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W r wünschen Ihnen i einen genussvollen Abend ! Herzlich Willkommen! Seit nunmehr 160 Jahren schreibt der Pflugmerzler Geschichte in der Ulmer Gastronomie. Wir haben es uns zur Aufgabe und Leidenschaft gemacht, diese Tradition zu bewahren und fortzuführen. Genießen Sie die moderne schwäbische Küche, kombiniert mit feinsten Fleischspezialitäten in einer der ältesten Gaststätten Ulms. Das Pflugmerzler-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit! Historie und geschichtliches vom Pflugmerzler Bedeutung des „Pflugmerzler“ (Merzler beim Pflug) „Merzler“ waren einst Kleinhändler (Lebensmittelgeschäfte) zum reichhaltigen Warenangebot zählte Getreide, Salz, Öl, gesalzener Fisch, Tabak und Brandwein. Schräg gegenüber war bis 1918 die viel ältere und größere Wirtschaft zum „Goldenen Pflug“, die sowohl der Gasse wie auch dem Restaurant den Namen gab. Interessantes Die Bauern kamen früh morgens zum Vespern bevor sie ihr Getreide zum Verkauf ins Kornhaus führten. Kaum glaubhaft klingt es, dass der Pflugmerzler Anfang des 20. Jahrhunderts 10.000 Liter Bier ausschenkte! Es scheint fast, dass der Durst damals größer war als heute. Das Geschäft schien gut zu laufen - der damalige Besitzer Honold konnte die Kaufsumme von 30.000 DM innerhalb von 8 Jahren zurückzahlen. Jedes Jahr fuhr er ins Unterland und kaufte sich „ein gutes Weinle“. Und für ein gutes Viertele ist der Pflugmerzler auch heute noch bekannt. Küchenchef Ercan Bilke Nach der Kochlehre in der Ulmer “Donauhalle“ absolvierte er verschiedene Küchenstationen in Deutschland, etwa bei Eberhard Aspacher im “Schlosshotel“ in Illereichen, im “Europäischer Hof “ in Heidelberg oder im “Landhaus Kuckuck“ in Köln. In seiner letzten Anstellung im “Grubers Restaurant“ trug er als Küchenchef dazu bei, dass dieses mit 14 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet wurde. Seine Stationen seit 1998: “Donauhalle“, Ulm “Schlosshotel“, Illereichen “Europäischer Hof “, Heidelberg “Hotel Vorfelder“, Walldorf “Musical – Die Schöne und das Biest“, Stuttgart “Bitzerhof “, Köln “Landhaus Kuckuck“, Köln “Grubers Restaurant“, Köln Seit Mai 2009 mit seinem Team im Pflugmerzler Unsere ausgewählten Partner und Lieferanten: Albers GmbH Fleischspezialitäten Bauer Gerhard Abt aus Silmingen Gemüse Familie Wuchenauer aus Thalfingen Gemüse und Blumen Frischeparadies, Stuttgart Fisch, Fleisch, Seafood BOS-Food, Düsseldorf Gewürze und Besonderes Ingo Holland Salze und Gewürze Roland Feller, Dietenheim Schnäpse und Liköre Alexander Laible, Durbach Schaumwein, Weine Markus Thurnbichler, Österreich Weine Grand Cru Select, Rüdesheim Weine A PERITIF EUR /0,1 l Prosecco Spumante I „Etichetta Nera“ Sacetto 5,50 Hausaperitif 6,00 Prosecco & Pfirsichlikör 6,00 Rosé Cremant I Parigot I Bourgogne 7,50 Campari Orange I Soda 4 cl 5,50 Martini bianco 5 cl 5,00 Sherry Palomino Fino, Tio Pepe 5 cl 5,50 Sherry Amontillado Medium dry, Lustau 5 cl 6,00 San bitter Orange I Soda - alkoholfrei 5,00 Fruchtcocktail - alkoholfrei 5,50 A PERITIF 0,35 l/0,75 l/ EUR Prosecco Spumante I Etichetta Nera I Sacetto I Venetien 33,00 Winzersekt I Riesling I Klumpp I Pfalz 30,00 Rosé Cremant de Bourgogne I Parigot 49,00 Veuve Fourny et Fils "Extry Dry, 1er Cru" I Vertus Côtes de Blancs, Champagne 38,00 67,00 2004 Dom Perignon Vintage Brut I Moët & Chandon 240,00 M ENÜ Pflugmerzler´s Steak Tatar Cremesuppe von gelben Linsen Chorizzo-Knuspertasche Garnelen im Panko Mantel Bohnencreme - Schwarzwurzel Erfrischung US - Rinderfilet - Cranberry - Pinienkernkruste Kürbisravioli - Balsamico -Schalotte 5 Süßigkeiten * 6-Gang Menü EUR 79,00 5-Gang Menü (ohne Garnele) EUR 65,00 4-Gang Menü (ohne Garnele & Sorbet) EUR 62,50 Weinbegleitung EUR 29,00 / 23,00 Obstbrände Schwarze Johannisbeere 40 % Vol. / Brennerei Roland Feller / Dietenheim EUR / 2cl 7,00 Haselnuss Geist 40% Vol. / Brennerei Roland Feller / Dietenheim ................................... 7,00 Apfelbrand aus dem Eichenfass 40% Vol. / Brennerei Roland Feller / Dietenheim ................................... 5,00 Alte Williams Christ Birne im Holzfass gereift 41 % Vol. / Feinbrennerei Prinz / Vorarlberg ........................................... 