Dossier de presse

Sirha 2015
Janvier 2015
Les forces d’un Réseau
au service des métiers de bouche.
Communiqué de synthèse
Le Réseau Krill est spécialisé dans la création et la distribution de produits
alimentaires à destination de la Restauration hors domicile (RHD). Né en 2008,
le Réseau Krill (300 millions d’euros de chiffre d’affaires) rassemble 1 000
salariés exerçant dans 8 entreprises régionales qui couvrent l’ensemble du
territoire national.
Adossé au groupe agroalimentaire coopératif breton Even, le Réseau Krill
constitue l’un des 10 premiers distributeurs alimentaires auprès des métiers
de bouche en France. Le Réseau Krill déploie un modèle
original
dans
l’univers de la distribution en RHD :
- Un ADN français et régional totalement assumé : Le Réseau Krill a fait le choix
de préserver les identités locales de chacune de ses filiales. Implantées pour
certaines depuis plus d’un siècle, elles ont une parfaite connaissance de
leur territoire et assurent un service logistique de proximité à leurs clients.
L’ancrage régional passe également par une large gamme de produits issus
du terroir local.
- Un savoir-faire en viande et en glace unique sur le marché : Fort de 3
ateliers de boucherie intégrés (en Vendée, en Corrèze et en Haute-Savoie), le
Réseau Krill fait du sur-mesure pour ses clients. Son équipe de 56 bouchers
assure au quotidien un service personnalisé en termes de piéçage et de
conditionnement. Sa gamme glaces, la plus large du marché avec ses 250
références, offre des saveurs gourmandes et originales : glace au reblochon
ou à la bière d’abbaye en salé, glace barbe à papa ou sorbet melon
charentais en sucré… autant d’exemples de parfums différenciants qui
valorisent les cartes des clients-restaurateurs.
- Une forte culture de l’innovation : Un travail de fond est mené au quotidien
pour proposer un large éventail de nouveautés aux clients. 100 nouvelles
références voient le jour tous les ans.
=> Tout ceci dans l’objectif :
- d’assurer un service de proximité irréprochable
- d’apporter des solutions aux clients pour optimiser leur rentabilité et
valoriser au mieux leur offre.
2
Sommaire
Un Réseau national ancré au cœur des régions
4
Les forces d’un Réseau au service des métiers de bouche
5
Repères
11
Contact :
Sylvie Tanguy
Tél : 02.98.30.22.76
E-Mail : [email protected]
Réseau Krill - ZI de Saint Éloi – 12, rue des Glénan - CS 30 914 - 29 419 LANDERNEAU CEDEX
3
Un Réseau national ancré au cœur des régions
Krill est un réseau d’entreprises régionales spécialisées dans la création et la
distribution de produits alimentaires à destination des professionnels de la
RHD. Depuis sa formation en 2008, le Réseau Krill poursuit sa croissance pour
monter en puissance au niveau national.
Le Réseau Krill regroupe aujourd’hui 1 000 salariés qui exercent pour
8 distributeurs régionaux :
A2S basé à Kervignac (56)
Achille Bertrand basé aux Herbiers (85)
FMB basé à Farges-lès-Chalon (71)
Fresh’Alp basé à Sallanches (74)
Gastronomie Service basé à Pavilly (76)
Gel 43 basé au Puy en Velay (43)
Krill basé à Brive (19)
Prenot-Guinard basé à Gap (05)
Implantations
du Réseau Krill
Le Réseau Krill a fait de son ancrage régional une priorité. Grâce à ses sites et
ses gammes de produits régionaux, il est aujourd'hui un acteur solidement
implanté localement.
4
Les forces d’un Réseau au service des métiers de bouche
1- Le Réseau Krill : défenseur du bien manger moderne, de la
diversité et du goût.
Grâce aux compétences de chacun de ses distributeurs régionaux, le Réseau Krill
dispose de savoir-faire complémentaires qui répondent aux exigences de la
restauration commerciale, collective, traiteurs, etc. En présentant plus de 3 000
références tri-température (viande, surgelé, frais et épicerie) de l’entrée au dessert,
le Réseau Krill propose une offre produits au plus près des besoins de ses clients. Pour
y parvenir, le Réseau Krill développe une offre nationale adaptée aux rythmes des
saisons et une offre régionale spécifique à chacun de ses distributeurs qui fait la part
belle au terroir local.
Les objectifs du Réseau Krill sont clairs : proposer un large choix et permettre à ses
clients de valoriser leur offre, tout en étant apporteur d’expertises, d’idées et de
solutions.
