Facharbeitsjuror Formular
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WETTBEWERBSTEIL „STANDARDDRINK“ FINALE Jungbarkeeper/in des Jahres 2015 (II) TECHNIK - ZUBEREITUNG DER DRINKS Startnummer: Kandidat/in: Startguthaben 48 Punkte 1. Mise en place (Gutes und komplettes Einrichten des Arbeitsplatzes) 1 Punkt Abzug pro fehlenden Utensilien 2. 1 Punkt Abzug bei vergessener Kontrolle 2 Punkte Abzug bei vergessenem Vorkühlen Kontrolle und Vorkühlen des Mixgerätes 1 Punkt Abzug bei vergessener Kontrolle 2 Punkte Abzug bei vergessenem Vorkühlen 4. Punkteabzug 3 1 bis 3 3 1 bis 3 3 1 bis 3 3 3 2 1 bis 2 2 1 bis 2 2 1 bis 2 4 2 bis 4 4 2 bis 4 Kontrolle und Vorkühlen der Gästegläser (Gläser mit Zucker- oder Salzrand nicht vorkühlen!!!) 3. 48 Punkte Abgießen des Eiswassers bzw. Entfernen der Eiswürfeln aus dem Mixgerät nach der Kühlung 3 Punkte Abzug beim Vergessen 5. Präsentieren der Waren (Jede Flasche wird mit dem Etikett nach vorne verbal der Fachjury und dem Publikum präsentiert) 1 Punkt Abzug bei 1 Flasche vergessen 2 Punkte Abzug bei 2 Flaschen und mehreren 6. Fruchtsäfte in Flaschen und Krügen Sämtliche Fruchtsäfte bzw. abgesetzte Flüssigkeiten in Flaschen oder anderen Behältnissen werden geschüttelt bzw. aufgerührt. 1 Punkt Abzug bei 1 Flasche vergessen 2 Punkte Abzug bei 2 Flaschen und mehreren 7. Verschütten Grobes Verschütten und daneben gießen 1 bis 2 Punkte je nach Häufigkeit 8. Genaue Rezeptur (Zutaten müssen genau nach Rezept verwendet werden) 2 Punkte Abzug für falsche Menge. 2 Punkte für falsche Zutat. Fachgerechtes Mixen 9. (Metallteil bei Boston-Shaker vorne, falsches Öffnen des Shakers usw.) 2 Punkte Abzug bei zu kurzem Mixen 2 Punkte Abzug bei falscher Handhabung des Mixgerätes Seite 1 WETTBEWERBSTEIL „STANDARDDRINK“ Abgießen des Eiswassers bzw. Entfernen der Eiswürfeln aus 10. den Gästegläsern (Abgießen des Schmelzwassers bzw. Entfernen des Eises – je nach Drink) 2 2 4 2 bis 4 2 1 bis 2 2 1 bis 2 3 1 bis 3 4 2 bis 4 5 1 bis 5 2 Punkte Abzug bei Nichtabgießen bzw. Entfernung 11. 12. 13. Gläserhandhabung 2 Punkte Abzug bei falschem Anfassen (Nicht am Stiel bzw. am Glasrand) 2 Punkte Abzug bei ungleichmäßigem Auffüllen Rationelles, koordiniertes und organisiertes Arbeiten 1 Punkt Abzug für unorganisiertes Arbeiten 1 Punkt Abzug bei unrationellen und unkoordinierten Arbeiten Zeitmanagement (angemessenes Zeitmanagement und Arbeitstempo) 1 bis 2 Punkte Abzug je nach Arbeitstempo Anbringen der Garnitur 14. 15. 2 Punkte Abzug bei Berührung mit den Fingern (Trinkhalme, Garnitur usw. – Sticks dürfen mit den Fingern berührt werden) 1 Punkte Abzug beim Herunterfallen der Garnitur Allgemeine Geschicklichkeit 2 Punkte Abzug bei etwas fallen lassen 2 Punkte Abzug bei etwas umwerfen Service und Garnitur 16. 1 bis 3 Punkte Abzug bei mangelnder Garnitur (zu großer bzw. kleiner Garnitur, Optik, Kreativität) 1 bis 2 Punkte Abzug für fehlendes MEP (Trinkhalm, Unterteller, Stirrer) Abzüge gesamt: GESAMTPUNKTE (Position 1-16): 48 Bewertung (III) Rezeptur und Erscheinungsbild Extra-Punkteabzüge Persönliches Erscheinungsbild Bis zu 10 Punkte Abzug bei fehlender Schuluniform und Namensschild, keine passenden Schuhe, Piercing, Nägel, Frisur usw. bis 10 Rezeptur des Standarddrinks Abzüge für Nichtwissen: 6 Punkte – genaue Ingredienzien 3 Punkte – Glas 3 Punkte – Garnitur 3 Punkte – Zubereitungsart bis 15 GESAMTABZÜGE GESAMTPUNKTE 48 Name und Unterschrift Fachjuror/in Seite 2