5,50 Alte Wald-Himbeere im Holzfass gereift 41%Vol. / Feinbrennerei Prinz / Vorarlberg ............................................. 5,00 Alte Mirabelle im Holzfass gereift 41%Vol. / Feinbrennerei Prinz / Vorarlberg ............................................. 5,00 Alte Kirsche Holzfass gelagert 41% Vol./ Feinbrennerei Prinz / Vorarlberg ............................................. 5,00 Williams Christ Birnenbrand 42 % Vol. Destillerie Lantenhammer / Schliersee ................................... 6,00 Port Tawny Port 20 % Vol. Quinta DO Bom-Retiro EUR / 5cl 20 Jahre gereift / Ramons-Pinto .............................................................. 8,50 Whiskey & Cognac Bunnahabhain 12 Years, Single Malt Scotch 46,3% ... 4 cl 9,00 2009er Slyrs 3yo, Whisky, Destillerie Schliersee 43% . 4 cl 7,90 Cognac “Cep d´Or” 1er Cru, Jean Fillioux 40 % ............ 2 cl 6,00 Whiskylikör, Brennerei Feller, Dietenheim 30 % ........... 2 cl 4,00 Heißgetränke EUR Kaffee 3 ............................................................................................................................................... 2,90 Espresso 3 ..........................................................................................................2,70 Espresso Macchiato 3 ...................................................................................................... 3,00 Doppelter Espresso 3 .................................................................................4,20 Cappuccino 3.............................................................................................................................. 3,50 Tee vom Tee Geschwender Zum Glücklichsein“: Belebend-zitronig im Geschmack. Gemischt aus Melissenblättern, Apfelminze, Pfefferminzkraut und Ringelblume. 4-6min Zieh Zeit. „Kaminfeuer“: Weich, etwas säurebetont im Geschmack. Gemischt aus Hibiskusblüten, Apfelstückchen, Hagebutten, Orangenschalen und Zimtstücken. 4-6min Zieh Zeit. Assam GFBOP Towok Second Flush Würziger, malzig-kräftiger Assam der besten Erntezeit. 3-5min Zieh Zeit. Japan Bancha Bio Anbau Ausgewogen und mild im Grundcharakter. Sencha-like 1min Zieh Zeit. ........ Je 3,50 Grappe ................. Nonino Il Grappa di Merlot ......................................................... Nonino Antica Cuvée Riserva ..................................................... EUR/ 2 cl 5,00 5,50 A LLEN VORAN EUR Pflugmerzler´s Steak Tatar vom US-Beef ................ 16,00 .................................................................................... Feldsalat - lauwarmes Kartoffeldressing Speckcrumble - Walnuss ..........................................13,50 S UPPEN KÜCHE Cremesuppe von gelben Linsen Chorizzo-Knuspertasche 8,00 Waldpilzschaumsuppe Roulade von Pilzen 8,50 D AZWISCHEN Mini Maultaschen - Champagnerkraut gebratene Kartoffelwürfel - Jus 14,50 Garnelen im Panko-Mantel Bohnencreme - Schwarzwurzel 15,50 H AUPTGÄNGE US-Rinderfilet - Cranberry-Pinienkernkruste Kürbisravioli – Balsamico-Schalotten ............ 37,00 US-Zwiebelrostbraten - geschmälzte Zwiebeln hausgemachte Spätzle - Beilagen Salat .............. 33,50 Pflugmerzlers zweierlei Käsespätzle Parmesan-Bergkäseschaum - Feldsalat 16,50 Knusprige Maispoularde geschmorter Kürbis – Wirsing – Linguine 24,50 S T EAK´S US-Rinderfilet ........................................... 180 g US-Rinderfilet ........................................... 250 g 33,50 43,50 Argentinisches Rinderfilet Argentinisches Rinderfilet 180 g 280 g 26,50 35,50 US-Rib-Eye ................................................ 280 g US-Rib-Eye ................................................ 450 g 32,50 47,50 US - Rumpsteak (mit Fettrand) ................. 280 g US - Rumpsteak (mit Fettrand) ................. 450 g 37,50 48,50 US - Flank Steak ................................................. 250 g US - Flank Steak ................................................. 450 g 26,50 39,50 Unsere US-Steakspezialitäten stammen von reinrassigen Herford-Rindern aus Nebraska und werden Maisgefüttert. Fassbiere ................................................................................. EUR / 0,3l Radeberger Pilsner........................................................... 2,90 Hacker-Pschorr-Kellerbier .............................................. 