Der Röstprozess ist die Veredelung des

Mondo del Caffè · Kaffeerösterei · Zone Industrielle · L-6468 Echternach
Der Röstprozess ist die Veredelung des Rohkaffees – oder die Vernichtung.
Der dreizehntägige Röstausflug bietet einen theoretischen und praktischen Einblick in
Pflanzung, Ernte, Aufbereitung, Rohkaffeequalität, Röstprozess und Verkostung. Das erlernund erlebbare reicht von der Pflanze, Aufbereitung, Siebung (dem Screening) und Graduierung,
Transport und Lagerung des Rohkaffees über unterschiedliche Röstverfahren bis zum
professionellen „Cupping“, also dem Genuss (oder auch nicht) in der Tasse. In unserem
Röstkurs, kombiniert mit einer Ursprungsreise vermitteln wir Ihnen umfangreiches Wissen.
Röstausflug Tag 1:
Dienstag 22.09.2015 in Echternach 09.00 Uhr – 17 Uhr
Röstmaschine : deren Aufbau, Funktion und Zubehör
Rösttechnische Begriffe:
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Beheizungsart, Aufheizen der Röstmaschine
Einbrand
Beschickungsmenge der Röstmaschine
Ursachen für Temperaturgefälle in der Trommel
Schnelligkeit der Röstung, Unterbrechung der Röstung
Hitzedurchdringung der Kaffeebohne
Röstgrad, Röstintensität und Röstfarbe
Sichtbare Veränderungen der Bohne während des Röstens
Chemische Umwandlungsprozesse in der Bohne während des Röstens
Zubehör der Röstmaschine:
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Kühlsieb, Cyklon, Beschickungseinrichtung, Entsteinungsmöglichkeiten/einrichtung, Verlesemöglichkeiten/-einrichtung
Quentschenarten (Kühlung):
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und deren Auswirkung auf den Röstkaffee
Wasserkühlung (Film, Tauch, Sprüh)
Luftkühlung
Einfluss der Kühlung auf den Geschmack des Kaffees
Allgemeine Informationen über das Rösten und Arten von Röstmaschinen
Röstverfahren:
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HTLT
HTST
HTEST
LTLT
High Temperature Long Time Roasting
High Temperature Short Time Roasting
High Temperature Extra Short Time Roasting
Low Temperature Long Time Roasting
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praktische Durchführung von Kaffeeröstungen aus unterschiedlich aufbereiteten Rohkaffees
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Entnahme von Proben zur späteren Verkostung
Röstausflug Tag 2:
Mittwoch 23.09.2015 in Echternach | Luxemburg 09.00 Uhr – 17 Uhr
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Praktische Übungen an der RöstmaschineVermittlung von Grundröstwissen und
praktische Einweisung in die Röstpraxis
Einweisung in die Röstpraxis Fortsetzung vom Vortag
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praktische Durchführung von Kaffeeröstungen aus unterschiedlich aufbereiteten
Rohkaffees
Entnahme von Proben
Rösttechnik (theoretische Grundlagen und Praxis) – Rösttiefen
Rösttechnische Begriffe - praktische Rösterfahrung
Besprechung der Lieferkette des Kaffee: der Weg des Rohkaffees in die Rösterei
Röstausflug Tag 3
Donnerstag 24.09.2015 in Echternach ab 05.00 Uhr 22 Uhr
Flug nach Medellín (Transfer zum Hotel)
Willkommen in Kolumbien! Die Reise geht jetzt weiter in Medellín, der Stadt des ewigen
Frühlings, wo Sie abends in ein Hotel einchecken werden.
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Röstausflug Tag 4 Freitag: 25.09.2015
Nach dem Frühstück geht es südwestlich weiter zur Finca Cocondo, die einzige Bio-Zertifizierte
Kaffeeplantage in unserer Region.
Hier werden Sie die Möglichkeit den Besitzer der Finca Cocondo, Luis Emilio kennenzulernen
und mit ihm mehr über die Produktion von Bio-Kaffee zu erfahren. Nach dem Besuch fahren wir
weiter nach Ciudad Bolivar.
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Finca Cocondo
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„Rundgang“ oder besser Abstieg und Aufstieg auf der Farm
Varietäten der Farm und deren Anbau und Besonderheiten
Schädlinge auf der Plantage
Schneiden der Bäume
Was gibt es noch alles auf der Farm: Blumen, Früchte, Tiere
„Schwein“ und „Gas“
Familie und Louis
Röstausflug Tag 5: Samstag 26.09.2015
Besuch der Hacienda La Claudina.
