, die sich aus Einzelzehen zusammensetzen; zwiebelartiger, scharf-würziger Geschmack.
Wie verwenden? Mit Schale: einzelne Zehen in
Schmorgerichten oder als ganze Knolle auf dem
Grill bzw. im Backofen. Ohne Schale: Zehen abziehen, fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken – z. B. für Marinaden, Würzpasten, Wokgerichte und Pastasaucen.
Wie aufbewahren? Kühl, trocken und dunkel
gelagert, hält er sich mehrere Wochen.
Gut zu wissen: Knoblauch wirkt antibakteriell
und soll zur Gesunderhaltung des Herz-Kreislauf-Systems beitragen.
Ingwer
Bei tegut… stets in Bio-Qualität (aus Peru) erhältlich.
Seine Markenzeichen: beigefarbene verzweigte
Knollen mit dünner Schale, innen hellgelb und
saftig. Ingwer schmeckt fruchtig-scharf und ist
sehr aromatisch.
Wie verwenden? Ingwer schälen, je nach Verwendung in Scheiben schneiden, fein hacken
bzw. reiben oder auspressen (geht gut mit
der Knoblauchpresse) – eignet sich prima zum
Würzen und Verfeinern von Marinaden, Currys,
Desserts und Getränken (Ginger-Ale, Ingwertee).
Wie aufbewahren? Im Gemüsefach des Kühlschranks ist Ingwer mind. zwei Wochen haltbar.
Gut zu wissen: Ingwer werden verdauungsfördernde, antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften zugesprochen – er gilt auch
als hilfreich gegen Übelkeit (z. B. bei Reisekrankheit).
Kurkuma
Kurkuma (100-g-Schale) ist neu im tegut… Frischesortiment und kommt zurzeit aus Thailand.
Ihre Markenzeichen: Kurkuma gehört zur Ingwerfamilie. Sie wird auch als Safran- oder Gelbwurz
bezeichnet. Kurkuma schmeckt mildwürzig mit
leichter Bitternote.
Wie verwenden? Siehe Ingwer – wegen ihrer
starken Farbkraft am besten Küchenhandschuhe
tragen (Verfärbungen ansonsten mit Seife und
Bürste entfernen). Farb- und Geschmacksgeber
von Marinaden, Chutneys, Gemüse- und Reisgerichten. Getrocknet und gemahlen ist Kurkuma
wesentlicher Bestandteil von Curry-Gewürzzubereitungen.
Wie aufbewahren? Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sie sich mind. zwei Wochen.
Gut zu wissen: Kurkuma gilt als verdauungsanregend. Ihren farbgebenden Inhaltsstoffen
werden antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben. Um diese Wirkung noch zu erhöhen, wird empfohlen, Kurkuma
stets mit etwas Pfeffer zu ergänzen, da das im
Pfeffer enthaltene Piperin die Aufnahme der
Kurkuma-Inhaltsstoffe fördern soll.
Chili-Mix
Zitronengras
Bunte Schoten-Mischung (75-g-Schälchen) aus
spanischem Anbau.
Ihre Markenzeichen: Chilis gehören zur artenreichen Pflanzengattung „Paprika“ aus der
Familie der Nachtschattengewächse. Die Schoten
sind vielfältig in Größe, Farbe und Schärfe – von
gemüseartig-mild (Pimientos de Padrón) über
mittel- (grüne und rote Peperoni) bis sehr scharf
(Habanero).
Wie verwenden? Wer es richtig scharf mag, kann
Scheidewände und Kerne mitverwenden – sie
enthalten das meiste „Capsaicin“, den Schärfe
gebenden Inhaltsstoff (Alkaloid) der Schoten.
Ansonsten beides entfernen, Früchte in Streifen
schneiden oder fein hacken (unbedingt Küchenhandschuhe tragen, da sich die Schärfe lange
an den Händen hält!). Herrlich für feurig-frische
Pasten, Marinaden, Pastasaucen und Wokgerichte.
Wie aufbewahren? Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sich die Schoten ein bis zwei
Wochen.
Gut zu wissen: Die scharfen Inhaltsstoffe der
Chilis haben eine antibakterielle Wirkung.
Sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide und
Carotinoide führen ebenfalls dazu, dass sie als
gesundheitsfördernd gelten.
Kommt ganzjährig aus Thailand (3–4 Stück im
Frischepack à 50 g).
Seine Markenzeichen: Die Laubblätter der
immergrünen und dekorativen Pflanze aus der
Familie der Süßgräser entwickeln einen aromatischen Duft; der Geschmack ihrer saftigen Halme
kann als frisch und zitronenartig mit einem
Hauch von Rosenduft beschrieben werden.
Wie verwenden? Wurzelenden ab-, Stängel längs
einschneiden, äußere Hüllblätter entfernen,
saftige Halme fein hacken. Harmoniert super mit
Ingwer – köstliches Gewürz für Tees, Suppen,
Currys, Fischgerichte.
