Les recettes de cuisine des petits marmitons de la

Les recettes de cuisine
des petits marmitons
de la
structure mutli accueil
(route de Verdilly)
1
Les recettes de cuisine présentes dans ce
livret ont été dégustées dans le cadre de la
semaine du goût, par une partie ou par
l’ensemble des enfants de la structure
multi-accueil.
Les thèmes de ces découvertes culinaires
étaient les courges et les herbes aromatiques.
A votre tour maintenant de mettre les
mains à la pâte!
Bon appétit!
2
Mini cakes
au potimarron
Faites préchauffer le four à 180° (th 6) sans la
grille.
Recette inventée
dans le cadre des
Ré-créations du
goût
Epluchez le potimarron et coupez-le en petits
dés.
Dans un saladier, versez les œufs, l’huile, le sel,
le poivre et mélangez le tout.
Pour 10 minicakes :
Ajoutez la farine, la levure, le potimarron et les
herbes aromatiques.
Mélangez à nouveau.
150g de potimarron
Posez le moule à mini cakes sur la grille froide
du four.
75 ml d’huile
Répartissez le mélange dans les alvéoles et
faites cuire 40 minutes.
Dégustez tiède.
Cette recette peut se préparer avec de la courge
butternut ou une autre courge.
2 œufs
125g de farine
½ sachet de levure chimique
Herbes aromatiques (persil ou
estragon…)
Sel, poivre
3
Mini cakes
au fenouil et à l’aneth
Préchauffez le four th.6 (180°)
Otez la base du fenouil, lavez-le, coupez-le en
4 dans la hauteur et émincez-le en fines rondelles.
Faites-les sauter à feu vif dans une poêle avec
1 c à s d’huile d’olive, le cumin, le sel et le
poivre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Réservez.
Recette dégustée
en atelier culinaire
Pour 6 personnes :
1 bulbe de fenouil
de 200g environ
2 œufs
Battez les œufs dans un saladier avec le fromage blanc et 3 c à s d’huile d’olive, puis ajoutez la farine, la levure et du poivre sans trop
travailler la pâte.
Incorporez le fenouil, le fromage râpé et
l’aneth finement ciselé en remuant rapidement.
Versez l’appareil dans des empreintes à minicakes et enfournez 30 mn à mi-hauteur.
Démoulez, servez tiède ou froid.
3 c à s de fromage
blanc battu
½ sachet de levure chimique
2 c à s d’emmenthal râpé
150g de farine
4 brins d’aneth
frais
4 c à s d’huile
d’olive
1 c à c de cumin
4
Petits roulés au chèvre,
ciboulette et tomates confites
Préchauffez le four à 220° (t°7/8)
Dans un saladier, écrasez la buchette de chèvre
avec une fourchette.
Lavez et ciselez finement la ciboulette et coupez en
petits dés les tomates.
Recette dégustée
en atelier culinaire
Pour 6 personnes :
Ajoutez-les au chèvre.
Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail
en ôtant la feuille de cuisson.
Nappez-la de préparation à base de chèvre, de ciboulette et de tomates.
Roulez la pâte sur elle-même pour obtenir un rouleau.
1 pâte feuilletée
1 bûchette de 200
g de fromage de
chèvre
6 tomates confites
15 brins de ciboulette
Placez le dans le congélateur pendant 10 mn environ.
Coupez des tranches d’environ 1 cm et placez-les
sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire dans votre four environ 15 à 20 minutes.
Servez tiède.
5
Muffins moelleux
miel-citron-thym
Préchauffer le four à 190°.
Dans une jatte, verser la farine, la levure, le
sucre et le bicarbonate.
Recette dégustée
en atelier culinaire
Dans un saladier, battre les œufs, ajouter le
miel (légèrement tiédi s’il n’est pas liquide à
l’état naturel), le jus de citron et l’arôme de citron, le thym effeuillé et le beurre.
Pour 6 personnes : (12
mini-muffins)
Mélanger le tout légèrement et rapidement à
la fourchette (ne pas battre, la pâte doit rester
un peu grumeleuse)
1 cuiller à café de bicarbonate de soude
Remplir les moules (beurrés s’ils ne sont pas
en silicone) de pâte aux 2/3.