Nachdem Sie Einblicke in den Arbeitsalltag der „Caféteros“ bekommen haben, können Sie sich
an den verschiedenen Arbeitsschritten der Kaffeeproduktion beteiligen (Anpflanzung,
Baumpflege, Aufbereitungsprozess, Lagerung). Übernachtung in Ciudad Bolivar.
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Allgemeine Informationen zur Finca
Plantage / Größe
Schädlinge des Kaffees?
„Rundgang“ durch die Plantage
Detaillierte Informationen über Sorten, Verarbeitung und Graduierung
Kaffeegarten | Varietätengarten | Sortenkunde
Kennenlernen einer Aufbereitungsanlage
Farbtonveränderungen des Rohkaffees durch die Aufbereitung
Röstausflug Tag 6: Sonntag 27.09.2015
Ciudad Bolivar
Am Sonntag erfahren Sie mehr über den Kaffeehandeln in Kolumbien. Wie funktioniert den
Einkauf von Kaffee bei Kooperativen und Privathändler. Am Sonntag kommen die Bauern aus
den kleinen Gemeinden um Bolivarum ihren Kaffee an die Zwischenhändlern zu verkaufen. Wir
werden sowohl Privatkäufer als auch die Kooperative der FNC besuchen um mehr über
Kaffeehandeln zu sehen und zu lernen.
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Lieferung (Cordilleras de Cafe)
Besonderheiten / Markt / Preise
„Lohnverteilung“ auf dem Marktplatz –
„Fair Trade“
Bolivar
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allgemein / Infos
Region
Bezug zu Kaffee
Lager Kaffee / Annahmestellen
Siebung und Graduierung des Rohkaffees
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Fehlerhafte Bohnen und deren Ursachen
Lagerung des Rohkaffees
Alterung des Rohkaffees
Röstausflug Tag 7 und Tag 8 : Montag und Dienstag 28/29.09.2015 Hacienda El Encanto.
Sie erleben den Arbeitsalltag auf der Plantage und gewinnen neue Kenntnisse zu den
Anbaumethoden. Verfolgung der Verarbeitungsprozesse der Kaffeebohnen von Baum bis Lager.
Übernachtung in Ciudad Bolivar.
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Infos Finca
Rund“gang“ mit Maultier
Ernte
Unterschiede in und durch die Aufbereitung
Trocknung
Sensorische Prüfung auf Qualitätsmerkmale und Fehler
Siebanalyse
Unterscheidung der Rohkaffeesorten
Im Lager und Verkostungscenter con Tierra de Café in Bolivar arbeiten wir an beiden Tagen an
den unterschiedlichsten Geräten und widmen uns ganz der Qualität in der Tasse.
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Chemische Zusammensetzung des Rohkaffees
Chemische Zusammensetzung des Röstkaffees im Vergleich zum Rohkaffee
Rösten auf dem Proberöster.
Röstkaffee
o Chemische Zusammensetzung des Röstkaffees
o Veränderung der Bohne während des Röstens
o Praktische Rösterfahrung in Einzelchargen und Mischungen unter Beachtung
unterschiedlicher Rösttiefen
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Röstgrade
o Röstung unterschiedlicher Bohnen: Maragogype, Perlbohnen, Mischungen mit
unterschiedlicher Siebung.
o Praxis Kaffeeröstungen Röstung unterschiedlicher Bohnentypen und
Mischungen.
o Praxis EspressoröstenRöstungen aus unterschiedlich aufbereiteten Rohkaffees
unter Entnahme von Proben, Röstungen in Einzelchargen und Proben.
o Röstungen (sortenrein, Mischungen) – Cupping – Blending
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Ermittlung vom Röstverlust
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Mahlung
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o
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Verkostung des gerösteten Kaffees - Herstellung von Espressoröstungen
Mahlung - Analyse des Röstkaffees – Cupping
Vermittlung der richtigen Mahlung, Verkostung und Erstellung eines Röstprofils.
Einblicke in die Exportverfahren, Lagerungsmethoden und Analyse der Kaffeequalität
(Fehler im Kaffee identifizieren, Einfluss auf den Geschmack erkennen).
Verkostung unterschiedlicher Kaffees aus unseren Plantagen.
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Entwicklung der sensorischen Eigenschaften von Röstkaffee im Zeitverlauf, wie wird
Kaffee verpackt und welche Möglichkeiten gibt es, Röstkaffee zu aromatisieren?
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Cupping
Verkostung der Röstungen vom Vortag (Espressoröstung)
Alterung - Aromatisierung - Verpackung
Entwicklung der sensorischen Eigenschaften von Röstkaffee im Zeitverlauf, wie wird
Kaffee verpackt und welche Möglichkeiten gibt es, Röstkaffee zu aromatisieren?