Tipp: Äußere Hüllblätter und Abschnitte nicht
wegwerfen – sie eignen sich prima für die Zubereitung von Tees. Stiele vor dem Überbrühen
etwas weich klopfen.
Wie aufbewahren? Im Gemüsefach des Kühlschranks hält es sich mehrere Wochen.
Gut zu wissen: Enthält ätherische Öle mit zitronenähnlichem Duft, die als antibakteriell und
entzündungshemmend gelten.
Chili und Peperoni
Rote Currypaste*
Scharfe Würze zum Anbraten und Verfeinern
Für 1 Glas (ca. 200 ml): 2 Schalotten, 3 Knoblauchzehen abziehen, je 2–3 cm Ingwer und Kurkuma schälen. 6–8 Chilischoten, 1 Stängel Zitronengras waschen, putzen. Alles fein hacken.
Je 1/2 Tl Pfeffer (bunt), Kreuzkümmel, Koriander
in einer Pfanne kurz erhitzen, mit den frischen
Zutaten im Mörser oder Mixer fein zerkleinern,
dabei 2 El Limettensaft und 2–3 El Erdnussöl
zugeben. In ein Schraubglas füllen, mit Öl bedecken, fest verschließen und kühl aufbewahren
(ca. 4 Wochen haltbar).
Tipp: Sollte es mal keine frische Kurkuma geben,
verwenden Sie für dieses Rezept einfach 1 Tl gemahlene Kurkuma (aus dem Gewürzregal) und
geben diese mit dem Limettensaft und dem
Erdnussöl zur Paste.
Asia-Gurkensalat mit Erdnüssen*
Für ca. 4 Portionen: 1 Salatgurke waschen, längs
halbieren, 1 Möhre schälen, 1 rote Zwiebel abziehen, alles in dünne Scheiben schneiden. 1 grüne
Chilischote waschen, entkernen, je 2 Stängel Koriander und Minze waschen, alles fein hacken,
mit 2 El Limettensaft, 5 El Weißweinessig, 3 El
Erdnussöl, 3 El braunem Zucker, 1 Tl Salz verrühren. 100 g gesalzene Erdnüsse in einer Pfanne
ohne Fett rösten. Salat mit Dressing und Nüssen
vermengt servieren.
Zitronengras-Ingwer-Tee*
Für 4–6 Schälchen: 1 Stängel Zitronengras putzen,
ca. 3 cm Ingwer schälen, beides fein schneiden,
mit ca. 1 Liter kochendem Wasser überbrühen,
10–15 Min. ziehen lassen, durch ein Sieb abgießen. Schmeckt auch toll mit Eiswürfeln gekühlt,
Agavendicksaft gesüßt und Bio-Zitrone verfeinert als Eistee!
*Rezepte mit freundlicher Genehmigung
aus „Vegetarisch kochen – thailändisch“,
Pala-Verlag, Darmstadt.
Ines Teitge-Blaha
Foodjournalistin und Ökotrophologin,
Weimar (Lahn)
u. a. für ein Mango-Kokos-Curry mit Basmatireis oder Hähnchen-Gemüsespieße mit
Aprikosen-Ingwer-Dip finden Sie auf Seite 18!
Weitere gibt es unter www.tegut.com/rezepte
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
19
Kochen mit Ingwer, Kurkuma, Chili & Co. – ein Fest für die Sinne!
Auf ins Grüne – neue Ideen für den Wanderrucksack
Mango-Kokos-Curry mit
Basmatireis
Picknick-Salat mit Kürbis- Mini-Schnitzel mit
Basilikum-Schmand-Dip
kernen
vegan mit feiner Schärfe
Hähnchen-Gemüsespieße Ingwer-Kokosgelee
mit Aprikosen-Ingwer-Dip mit Erdbeerpüree
pikant-würzig leichtes Hauptgericht
raffiniert vegan
fruchtig-frisch schnell
warm und kalt lecker würzig
Süßes Apfel-Zimt-Brot
prima für unterwegs ganz einfach
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Koch-/Garzeiten ca. 20 Min.
Quellzeit ca. 60 Min.
Bratzeit ca. 10 Min.
Kochzeit ca. 2 Min.
Kühlzeit mind. 120 Min.
Bratzeit ca. 15 Min.
Backzeit ca. 75 Min.