125 ml de jus de citron
Faire cuire 15 à 20 minutes selon la taille des
moules et votre four
Laisser tiédir puis démouler sur une grille et
déguster !
220g de farine
50g de cassonade
2 cuillers à café de levure chimique
2 œufs battus
125 ml de miel
75 g de beurre demi-sel
ramolli (avec du beurre
doux, mettre ½ cuiller à
café de sel dans la pâte)
Quelques gouttes
d’huile essentielle de
citron ou 1 cuiller à café
d’arôme naturel de citron
Quelques branches de
thym frais soigneusement effeuillées (à moduler selon le goût : 1
cuiller à café environ)
6
Financiers
Faites préchauffer le four th6/7 (190°) sans la
grille.
Recette dégustée
en atelier culinaire
Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre
d’amande, la vanille et les blancs d’œufs à
l’aide d’un fouet.
Pour une douzaine de financiers :
Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau.
25g de farine
80g de sucre glace
Posez le moule à mini cakes sur la grille froide
du four.
40g de poudre
d’amandes
Remplissez les alvéoles à peine à mi-hauteur
et parsemez d’amandes effilées
1 ml de vanille liquide
2 blancs d’œufs
Faites cuire 13 mn. Les financiers doivent être
bien dorés.
70 g de beurre
fondu
Amandes effilées
Laissez reposer quelques minutes avant de démouler.
7
Crème brûlée
à la lavande
La veille, versez la crème liquide et le lait dans une
casserole.
Ajoutez les fleurs de lavande dans la casserole et
portez à ébullition.
Retirez ensuite la casserole du feu et laissez tiédir.
Recette dégustée
en atelier culinaire
Pour 6 personnes :
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce
que le mélange blanchisse.
Versez doucement le mélange crème et lait dans les
jaunes blanchis en remuant avec la spatule en bois.
10 jaunes d’œufs
50 cl de crème liquide entière
Préchauffez le four à 120° (th4)
50 cl de lait entier
Passez la préparation au chinois et écumez pour retirer toute la mousse.
180 g de sucre en
poudre
Placez 6 ramequins dans un plat à four et remplissez le plat d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins.
3 cuillères à soupe
de sucre cristallisé
Répartissez la préparation dans les ramequins et
enfournez pour 1h15.
1 cuillère à café
rase de fleur de
lavande
8
Sucettes chèvre
aux trois saveurs
Mettre la bûche de chèvre dans un récipient
avec le beurre en pommade.
Recette dégustée
en atelier culinaire
Ajouter le sel et le poivre
1 bûche de chèvre
Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène
30 g de beurre
20 g de paprika
35 g de sésame
Former des boules et les tremper dans les
épices voulues
35 g d’herbes
fraîches
Sel-poivre
Disposer au frais
9
Infusion
fenouil –orange
Recette dégustée
en atelier culinaire
Laissez infuser le fenouil et le zeste d’orange
dans une eau chaude jusqu’à refroidissement
Pour 1 L de boisson :
Sucrez avec le miel
Filtrez et buvez frais
Les tiges et les
barbes d’un bulbe
de fenouil
5 c à s de miel
Le zeste d’une
orange
Eau
10
Soupe de potimarron
au Morbier
Laver et peler le potimarron et le coupez-en
deux. Éplucher-le puis enlever les pépins et détailler-le en cubes.
Recette dégustée
le midi
Peler et émincer l'oignon
Pour 4 personnes
Dans un faitout, faire fondre l'oignon quelques
minutes dans l'huile d'olive et ajouter le potimarron.
100g de Morbier
en petits cubes
800g de potimarron
1 oignon
Couvrir d'eau et saler
Faire cuire environ 20 min jusqu'à ce que la
chair soit tendre.
1 c. à soupe
d'huile d'olive
sel et poivre
Passer au mixer et rectifier l'assaisonnement.
Dans chaque bol, verser la soupe et ajouter
des cubes de Morbier qui vont fondre doucement.