1-1 Accompagnement de ses clients sur la viande et la glace, 2 familles-clés en RHD
1-11 Des ateliers viandes qui font toute la différence
L’offre de viande fraîche du Réseau Krill se distingue sur le marché de la RHD par son
service intégralement personnalisé. Le Réseau Krill dispose de 3 ateliers de boucherie
basés sur ses sites des Herbiers (85), de Brive (19) et de Sallanches (74) permettant
une réelle souplesse dans les commandes. La viande est piécée sur-mesure à la
convenance du client. Exclusivement composés de bouchers expérimentés, ces
ateliers régionaux de découpe de viande fraîche assurent un savoir-faire
incomparable et une largeur de gamme inégalée : plus de 1500 références sont
disponibles pour répondre à tous les besoins et diversifier les plats proposés par les
restaurants en restauration commerciale comme collective.
L’expertise bouchère du Réseau Krill est également déclinée en
surgelé au travers de sa gamme de viande piécée « Gaillard
Excellence » - issue de l’atelier Corrézien – et découpée par des
bouchers expérimentés à partir d’une sélection rigoureuse selon un
cahier des charges très strict. La gamme « Gaillard Excellence »
permet aux clients de disposer de produits très qualitatifs (la viande de
bœuf a par exemple maturé plus de 10 jours pour une tendreté
optimale) et de parfaitement maîtriser leur coût de revient grâce au
piéçage à 10 ou 20 g près.
5
Le Réseau Krill et la viande : toute une histoire...
Le Réseau Krill, c’est l’histoire d’hommes et de femmes passionnés par les métiers de la
viande depuis plusieurs générations :
- Fruit du travail de 5 générations de bouchers à Brive, notre atelier corrézien a su
conserver leur goût pour la perfection au service de la qualité et de la satisfaction
clientèle.
- En Vendée, les origines de l’atelier boucherie remontent à 1907 (à l’origine : une
boucherie artisanale de quartier).
- En Haute-Savoie, l’atelier viande - tradition familiale - a vu le jour en 1910.
C’est tout nouveau au sein de la gamme Gaillard Excellence
- T-Bone de veau 220 g +/- 20 g - Origine UE – 15 pièces sous vide par 1
- Carré d’Agneau 3 côtes papillotes 200/300 g +/- 10 g – Origine UE – 10 pièces sous vide
par 1
1-12 L’offre Glaces la plus large du marché
Avec plus de 250 références, le Réseau Krill dispose de la gamme de glaces la plus
large du marché, un savoir-faire affirmé par une volonté d’adapter son offre à
l’ensemble de sa clientèle. En glaces vrac, le Réseau Krill distingue deux gammes :
Glacier Délice, en cœur de gamme, marque propre du Réseau Krill,
de véritables crèmes glacées, des sorbets plein fruit, sans colorant ni
arôme artificiel.
Glaces des Alpes, en glaces artisanales : le Réseau Krill s’appuie sur
l’expertise d’un Maître Artisan Glacier reconnu par la profession
Pour compléter son assortiment, le Réseau Krill propose un large choix de spécialités
glacées, ainsi qu’une gamme étoffée en plein air.
Cette offre permet aux clients du Réseau Krill d’optimiser leur rentabilité : la densité
des vracs Glacier Délice et Glaces des Alpes est supérieure au standard du marché
et permet donc aux clients de maximiser le nombre de boules de glace réalisé par
bac.
Cette offre permet également aux clients de valoriser leur offre :
- des références originales : crème glacée piña colada ou saveur barbe à papa en
sucré, glace camembert ou poivron piment d’Espelette en salé, etc.
- des origines de produits nobles : sorbet fraise mara des bois, glace chocolat noir
grand cru au chocolat Valrhona, glace marron à la pâte de marron Clément
Faugier, etc.
- des gammes terroir : sorbet melon charentais, sorbet mirabelle de Lorraine, glace
biscuit rose de Reims ou encore glace vin jaune d’Arbois.
6
- une caution Maître Artisan Glacier pour le vrac comme pour la plupart des
spécialités individuelles et à partager : ananas givré élaboré par un Maître Artisan
Glacier des Ardennes, nougat glacé fabriqué par un Maître Artisan Glacier
savoyard, etc.
- des licences pour valoriser leur plein air : Hello Kitty, Léonidas (en exclusivité
française), Malabar.
C’est tout nouveau...
- Crème glacée vanille caramel noix de pécan 2,4 l Glacier Délice
- Bâtonnet Léonidas 80 ml : à la crème glacée café et Gianduja enrobage chocolat blanc
1-2 L’innovation
Pour répondre aux attentes de ses 35 000 clients, le Réseau Krill organise son offre
autour de produits bruts, semi-élaborés et élaborés, largement guidés par la
saisonnalité. Grâce à l’appui de Benoît Guichard dans la recherche et l’élaboration
de recettes exclusives, l’innovation est au cœur de la gamme (plus de 100
nouveautés lancées annuellement).
1-21 L’expertise d’un chef
Benoît Guichard, chef cuisinier Krill, Meilleur Ouvrier de France,
aime à répéter :
« J’aime les bons et beaux produits, la cuisine simple et le
travail bien fait, des valeurs partagées avec le Réseau Krill ».