Zutaten für ca. 4 Portionen
2 Paprikaschoten (rot) 2 Möhren* 1/2 Bund
Frühlingszwiebeln 1 Mango 300 g Thai-Duftreis* Salz 1–2 Tl rote Currypaste (s. Rezept
auf S. 17) 1 El Erdnussöl 1 Dose Kokosmilch
(= 400 ml) 1/2 Pk frischer Koriander* Pfeffer*
(aus der Mühle) 1 El Limettensaft
100 g Aprikosen* (getrocknet) 50 g Cashewkerne 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 Stück
Kurkuma (ca. 2 cm) 1 Orange 1 El Honig 150 g
Joghurt* Salz 1–2 El Limettensaft 400 g
Hähnchenbrustfilets 1 Zucchini 2 El Rapsöl*
Außerdem: Schaschlikspieße Zutaten für ca. 4 Portionen
250 ml Kokosmilch 1 El Agar-Agar (z. B. Agartine) 4 El Limettensaft 5 El Puderzucker
1 Stück Ingwer (1,5 cm) 300 g Erdbeeren
1–2 Stängel Zitronenmelisse
Zutaten für 4–6 Portionen
2 Bio-Äpfel* 2 El Zitronensaft 300 g Möhren*
200 g Knollensellerie 4 El Kürbiskerne* 4 El
Walnusskernöl 2 El Aceto di vino bianco* 1 El
Apfeldicksaft Salz Pfeffer* (aus der Mühle)
Zubereitung
1. Aprikosen klein würfeln, Cashewkerne grob
hacken, Ingwer und Kurkuma schälen und fein
hacken. Saft der Orange auspressen, mit vorbereiteten Zutaten sowie Honig verrühren und
ca. 60 Min. quellen lassen. Joghurt unterrühren,
alles pürieren, Dip mit Salz und Limettensaft
abschmecken.
2. Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, trocken
tupfen und in Würfel (ca. 2 x 2 cm) schneiden.
Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und
quer in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Fleisch
und Zucchini im Wechsel auf Schaschlikspieße
stecken und rundherum ca. 10 Min. bei kleiner
Hitze in Rapsöl braten, mit Salz würzen.
Zubereitung
1. Äpfel waschen, trocken reiben, rundum bis
zum Kerngehäuse grob raspeln und sofort
mit Zitronensaft beträufeln. Möhren, Sellerie
schälen, jeweils grob raspeln und mit den
Äpfeln mischen.
2. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten,
bis sie duften. Walnusskernöl mit Aceto di vino
bianco, Apfeldicksaft verrühren und mit Salz,
Pfeffer würzig abschmecken. Picknick-Salat mit
Dressing vermengen und mit Kürbiskernen
bestreuen.
Zutaten für 1 Kastenform, ca. 20 cm
300 g Äpfel 2 El Zitronensaft 225 g weiche
Butter 200 g Zucker* Salz 4 Eier* (M) 325 g
Dinkelmehl* (Type 630) 1 Tl Backpulver 3 El
Milch* 60 g brauner Zucker 1 El Zimtpulver*
Außerdem: 1 Kastenform (21 x 11 cm)
Zubereitung
1. Gemüse waschen und putzen. Paprika in
Stücke, Möhren in feine Streifen, Frühlingszwiebeln schräg in Röllchen schneiden. Mango
schälen, vom Kern schneiden und würfeln.
2. Reis ca. 10 Min. in Salzwasser garen. Währenddessen Currypaste in Erdnussöl andünsten, Paprika, Möhren, Frühlingszwiebeln zugeben, unter
Wenden ca. 3 Min. braten, dann Kokosmilch angießen und alles ca. 5 Min. offen köcheln lassen.
3. Koriander waschen, trocken schütteln, 2 Stängel für die Deko beiseitelegen, Rest in Streifen
schneiden und zusammen mit der Mango unter
das Curry heben. Alles mit Salz, Pfeffer und
Limettensaft abschmecken. Mango-Kokos-Curry
mit übrigen Korianderblättchen auf Thai-Duftreis anrichten.
Zubereitung
1. 100 ml Kokosmilch mit Agar-Agar unter Rühren
erhitzen, ca. 2 Min. köcheln, leicht abkühlen
lassen, dann restliche Kokosmilch (150 ml),
Limettensaft und 4 El Puderzucker mit einem
Schneebesen unterrühren.
2. Ingwer schälen, in vier Stücke schneiden, den
Saft von 3 Stücken durch eine Knoblauchpresse
in die Kokosmilch pressen. Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte flache Form (ca. 12 x 14 cm)
füllen und zum Festwerden für mind. 120 Min. in
den Kühlschrank stellen.
3. Erdbeeren waschen, putzen, 4 Früchte für die
Deko beiseitelegen. Übrige Erdbeeren mit restlichem Puderzucker (1 El) pürieren, Saft aus restlichem Ingwer (1/4) hinzupressen.
4. Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln. Beiseitegelegte Erdbeeren längs halbieren.
Ingwer-Kokosgelee stürzen, in Würfel (ca. 1,5 x
1,5 cm) schneiden, mit Erdbeerpüree, Erdbeerhälften und Zitronenmelisse anrichten.
Zutaten für 4–6 Portionen
8 Minutensteaks* (à ca. 100 g) 3 Eier* (M)
3 El Milch* Salz Pfeffer* (aus der Mühle)
40 g Parmesan (fein gerieben) 100 g Mehl*
150 g Semmelbrösel* 4 El Butterschmalz
1 Topf Basilikum* 1 Knoblauchzehe 1 El
Olivenöl* 250 g Schmand* 2 El Zitronensaft
Zucker*
Tipp
Frisch selbstgemacht oder zubereitungsfertig
gekauft: Würzige Currypasten halten große
tegut… Märkte im Asia-Sortiment für Sie bereit.