11
Parmentier de canard
confit à la courge butternut
et à la mimolette
Égoutter les cuisses de canard confites et les faire revenir doucement à la poêle pendant une dizaine de
minutes en vidant régulièrement la graisse.
Couper la courge en gros tronçons, l'éplucher et retirer les pépins. La faire cuire dans une casserole une
demi-heure environ, jusqu'à ce que la chair soit
tendre.
Pendant ce temps, essuyer les cuisses de canard sur
du papier absorbant puis émietter la chair du canard
en retirant la peau et les os
Réduire la chair de la courge en purée. Hors du feu,
ajouter l'œuf, la crème, le sel, le poivre, la muscade
et 50g de mimolette râpée et mélanger.
Recette dégustée
le midi
Pour 70 verrines
3 grosses
cuisses de canard confit
1 courge Butternut (entre 1kg
et 1,5kg)
2 c. à soupe de
crème fraîche
épaisse
1 œuf
Dans un plat à gratin, disposer une couche de canard
confit puis une couche de purée de courge et recouvrir avec la mimolette râpée. Faire gratiner à 200°C
pendant une vingtaine de minutes.
70g de mimolette râpée
Sel, poivre et
muscade
12
Lasagnes au potimarron
à la Jamie Oliver 1/2
Préparer la sauce bolognaise:
Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote
dans l'huile d'olive puis ajouter les carottes,
l'ail non épluché et la viande.
Ajouter les herbes (poivre, thym, basilic) puis
verser la sauce tomate.
Faire mijoter à feu moyen 15 min. Rectifier
l'assaisonnement. Retirer l'ail de la sauce, enlever la peau, écraser-le à l'aide d'une fourchette et le remettre dans la sauce.
Préparer la sauce béchamel :
Faire fondre le beurre dans une poêle et y
ajouter la farine. Laisser cuire 2 min à feu
doux, la sauce ne doit pas se colorer.
Verser le lait froid et continuer à cuire 3 à 4
min tout en remuant pour obtenir une sauce
épaisse et homogène (la sauce doit napper la
cuillère).
Ajouter le poivre, le sel et la muscade.
Recette dégustée le
midi
(pour 4 personnes)
Pour la bolognaise :
500g de bœuf haché
3 gousses d'ail
1 échalote finement
hachée
1 carotte coupée en
petits dés
½ litre de sauce tomate
2 c. à soupe d'huile
d'olive
Poivre, thym et basilic en poudre
Pour la béchamel :
40g de beurre
1 c. à soupe de farine
sel, poivre
½ litre de lait
1 pincée de muscade
en poudre
1 boite de feuilles de
lasagnes précuites
13
Lasagnes au potimarron
à la Jamie Oliver 2/2
Préparer le potimarron :
Dans une poêle, faire revenir le potimarron
dans l'huile d'olive. Assaisonner avec le
poivre, le sel et le paprika. Ajouter un peu
d'eau et couvrir.
Faire cuire jusqu'à ce que le potimarron
s'écrase facilement à la fourchette.
Ajouter la ricotta et couper le feu.
Écraser le potimarron et la ricotta ensemble à
l'aide d'une fourchette et mélanger bien.
Recette dégustée le
midi
(pour 4 personnes)
Pour la purée de potimarron :
300g de potimarron
coupé en petits dés
250g de ricotta
poivre, sel
1 pincée de paprika
Au fond d'un plat à gratin beurré, disposer
une couche de feuilles de pâte à lasagne,
mettre une couche de la sauce bolognaise
puis une couche de sauce béchamel et enfin
une couche de potimarron. Renouveler cette
opération pour avoir plusieurs couches. Parsemer la dernière couche d'emmenthal râpé.
Enfourner environ 40 minutes à four très
chaud (200° à 220°C)
1 pincée de muscade
en poudre
2 c. à soupe d'huile
d'olive
1 paquet d'emmenthal râpé
1 boite de feuilles de
lasagnes précuites
14
Courge Spaghetti
à la carbonara
Faire cuire la courge entière de 30 min à 1h
dans une cocotte-minute.
La couper en 2 dans le sens de la longueur, enlever les graines et tirer la chair avec une fourchette. Laisser égoutter.
