Truthahn nach englischem Rezept
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Truthahn nach englischem Rezept
Coopzeitung Rezept Nr. 50 vom 10. Dezember 2013 Truthahn nach englischem Rezept Zutaten Zubereitung (für einen 5,5 kg schweren Truthahn) Salzlakebad (1–2 Tage im Voraus) ca. 6 l Wasser 1 grosse Orange 60 g Salz 3 EL schwarze Pfefferkörner 1 Bouquet Garni (Kräuterstrauss: Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt) 1 Zimtstange 1 EL Kümmel 4 Gewürznelken 2 TL Pimentkörner 4 Sternanis 2 EL helle Senfkörner 200 g Zucker 2 Zwiebeln (ungeschält, geviertelt) frischer Ingwer (6 cm in Scheiben geschnitten) 4 EL Ahornsirup 4 EL flüssiger Honig 1 Stängel frische Petersilie Sauce 75 g Gänsefett (oder Butter) 3 EL Ahornsirup Backzeit im Ofen: ca. 2 ½ Std.estreichen 1) Wasser in einen grossen Topf (oder Gefäss/Eimer) geben. Orangen auspressen, Saft in das Wasser geben, danach auch die Schalen, dann alle anderen Zutaten hinzufügen, umrühren, bis Salz, Zucker, Sirup und Honig aufgelöst sind. 2) Den Truthahn in die Flüssigkeit legen, er muss komplett von der Flüssigkeit bedeckt sein. 3) 1–2 Tage zugedeckt und an einem kühlen Ort (eventuell draussen) in dieser Lake lassen. Mind. 1–2 Stunden vor dem Kochen herausnehmen und mit Küchenpapier abtupfen. 4) Ofen auf 200 °C vorheizen. 5) Gänsefett (oder Butter) mit Ahornsirup langsam auf kleiner Flamme erhitzen. Bevor der Truthahn in den Ofen kommt, mit der Sauce bestreichen. 6) Ca. 2 ½ Std. im Ofen lassen und regelmässig mit der Sauce bestreichen. 7) Gartest: Stechen Sie mit einem scharfen Messer in das Fleisch, und zwar dort, wo die Beine auf der Brust liegen. Wenn der heraustretende Saft klar ist, ist der Truthahn fertig (ist er rosig, braucht er noch länger). 8) Den Truthahn herausnehmen, mit Folie zudecken und mindestens 20–40 Min. ruhen lassen.