*der tegut… Eigenmarken
Schmecken gut dazu: grüner Tee (z. B. ein Sencha), ein erfrischender Gurkensalat mit leichter
Schärfe (Rezept S. 17) und kurz auf dem Toaster
geröstetes Naan-Brot.
Tipp
Sollte es mal keine frische Kurkuma geben, dann
verwenden Sie einfach 1 Tl gemahlene Kurkuma*
(aus dem Gewürzregal) für dieses Rezept.
Ingwer, Kurkuma, Chili & Co. – Asia-Gewürze
sind ein Fest für die Sinne! Wie sie aussehen
und wie sie verwendet werden, erfahren Sie auf
den Seiten 16 und 17.
Tipp
Anstelle der Kürbiskerne passen auch geröstete
Walnusskerne prima zu diesem leichten Salat –
diese allerdings grob gehackt!
Zubereitung
1. Minutensteaks noch etwas flacher klopfen,
waschen, trocken tupfen, halbieren. Eier in
einem tiefen Teller mit Milch verquirlen und
mit Salz, Pfeffer, Parmesan würzen. Mehl und
Semmelbrösel ebenfalls in tiefe Teller geben.
Minutensteaks zuerst in Mehl wenden, etwas
abklopfen, dann durch die Eiermilch ziehen,
zum Schluss in den Semmelbröseln wenden und
leicht andrücken.
2. Schnitzel pro Seite ca. 3 Min. in Butterschmalz goldgelb braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Basilikumblätter abzupfen, waschen, trocken
schütteln, Knoblauch abziehen, beides grob
hacken und mit Olivenöl, 50 g Schmand fein
pürieren. Zitronensaft, übrigen Schmand
(200 g) unterrühren und Dip mit Salz, Pfeffer,
Prise Zucker würzig abschmecken.
Zubereitung
1. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel fein würfeln und sofort mit
Zitronensaft beträufeln. Butter, Zucker, Prise
Salz mit den Quirlen des Rührgerätes cremig
rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl
mit Backpulver mischen, mit der Milch rasch
unterarbeiten.
2. Braunen Zucker mit Zimtpulver mischen,
2/3 davon zu den Apfelstücken geben, diese anschließend kurz unter den Teig heben. Teig in
eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und restlichen Zimt-Zucker darüberstreuen.
3. Apfel-Zimt-Brot im 160 Grad heißen Ofen
auf der zweiten Schiene von unten ca. 75 Min.
backen. Brot anschließend abkühlen lassen,
aus der Form heben, vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Weitere leckere und außergewöhnliche Ideen
fürs Picknick im Grünen finden Sie auf Seite 6.
Den Frühling wie im Urlaub auf Mallorca genießen
Tumbet mallorquin
Urlaubsstimmung pur gut vorzubereiten
Patatas bravas
ganz einfach schön würzig
21
Grillen im Frühling – kräuterfrisch und würzig-lecker
Würz-Kartöffelchen
zu Filet und Bratpaprika
mediterran toll auch für Gäste
Lachsfilet im Grillpäckchen
aromatisch-saftig leicht
BBQ-Nackensteaks mit
Frühlingssalat
für echte Kerle mit kräftiger Würze
Kartoffelpfännchen
vom Grill
vegetarisch als Vorspeise oder Beilage
Ziehzeit ca. 15 Min.
Garzeiten ca. 55 Min.
Gar-/Ausbackzeiten ca. 25 Min.
Brat-/Garzeiten ca. 50 Min.
Gar-/Grillzeiten 20–25 Min.
Durchziehzeit mind. 30 Min.
Grillzeit 8–10 Min.
Gar-/Grillzeiten ca. 25 Min.
1 Aubergine 2 Zucchini 2 Paprikaschoten (rot)
Salz 2 Knoblauchzehen 1 kg Mallorca-Kartoffeln je 3 Stängel Thymian*, Rosmarin*
und Oregano* 7 El Olivenöl* 1 Lorbeerblatt*
1 Tl Zucker* 2 Dosen Tomaten in Stücken
(= 800 g) Pfeffer* (aus der Mühle)
800 g Mallorca-Kartoffeln Salz 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe 8 El Olivenöl* 1 El Tomatenmark 1 El brauner Zucker 4 Tl Paprikapulver*
(edelsüß) 1 Dose Tomaten in Stücken (= 400 g)
1 El Aceto Balsamico di Modena* Tabasco
2–3 Stängel glatte Petersilie
1 Kohlrabi 1/2 Bund Möhren 300 g Brokkoli
2 Frühlingszwiebeln Salz 1/2 Pk Schnittlauch*
1/2 Pk Dill* 1 Knoblauchzehe 1 Bio-Zitrone
8 El Olivenöl* Pfeffer* (aus der Mühle)
4 Lachsfilets natur (à ca. 150 g)
Zubereitung
1. Gemüse waschen und putzen. Aubergine
in feine Scheiben schneiden, beidseitig mit
Salz bestreuen und ca. 15 Min. ziehen lassen.