Alterung des Röstkaffees. Praktische sensorische Prüfungen
von frisch geröstetem Kaffee
4 Wochen altem Röstkaffee
1 Jahr altem Röstkaffee
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Cupping und Blending
Welche Geschmacksstoffe sind im Kaffee Flavor (Aroma und Haptik) des Getränks
Blending anhand der Geschmackseigenschaften
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Lebensmittelverordnung
Richtlinien für Kaffee
Aromatisieren von Röstkaffee anhand praktischer Übungen
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Röstausflug Tag 9 : Mittwoch 30.09.2015
Kaffeelager in Bolivar und Kaffeepartnerschaft ( Project Finca Yuri)
Nun haben Sie die Möglichkeit unser Kaffeeprojekt Finca Yuri kennenzulernen. Hier können Sie
einen Einblick auf die Art und Weise werfen, wie kleine Bauern ihren Kaffee produktiveren.
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Finca Yuri
Infos Finca
Direct Trade Projekt
Wie – Wo - Warum
Qualität
Andere Projekte
Nachmittags geht es dann weiter mit Verkostungen und Proberöstungen
Röstkaffee
 Chemische Zusammensetzung des Röstkaffees
Veränderung der Bohne während des Röstens
 Praktische Rösterfahrung in Einzelchargen und Mischungen unter Beachtung
unterschiedlicher Rösttiefen.
Praxis Espressorösten
 Röstungen aus unterschiedlich aufbereiteten Rohkaffees unter Entnahme von Proben
Röstungen in Einzelchargen und Proben.
Cupping
 Verkostung der Röstungen vom Vortag (Espressoröstung
 Alterung - Aromatisierung - Verpackung
 Entwicklung der sensorischen Eigenschaften von Röstkaffee im Zeitverlauf, wie wird
Kaffee verpackt und welche Möglichkeiten gibt es, Röstkaffee zu aromatisieren?
Alterung des Röstkaffees. Praktische sensorische Prüfungen
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Von frisch geröstetem Kaffee
4 Wochen altem Röstkaffee
1 Jahr altem Röstkaffee
Lebensmittelverodnung:
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Richtlinien für Kaffee
Aromatisieren von Röstkaffee
Röstausflug Tag 9 : Donnerstag 01.10 .2015
Weiter geht es zu unserem diesjährigen Hauptaugenmerk in Sachen „Yuri“: zur Farm von
Michelangelo. Hier können wir die neue Aufbereitungsanlage in Aktion sehen.
Nach der Rückkehr widmen wir uns wieder der Verkostung, dem Export und der Aufbereitung
von Rohkaffee (Aufbereitung, Mängel, Transport, Lagerung) –
Sensorische Prüfung – Cupping – Alterung, Lagerung und Verpackung von Röstkaffee –
AromatisierungSensorische Prüfungen - Ermittlung von Röstgraden
Cupping der Röstungen des Vortags und Beurteilung des Rohkaffees. Anwendung
unterschiedlicher Verfahren zur Ermittlung des Röstgrades.
Espressoröstungen - Einzelchargen - Mischungen
Cupping der Röstungen des Vortages – Espressoröstung
Cupping der Röstungen des Vortages – Kaffeeröstung
Mahlung
Vermahlung der Röstungen vom Vortag
Röstprofil
Erklärung des Begriffs Röstprofil
Erstellung einer Vorlage für ein Röstprofil
Röstausflug Tag 10 : Freitag 02.10 .2015 Café Santa Barbara
Besuch der Betriebsanlagen von Café Santa Barbara (Exporteur). Hier erleben Sie den
Verarbeitungsprozess der Pergaminos für den Export. Übernachtung in Medellín
Informationen über Inhaltsstoffe des Rohkaffees, Arten von Röstmaschinen und Röstverfahren,
Zubehör der Röstmaschine und Überwachung des Röstprozesses
Röstausflug Tag 11 : Samstag 03.10 .2015 Medellin Abflug
Wir verbringen den Vormittag Medellín und besuchen noch die ein oder andere interessante
Sehenswürdigkeit der Stadt, inkl. einer sehr sehenswerten Kaffeebar bevor wir uns zum
Flughafen aufmachen.
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Röstausflug Tag 12 : Sonntag 04.10 .2015 Ankunft Luxemburg
Preis:
1945,00 € Netto (ohne Flugkosten)
Inkl. aller Transportkosten in Kolumbien, Transfair, Hotelkosten von Dienstag bis Sonntag und
Verpflegung (Frühstück, Mittagessen und Abendessen). Kaffee und Wasser sind inbegriffen
Sonstige Getränke sind exklusiv. Schulungs- und Materialkosten, Handouts sind inbegriffen.