2,90 Hacker-Pschorr Kellerbier 0,5 l .3,50 Flaschenbiere EUR/ 0,5l Paulaner Weizen hell 3,50 Paulaner Weizen dunkel .............................................. 3,50 Paulaner Weizen leicht ................................................. 3,50 Augustiner Edelstoff ....................................................... 3,50 Paulaner Weizen alkoholfrei........................................ 3,50 Clausthaler alkoholfrei ........................................0,33 l 2,80 Alkoholfreie Getränke ................................................................................................. EUR Selters Classic – Naturell ........................................... 0,25 l 2,80 Selters Classic – Naturell ......................................... 0,75 l 6,50 Mineralwasser .............................................................. 0,20 l 1,30 naturtrüber Apfelsaft .................................................. 0,20 l 2,50 Orangensaft ................................................................. 0,20 l 2,50 Maracujanektar ........................................................... 0,20 l 3,00 Schwarzer Johannisbeernektar ................................ 0,20 l 3,00 naturtrübe Apfelsaftschorle ...................................... 0,25 l 3,00 Orangensaftschorle .................................................... 0,25 l 3,00 Johannisbeersaftschorle ............................................ 0,25 l 3,50 Maracujanektarschorle .............................................. 0,25 l 3,50 Coca-Cola 1,2,3 .............................................................. 0,33 l 3,50 Coca-Cola light 1,2,3,4 ................................................... 0,33 l 3,50 Mezzo-mix 1,2,3 ............................................................. 0,33 l 3,50 Fanta 1,2.......................................................................... 0,33 l 3,50 Sprite 2 ............................................................................ 0,33 l 3,50 1) mit Farbstoff, 2) mit Antioxidationsmittel, 3) koffeinhaltig, 4) enthält eine Phenylalinquelle B EILAGEN Saisonales Gartengemüse ................... 5,00 Getrüffeltes Kartoffelpüree ................. 5,50 Bardierte Kartoffeln mit Bergkäse und Bacon 5,00 Beilagen Salat mit Croûtons 4,50 D AZU Kräuterbutter 2,00 Pikante Kräuterbutter ........................................ 2,00 Jus ....................................................................... 3,00 Feuriger BBQ Dip ............................................... 2,00 Sour creme ...................................................................... 2,00 S ÜßE NASCHEREIEN Pochierte Mandelbirne Schokoladenmousse - Nuss Eis 12,50 5 Süßigkeiten 14,00 Weißwein Deutschland 2013 I Riesling I alte Reben Alexander Laible I Baden EUR 0,2 l / 0,75 l 30 2013 I SL*** I Grauer Burgunder Alexander Laible I Baden ............................................ 9,50 I 33 2013 I Gutswein I Weißburgunder VDP Dautel I Württemberg ........................................ 7,50 I 26 2013 I Gutswein I Riesling Robert Weil I Rheingau ....................................................... 36 2013 I Schiefer Riesling VDP Van Volxem I Saar ................................................ ... 27 2012 I Blanc de Noir I Spätburgunder VDP Spreitzer I Rheingau ................................................. 24 2012 I Weißburgunder Huber I Baden ................................................................. .... 37 2013 I Burkheimer I Grauburgunder Bercher I Württemberg ................................................................ .... 26 2013 I Drei Trauben I Sauvignon Blanc Drautz-Able I Württemberg ............................................................ ..... 29 Rotwein aus Spanien ......................... ............................................................................... EUR 0,2 l / 0,75l 2004 I Alta Ardanza Reserva I Tempranillo, Garnacha I La Rioja Alta S.A. I Rioja 0,375l 2009 I 1423 Reserva I Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon I Principe de Viana I Navarra 28 36 2012 I Alto Moncayo I Garnacha 100 Jahre alte Reben Jorge Ordonez I D.O. Campo de Borja................................... 59 2011 I Cuvée Oro I Merlot, Tempranillo, Cab. Sauvignon Bodega Maximo I La Mancha ............................................ .. 19 2011 I Pesquera Crianza I Tempranillo Alejandro Fernandez I D.O. Ribera del Duero ...................... 46 2011 I Solabal Crianza I Tempranillo Bodega Solabal I Rioja .............................................................. 8,5 / 27 2005 I Vina Imas I Gran Reserva DOC Tempranillo, Cabernet Sauvignon I Baron de Ley I Rioja ... 52 2008 I Solabal Reserva I Tempranillo, Cab. Sauvignon Bodega SolabalI I Rioja ............................................................... 38 Jahrgangsänderungen behalten wir uns vor! Rotwein Italien EUR 0,2 l / 0,75 l 2006 I Cabernet Sauvignon IGT Fattoria Buccicatino I Abruzzen ............................................ 66 2010 I Costasera I Cannonau, Bovale, Carignano Argiolas I Sardinien 26 2011 I Primitivo di Manduria I 60 anni Sessantanni DOC Feudi di San Marzano I Apulien 14 / 49 2009 I Neraja due uve Riserva IGP Negroamaro, Malvasia Nera de Punzio I Salento 7,5 / 24 2010 I Granato I Teroldego Elisabetta Foradori I Trentino ............................................... 72 2012 I Montepulciano DOC Di Pietro I Abruzzen ............................................................. 2011 I Don Giovanni I Montepulciano DOC Buccicatino I Abruzzen 22 12 / 39 2009 I Barolo Monfaletto DOCG I Nebbiolo Cordero di Montezemolo I Piemont .............................................. 76 2011 I Castello di Farnetella I Chianti Castelnuovo Berardenga I Toskana 28 2010 I Cum Laude IGT I Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese, Syrah I Castello Banfi I Toskana 37 2007 I Cuvée Amarone Classico DOC Costasera Riserva I Masi I Venetien .............................................. 110 2009 I Sassicaia I Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Tenuta San Guido I Toskana ......................................................... 190 2009 I Solaia I Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Cabernet Franc I Marchesi Antinori I Toskana .................. 290 Weißwein International EUR 0,2 l / 0,75 l 2010 I Critone Val di Neto Bianco IGT Chardonnay, Sauvignon blanc Librandi I Kalabrien I IT 2011 I Grüner Veltliner I Steillagen M. Muthenthaler I Wachau I AT 6,5 / 23 32 2012 I Montes Alpha I Chardonnay Vina Montes I Chile ................................................................. 31 2011 I Palazzo del Principe I Chardonnay Cantina Colli Euganei I Venetien I IT 21 2011 I Cotes d´Eguisheim AC I Pinot Gris Domaine Carles Baur I Elsass I FR 27 2011 I Stiella Aurea I Trebbiano Fattoria BuccicatinoI Abruzzen I IT ..................... 28 2011 I Grubthal I Chardonnay Muster Gamlitz I Steiermark I AT ................................... 49 Edelsüß 2011 I Bechtheimer Stein Cuvee I Beerenauslese .. 0,05l 6 Jochen Dreissigacker I Rheinhessen .......................... 0,375l 36 R oséwein ........................................... EUR 0,2 l / 0,75 l 2013 I Cerasuolo di Montepulciano DOC Citra I Abruzzen I IT 26 2013 I Rosé / Klumpp Bruchsal I Baden 25 R otwein aus Deutschland 2011 I Roter Lehm I Merlot Lergenmüller I Pfalz 2011 I Spätburgunder Klumpp I Baden ...................................................................... 9,5 / 36 32 R otwein aus Österreich 2012 I Aphrodite I Zweigelt, Cabernet Sauvignon Thurnbichler I Burgenland .............................................. 24 2011 I St. Laurent Glatzer I Carnuntum ........................................................ 29 2011 I Zweigelt Weinlaubenhof Kracher I Burgenland .................... 27 Rotwein aus Übersee EUR 0,2 l / 0,75 l 2011 I Horse Heaven Hill I Cabernet Sauvignon Columbia Crest I Washington State I USA ............................. 34 2013 I WO Wellington I Pinotage Dimersfontein Wines I Wellington I ZA ............................. 38 2012 I Reserva Montes Alpha I Merlot Vina Montes I Chile 6,5 / 22 2011 I Walter Clore Private Reserve Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Columbia Crest I Washington State I USA ..... 2013 I Malbec Reserve I Finca Sophenia Tupungato I ARG 7,5 / 26 2011 I Syrah Chateau Ste Michelle I Washington State I USA ................ 59 29 Rotwein aus Frankreich 2004 I Chateau Villars Fronsac AC Sillans I Bordeaux .................................................................. 39