Zucchini ebenfalls in feine Scheiben, Paprika
in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und
fein hacken. Kartoffeln in Wasser abbürsten und
mit Schale in dünne Scheiben schneiden oder
hobeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und
fein hacken.
2. Knoblauch in 1 El Olivenöl glasig dünsten,
Lorbeerblatt, Zucker zugeben, Tomatenstücke
und Hälfte der Kräuter unterrühren, Sauce ca.
5 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer würzen.
3. Nacheinander in je 2 El Olivenöl zuerst die
Kartoffelscheiben ca. 10 Min. braten, dann abgetupfte Auberginen- und zuletzt die Zucchinischeiben zusammen mit dem Paprika jeweils
ca. 5 Min. dünsten. Alles mit Salz, Pfeffer, übrigen
gehackten Kräutern (1/2) würzen und dreilagig
in eine Auflaufform schichten. Tomatensauce daraufverteilen, Tumbet mallorquin im 180 Grad
heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Min.
schmoren lassen.
Zubereitung
1. Kartoffeln waschen, in ca. 2 cm große Würfel
schneiden und in Salzwasser ca. 10 Min. garen,
dann abgießen, gut abtropfen und abkühlen
lassen.
2. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken.
Hälfte des Knoblauchs mit der Zwiebel in 2 El
Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark, Zucker,
3 Tl Paprikapulver und Tomatenstücke zugeben,
Sauce ca. 10 Min. köcheln lassen, mit Aceto
Balsamico, Tabasco und Salz abschmecken.
3. Kartoffelwürfel in übrigem Olivenöl (6 El) in
ca. 5 Min. goldgelb und knusprig ausbacken,
kurz vor Ende der Garzeit restlichen Knoblauch
zugeben. Kartoffeln herausnehmen, gut abtropfen
lassen, mit Salz und übrigem Paprikapulver (1 Tl)
würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln
und klein zupfen. Patatas bravas mit Sauce und
Petersilie anrichten.
600 g Mallorca-Kartoffeln (z. B. „Drillinge“)
grobes Meersalz 600 g Schweinefilet 2 Stängel Rosmarin* 2 Stängel Minze* 2–3 El Frischkäse (z. B. Chili/Peperoni) Pfeffer* (aus der
Mühle) 100 g Bacon (Schinkenspeck, in Scheiben)
6 El Olivenöl* 500 g Pimientos de Padrón
(Bratpaprika) 1 Knoblauchzehe
Außerdem: Küchengarn
1 Tl Senfkörner* Salz 1 El brauner Zucker
1 Tl Cayennepfeffer* 1 El Paprikapulver*
(edelsüß) 2 Tl Knoblauchpulver* (granuliert)
1 Tl Kreuzkümmel* (gemahlen) Pfeffer* aus
der Mühle) 4 LandPrimus Schweinenackensteaks 1 Kopfsalat 1 Bund Radieschen
1/2 Orange 3 El Olivenöl* 1 El Aceto di vino
bianco* 1 Pk Schnittlauch* 1 Beet Kresse Zutaten für ca. 4 Portionen
500 g kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Salz 1 Knoblauchzehe 1/2 Pk frische Minze*
1 Bund glatte Petersilie 1/2 Bio-Zitrone 50 g
Cashewkerne 75 ml Olivenöl* Pfeffer* (aus der
Mühle) 1 Spitzpaprika (rot) 200 g Fetakäse
oder Tofu (z. B. Räucher- oder Paprikatofu)
Außerdem: 4 Grillpfännchen
Schmeckt gut dazu: frisches Bauernbrot und
kräftiger Landwein
Mehr über die Herkunft und die Sorten der frühlingsfrischen Mallorca-Kartoffeln erfahren Sie
auf den Seiten 2 und 3.
Zubereitung
1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20
Min. garen. Filet abbrausen, trocken tupfen,
längs eine Tasche einschneiden. Kräuter waschen,
trocken schütteln, fein hacken, 1/3 davon mit
dem Frischkäse verrühren und in die Fleischtasche streichen. Filet mit Pfeffer würzen.
2. Bacon nebeneinander leicht überlappend
auslegen, Filet daraufgeben, einrollen, mit
Küchengarn fixieren und in 2 El Olivenöl rundum anbraten, dann im 200 Grad heißen Ofen
auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. fertig garen.
3. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, in
2 El Olivenöl ca. 5 Min. braten, übrige Kräuter
(2/3) kurz mitbraten, mit Salz würzen.
