Tourte aux épinards et fêta

Tourte aux épinards et fêta
Je publie avec quelques semaines de retard une recette de
tourte aux épinards, pendant que c’est encore un peu de saison
. Enfin, pour ceux qui ont le courage de préparer des
épinards frais, parce que je l’avoue j’utilise des épinards
surgelés qui sont toujours disponibles
Je ne cuisinais pas souvent les épinards, pas que je n’aime
pas ça, mais je n’avais pas d’idées. A part noyés dans la
crème et dans le gruyère râpé, cuisinés par mon papa
.
Cependant cet été j’ai eu l’impression d’en cuisiner encore et
encore, et ce n’est pas fini !
J’ai trouvé cette recette sur le joli livre « Julie cuisine le
monde chez vous » de Julie Andrieu. Cependant je l’ai un peu
adaptée à mes goûts en enlevant les olives, changeant les
épices…
J’avoue, j’ai aussi eu la flemme de cuisiner moi même la pâte,
et je l’ai un peu regretté. Pourtant j’ai pris une pâte brisée
de qualité mais elle s’est détrempée, était toute fine… J’ai
récemment goûté une tourte aux épinards (pignons, menthe)
faite avec une vraie pâte (à pizza) par mon amie Morgan et
c’était incomparable. Une pâte croustillante sur les bords,
goûtue, qui sublimait la garniture, je pense que vous gagnerez
tout à faire votre pâte (à pizza, brisée…) vous même
Et grâce à mon amie, j’ai aussi découvert que la menthe se
mariait très bien aux épinards. Donc à votre guise d’en
rajouter ou de mettre d’autres herbes.
Tout de même, cette tourte aux épinards a beaucoup plu, elle
est fraiche, pleine de goût, relativement légère… A tester !
Pour une tourte aux épinards (moi j’en
avais fait une demie en divisant les
quantités par deux et en repliant une
seule pâte brisée)
2 rouleaux de pâte brisée
900g d’épinards surgelés
2 oignons
4 œufs + 1 jaune
400g de fêta
1 CS cumin
Sel
+/- pignons de pin, menthe, persil, basilic, aneth…
Préchauffez votre four à 180°C
Faites décongeler vos épinards (ou cuisinez les vrais!)
et faites les revenir avec du sel (qui aide à faire
sortir l’eau selon Julie Andrieu) jusqu’à ce qu’ils
soient bien secs. Très important pour ne pas détremper
la pâte !
Dans une autre poêle, faites revenir les oignons coupés
en dés dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont
translucides et fondants, ajoutez les épinards, le
cumin, et attendez à nouveau que toute l’eau soit
évaporée . Arrêtez alors le feu et laissez refroidir.
Rectifiez l’assaisonnement
Dans un grand saladier, battez les œufs. Ajoutez la fêta
émiettée (pas trop finement) , les épinards froids puis
mélangez
Etalez la première pâte brisée , versez la garniture,
disposez de façon homogène partout sur la pâte (en
laissant 1-2 cm sur tout le pourtour pour coller l’autre
pâte)
Puis déroulez l’autre pâte, disposez la au dessus de la
garniture, collez les bords des pâtes du dessus et du
dessous ensemble
Badigeonnez la pâte d’un jaune d’oeuf mélangé avec une
CS de lait
Enfournez pour 45 minutes à 1h selon la puissance de
votre four. La pâte doit être bien dorée
Dégustez chaud, tiède, froid… Comme vous voulez!