Dans une poêle faire revenir les lardons et les
oignons. Mettre les spaghettis de courge et
ajouter la crème. Saler et poivrer. Saupoudrer
de parmesan.
Recette dégustée
le midi
(pour 4 personnes)
1 courge spaghetti
de 2kg environ
2 oignons,
200g de lardons
25cl de crème
fraiche épaisse
100g de parmesan
15
Courgettes gratinées
au Comté
Laver et essuyer les courgettes. Les peler à l'aide d'un
couteau économe en faisant de longues lanières de peau.
Les réserver. Couper la chair en cubes.
Dans une cocotte, faire chauffer la moitié de l'huile. Y
faire revenir les cubes de courgettes, saler, poivrer et faire
cuire à feu moyen pendant 15 min.
Recette dégustée
le midi
(pour 4 personnes)
Faire pocher les lanières de peau pendant 2 min dans une
casserole d'eau bouillante salée.
1kg de petites
courgettes
Égoutter, rafraichir sous l'eau froide et les étaler sur du
papier absorbant pour les laisser sécher.
150g de comté
râpe
3 œufs
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les bords externes des lanières pour former des bandes régulières.
2 c. à soupe de
crème à 15%
Huiler 8 petits ramequins avec le reste de l'huile, disposer
les bandes de peau en croix au fond des moules coté brillant de la peau contre les parois et les couper au ras du
bord pour qu'elles ne dépassent pas.
2 c. à café d'huile
d'olive
Verser les courgettes cuites dans une jatte. Écraser grossièrement à la fourchette, ajouter le comté, les œufs entiers, la crème, la muscade, le sel et le poivre et bien mélanger.
sel et poivre
1 pincée de noix
de muscade
Verser la préparation dans les ramequins et les faire cuire
15 min au bain-marie. Servir chaud ou froid.
16
Tarte sucrée à la courge
butternut
et à la cannelle
Dérouler la pâte dans un moule de 26 cm et
faire pré-cuire 10 min à 210° ou thermostat 7
Éplucher la Butternut, enlever les graines, la
couper en dés et la faire cuire dans le lait avec
le sel pendant 10 min. Égoutter et mixer en
purée fine.
Mélanger les œufs battus avec le sucre, mélanger avec le Butternut et ajouter la cannelle.
Verser sur le fond de tarte.
Cuire 45mn à 180° et servir à température
ambiante
Recette dégustée
au goûter
(pour 4 personnes)
1 rouleau de pâte
feuilleté
1,2 kg de Butternut
20 cl de lait
3 œufs
200 gr sucre
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de sel
17
Gâteau à la courgette
et aux pépites de chocolat
Faire chauffer le four à 160°C (th5) et recouvrir un moule à manqué à fond amovible de
papier sulfurisé.
Râper les courgettes et presser l'excédent de
jus entre vos mains. Réserver.
Battre le sucre et le beurre au fouet électrique
pour obtenir un mélange pâle et crémeux.
Ajouter les œufs peu à peu. Incorporer la farine, le bicarbonate, les pépites de chocolat
puis les courgettes.
Verser dans le moule et égaliser le dessus.
Recette dégustée
au goûter
pour 10 personnes
200g de courgettes
150g de sucre en
poudre
150g de beurre
3 œufs battus
Enfourner 40 min, le dessus doit être doré et
la lame d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir 10 min dans le moule puis le
transférer sur une grille à pâtisserie.
150g de farine
1 sachet de levure
1 c à café de bicarbonate
18
Gâteau de potiron
aux amandes
Recette dégustée
au goûter
Mélanger la purée de potiron aux œufs battus
en omelette puis ajouter le sucre, la poudre
d'amandes, la farine, le beurre fondu et la
cannelle ou la muscade.
Bien mélanger.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Mettre à four doux-moyen 150°C (th5)
pendant une heure.
pour 4 personnes
500g de purée de
potiron
250g de poudre
d'amandes
100g de sucre en
poudre
100g de farine
100g de beurre
2 œufs
cannelle ou muscade.
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Ce livret a été réalisé par la Communauté de Communes de la Région de Château-Thierry, en partenariat avec :
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