4. Pimientos waschen, trocken tupfen. Knoblauch
abziehen, in feine Scheiben schneiden, beides
in restlichem Olivenöl (2 El) unter Wenden ca.
2 Min. braten, mit grobem Meersalz würzen.
Filet in Portionen schneiden, jeweils mit Bratpaprika und Würz-Kartöffelchen anrichten.
Zubereitung
1. Gemüse waschen, putzen bzw. schälen. Kohlrabi vierteln und in dünne Spalten schneiden,
Möhren je nach Länge quer halbieren und längs
vierteln, beides in Salzwasser ca. 5 Min. garen.
Brokkoli in Röschen teilen, nach ca. 2 Min. zugeben und mitgaren. Gemüse abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
2. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Kräuter
waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Knoblauch abziehen, fein hacken. Schale der
Zitrone abreiben, Saft auspressen. Olivenöl mit
Kräutern, Knoblauch, Zitronenschale und -saft
verrühren und mit Salz, Pfeffer würzen. Lachsfilets waschen und trocken tupfen.
3. Vier Bögen Grillfolie (ca. 40 x 35 cm) nebeneinanderlegen. Je ein Viertel vom Gemüse in die
Mitte der Folien geben. Je ein Lachsfilet daraufsetzen, alles mit Zitronen-Knoblauchöl beträufeln.
Grillfolie über der Füllung fest verschließen
und Grillpäckchen bei indirekter mittlerer Hitze
15–20 Min. grillen.
Schmecken gut dazu: Frühkartöffelchen mit
Kräuterquark
Zubereitung
1. Senfkörner und 1 Tl Salz im Mörser zerkleinern, mit Zucker, Cayennepfeffer, Paprika-,
Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und 1 Tl Pfeffer
mischen. Steaks beidseitig mit der Mischung
einreiben und mind. 30 Min. ziehen lassen.
2. Salat putzen, waschen, trocken schleudern,
in mundgerechte Stücke zupfen. Radieschen
waschen, putzen und vierteln. Saft der Orange
auspressen, mit Senf, Olivenöl, Weinessig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Salat und
Radieschen in eine flache Schale geben. Dressing
erst kurz vor dem Servieren daraufverteilen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine
Röllchen schneiden, Kresse vom Beet schneiden,
beides über den Salat streuen.
3. Steaks bei starker direkter Hitze ca. 6 Min.,
dann bei indirekter Hitze (am Rand des Grillrosts)
weitere 2–4 Min. grillen, jeweils einmal wenden.
Kurz ruhen lassen und mit dem Salat servieren.
Schmecken gut dazu: gegrillte Maiskolben und
selbst gemachte BBQ-Sauce (siehe www.tegut.
com/rezepte)
Zubereitung
1. Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser
ca. 15 Min. garen.
2. Knoblauch abziehen, grob hacken. Minze,
Petersilie waschen, trocken schütteln, grob
schneiden. Schale der Zitronenhälfte abreiben,
Saft auspressen, mit Knoblauch, Kräutern, gehackten Cashewkernen und Olivenöl fein pürieren.
Pesto mit Pfeffer und 1/2 Tl Salz würzen.
3. Kartoffeln kalt abbrausen, pellen und in ca.
1 cm breite Scheiben schneiden. Paprika waschen,
putzen, längs vierteln und quer in dünne Streifen
schneiden. Feta oder Tofu in Scheiben schneiden
und mit Kartoffeln, Paprika in Grillpfännchen
schichten. Pesto darüberträufeln. Kartoffelpfännchen 8–10 Min. grillen – falls vorhanden, Grilldeckel dabei schließen.
Schmecken gut dazu: knuspriges Baguette oder
Fladenbrot sowie gut gekühlter Prosecco oder
Weißwein
Weitere Ideen fürs frühlingsfrische Grillvergnügen inkl. Rezept für leckeres Stockbrot
finden Sie auf den Seiten 12 und 13.
Kurz notiert
Schöne Grüße aus den
tegut... Saisongärten
Neue Standorte: in Bad Hersfeld (Hessen)
und in Meimers (Thüringen)
Mitmachen & genießen
Liebe geht durch den Magen
Das Kursangebot der tegut… Kochwerkstatt im Mai 2016
Ein selbst zubereitetes köstliches Menü – vom prickelnden Aperitif bis zum süßen Finale –
ist eine ganz wunderbare Liebeserklärung. Alles was Sie für ein perfektes Candle-LightDinner zu zweit brauchen, erfahren Sie in diesem Kurs der tegut… Kochwerkstatt. Verwöhnen
Sie Ihre/n Partner/-in unter anderem mit einer frischen Spargel-Zitronen-Basilikum-Pasta,
mit Lachs auf feinwürzigem Wok-Gemüse begleitet von einem selbst gemachten MangoChutney und überraschen Sie ihn/sie am Ende mit einer leichten Schoko-Espresso-Mousse.
Ein Menü, das keine Wünsche offenlässt!
Kursleitung: das Köcheteam von Genuss³ (Genuss hoch drei)
Termine: Mittwoch, 04.05., 18.05. oder 25.05.2016, von 18 bis 22 Uhr; Samstag, 21.05.2016,
von 11 bis 15 Uhr
Teilnehmerzahl: mindestens 12, höchstens 16
Ort: antonius-Netzwerk Mensch, Startbahn, St.-Vinzenz-Str. 59, 36041 Fulda
Kosten: 69,– Euro pro Teilnehmer/-in inkl. Speisen, Getränken, Rezeptheft, Kochschürze
Aus organisatorischen Gründen bitten wir Sie, ca. 15 Min. vor Kursbeginn anwesend zu sein.
Anmeldung ab sofort unter Tel. 0800-000 22 33 (kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz)
Kochkurse – so geht’s weiter von Juni bis August 2016
Grillparty – mit Feuer und Flamme Mittwoch, 08.06. oder 29.06.2016; Samstag, 04.06.2016
Purer Sommergenuss – einfach vegan Mittwoch, 20.07. oder 27.07.2016; Samstag, 09.07.2016
La cucina italiana – Antipasti, Pasta und Dolci Mittwoch, 10.08. oder 17.08.2016; Samstag,
20.08.2016
Mehr Informationen zum Kursangebot der tegut… Kochwerkstatt
finden Sie unter www.tegut.com/kochwerkstatt
Großes Frühlings-Gewinnspiel
Drei Einkaufsgutscheine von tegut… oder 100 Natur-Spaß-Bücher
von JAKO-O zu gewinnen: Machen Sie mit!
Vom 4. bis 30. April 2016 unter www.tegut.com/gewinnspiele
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eine spannende Exkursion machen können. Wichtige Tier- und
Pflanzenarten und grundlegende Kreisläufe der Natur sind so spannend und anschaulich
beschrieben, dass jeder sie versteht. Verblüffende Beobachtungs- und Unternehmungstipps
machen das Buch zu etwas Besonderem für die ganze Familie!
Fertig vorbereitet, gesät und gepflanzt! In einem
tegut... Saisongarten können sich Menschen ohne
eigenen Garten ihren Traum vom Gartenglück für
eine Saison erfüllen (mehr dazu auf S. 9). Im Mai
geht’s los!
Das Besondere am neuen Standort in Bad Hersfeld
(Hessen) ist die Kooperation mit dem Interkulturellen
Zentrum Bad Hersfeld e. V. (IkuZ). Somit können sich
„Auf dem Tageberg“ Hersfelder Bürger/-innen, mit
und ohne Migrationshintergrund, beim Gärtnern
gegenseitig behilflich sein. Eine Chance, nicht nur
etwas gemeinsam auszuprobieren, z. B. ob das
Saisongärtnern zu einem passt, sondern auch, um
die Sprachpraxis zu erweitern.
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Saison inkl. der kompletten Ernte.
Kontakt: Familie Braun, Tel. 0 66 21-73 870
oder 01 52-28 66 27 93 bzw. 01 52-21 90 89 92
und per E-Mail: [email protected]
Die Familie Ender vom Lindenhof in Meimers
(Thüringen), 4 km von Bad Liebenstein entfernt,
bewirtschaftet ihren vielseitigen Familienbetrieb
aus Überzeugung biologisch. Sie betreiben Ackerbau, halten und züchten Sattelschweine, Galloways
(Rinder) und diverse Pferderassen, für die sie
das Futter selbst anbauen. Der
Lindenhof ist zudem ein Erlebnisbauernhof für Kita-Gruppen und
Schulklassen.
Preise: Die 40-m2-Parzelle kostet
130 Euro, die 80-m2-Parzelle 240
Euro pro Saison, jeweils inkl. der
kompletten Ernte.
Kontakt: Lindenhof, Christoph
Ender, Tel. 03 69 61-73 23 04 oder E-Mail:
[email protected]
Blumige Grüße von Ihrer Stefanie Krecek
Projektleiterin tegut... Saisongarten,
Tel. 01 71-69 06 987,
Internet: www.saisongarten.com
tegut... ist Spitzenadresse
für Bio
17 tegut… Märkte mit „Ein Herz für Bio“ ausgezeichnet
Jeder der im Februar auf der BioFach in Nürnberg geehrten
tegut… Märkte erwirtschaftet 35% seines Umsatzes mit BioProdukten. „Dies ist einzigartig im Bereich der klassischen
Supermärkte“, sagt tegut… Geschäftsführer Thomas Gutberlet.
tegut… Märkte halten für ihre Kunden vornehmlich Bio-Produkte bereit, die nach den hohen Richtlinien der Bio-Anbauverbände (Demeter, Bioland, Naturland usw.) zertifiziert sind.
Weitere Infos zum Thema finden Sie unter www.tegut.com/bio
Platz für Initiativen
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Kinderuni Darmstadt
Kinder für Wissenschaft und Forschung begeistern
Kinder sind entdeckungsfreudig, wissbegierig und lernhungrig. Der Sternenhimmel, Robotic, der Urknall und andere Themen aus Wissenschaft und
Forschung beschäftigen und faszinieren sie. Seit 2011 gibt es an der Kinderuni Darmstadt die Möglichkeit, dass Kinder ab acht Jahren voller Tatendrang zu Themen aus Mathematik, Informatik, Naturwissenschaften und
Technik (MINT) tüfteln, experimentieren und forschen können. Mehr als
4000 Kinder haben diese Veranstaltungen seit der Gründung bereits besucht.
Im Forscherclub der Kinderuni bekommen sie in lockerer und fröhlicher
Atmosphäre Einblicke in aktuelle Forschungs- und Entwicklungsarbeiten.
Treffen mit Wissenschaftlern und Forschern an Hochschulen und Forschungseinrichtungen in Darmstadt und Umgebung vermitteln zudem spannende
Einblicke in verschiedenste Bereiche.
Wie können Sie helfen?
Die Kinderuni Darmstadt erhält keine öffentliche Förderung. Derzeit wird
ein mobiler Schulungsraum mit Laptops und Beamer aufgebaut, für dessen
Einrichtung die Kinderuni Spenden benötigt. Die Wiederaufnahme von
Vorlesungen steht ebenfalls auf dem Programm. Es lohnt sich, dieses Engagement zu fördern: als Pate, Spender oder Sponsor! Konto: Volksbank
Darmstadt – Südhessen, IBAN: DE93 5089 0000 0000 9201 26
Im MINT-Club der Kinderuni können die Kinder selbst experimentieren
und ihren Wissensdurst in entspannter und fröhlicher Atmosphäre stillen.
Kontakt
Kinderuni Darmstadt, Forum Beruf, Karriere, Zukunft e. V.,
Ansprechpartnerin: Milena Wick / Fundraising, Tel. 0 61 51-67 91 842,
Weitere Informationen finden Sie unter
www.kinderuni-darmstadt.de
Welcome INitiative
Grenzenlos willkommen heißen
Die Welcome INitiative in Fulda ist aus der bundesweiten Save-MeKampagne hervorgegangen, die sich im Rahmen des sogenannten
„Resettlement”-Programms der Vereinten Nationen für die Aufnahme von
Flüchtlingen und für Familienzusammenführungen einsetzt. Die Arbeit
der Initiative geht mittlerweile allerdings weit darüber hinaus. Die SaveMe-Gruppe Fulda wurde 2009 ins Leben gerufen, die Umbenennung in
Welcome INitiative erfolgte im Jahr 2014.
Finanzierung der vielfältigen Hilfsmaßnahmen notwendig; Spendenquittungen können ausgestellt werden.
Konto: Sparkasse Fulda, IBAN: DE60 5305 0180 0043 0073 76
Kontakt
Ansprechpartner: Jochen Schiersch und Vera Link
Weitere Informationen finden Sie unter www.welcome-in.org
Aufgaben der Welcome INitiative
Zum einen verbringen die Mitglieder der Initiative viel Zeit mit Flüchtlingen im Raum Fulda, indem sie verschiedene Freizeitprojekte veranstalten
– z. B. den wöchentlichen Kaffeetreff am Mittwoch, verschiedene Sportaktionen, Feste, ein Musik- und ein Frauenprojekt. Des Weiteren bieten
sie in einigen Gemeinschaftsunterkünften Deutschkurse an. Eine kostenlose Rechtsberatung für die Flüchtlinge und ggf. die Vermittlung an einen
Anwalt gehören ebenfalls zur Arbeit der Initiative. Die Mitglieder betreiben
überdies Öffentlichkeitsarbeit, veranstalten Filmabende, Podiumsdiskussionen, Workshops, Lesungen, Konzerte und Ähnliches, bei denen sie über
die Situation von Flüchtlingen in Deutschland aufklären.
Wie können Sie helfen?
Die Initiative freut sich über jegliche Unterstützung – neue Ideen sind
ebenfalls willkommen. Als erste Anlaufstelle für alle Interessierten dient
ein Stammtisch, der einmal im Monat stattfindet (Zeit und Ort werden
unter www.welcome-in.org veröffentlicht). Geldspenden sind für die
Auf lange Sicht ist das Ziel der Initiative, Menschen in weiteren Unterkünften
im Großraum Fulda zu erreichen, wozu im Moment noch die notwendige tatkräftige Unterstützung fehlt.
Platz für Initiativen!
Suchen Sie noch Sponsoren bzw. geeignete Mitstreiter für Ihre gemeinnützige Initiative? Schreiben Sie an die tegut… marktplatz-Redaktion,
Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Stichwort: Platz für Initiativen, oder per E-Mail an: [email protected] – wir setzen uns mit Ihnen in Verbindung.

marktplatz April 2016

Transcription

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