Benoît Guichard, Meilleur Ouvrier de France 1994, a rejoint les équipes du Réseau Krill
il y a 5 ans. Ce chef de talent guide la création des produits d’excellence,
accompagne le choix des nouveautés et assure le suivi qualité. Son regard de chef
étoilé garantit des développements de produits créatifs, exclusifs et maîtrisés en
adéquation avec les attentes des clients.
Après ses premières armes faites auprès de Pierre Portier puis du prestigieux Paul
Bocuse, Benoît Guichard a travaillé quinze ans avec l’un des plus grands chefs
cuisiniers de notre époque, l’emblématique Joël Robuchon. Benoît parcourt le
monde pour explorer d’autres goûts et transmettre son savoir-faire. En 1996, il se pose
et reprend le restaurant « le Jamin », une référence parisienne. Un an plus tard, il
acquiert sa première étoile et en 1998 une seconde. Le premier objectif de Benoît :
faire plaisir !
7
Sa carrière culinaire continue avec toujours le même enthousiasme et avec comme
nouveau challenge d’être au service de la restauration en apportant son expertise
sur l’offre produits Krill. Un monde qu’il connaît bien et où son regard de chef étoilé
assure des développements de produits créatifs, fiables et maîtrisés en adéquation
avec les attentes des professionnels de la restauration.
1-22 100 nouveautés par an
Les lancements produits sont volontairement rythmés par les saisons afin de proposer
aux restaurateurs les bons produits au bon moment. Et pour eux, le moment le plus
propice se situe au renouvellement de leurs cartes : pour les saisons printemps-été,
automne-hiver et festive.
L’objectif du Réseau Krill : être avant-gardiste, c’est-à-dire inspirer la créativité chez
ses clients-restaurateurs, proposer les dernières innovations en surfant sur les
prochaines tendances.
À chaque saison, les équipes commerciales distribuent le catalogue « Collection
saisonnière » riche en nouveautés et en produits de saison, de quoi susciter des
envies de produits, de recettes voire de concepts chez les clients.
Pour les clients, c’est l’assurance d’avoir toujours à disposition des produits innovants,
répondant aux besoins du moment pour des cartes et menus renouvelés.
C’est tout nouveau : les tendances qui inspirent le Réseau Krill
- La France à l’honneur : de nombreuses nouveautés viennent enrichir la gamme de
produits fabriqués en France ou d’origine France (70 % de la gamme diffusée sur l’ensemble
du Réseau est aujourd’hui d’origine France ou élaborées en France) : terrine de poulet
printanier élaborée par une PME de Bourgogne, filet de Grondin 20/40 g pêché au bord
des côtes françaises, côte de cochon avec couenne 340 g origine France, moules de
bouchot origine France, tarte au chocolat liégeois élaborée par une PME corrézienne, etc.
- Le tour du monde des saveurs : L’Italie avec la Coppa de Parme IGP 1,8 kg, la burrata
fumée 100 g, l’Afrique avec la banane plantain, l’Asie avec la salade wakamé, l’Amérique
avec le cheese-cake fruits rouges 90 g, etc.
- Les recettes traditionnelles revisitées : le tajine en salade, le délice de foie gras de canard
mi-cuit au cacao et poivre de Sichuan, le churros en version salée, la pêche melba en
version entremets, etc.
Filet de Grondin Origine France
Burrata fumée 100 g –
Élaborée en Italie
Délice foie gras canard mi-cuit cacao –
Élaboré en France
8
Le Réseau Krill s’engage avec Bleu-Blanc-Cœur
En exclusivité nationale, le Réseau Krill s’associe à la démarche nutritionnelle et
environnementale de Bleu-Blanc-Cœur, unique en France (seule démarche d’intérêt
nutritionnel et environnemental reconnue par l’État - par les Ministères de la santé, de
l’agriculture et de l’environnement -) à travers une gamme de produits frais bruts (bœuf,
porc ou encore poulet).
Créée en 2000, Bleu-Blanc-Cœur est une association qui rassemble tous les acteurs de la
chaîne alimentaire : paysans, médecins, scientifiques. Ensemble, ils changent la façon de
produire nos aliments : en se nourrissant de graines de lin et d'autres sources végétales
d'Oméga 3 (comme l'herbe, le colza, la luzerne), l'animal est en meilleure santé et
transmet ces bénéfices nutritionnels à l'homme.
Pierre Weill, co-président de Bleu-Blanc-Cœur explique : « C'est l'animal qui fait le régime
pour son plus grand bien et l'homme en profite, lui aussi ».
Les Oméga 3 sont des acides gras essentiels à l'homme, dont les bienfaits nutritionnels sont
aujourd’hui largement connus. Ils sont dits indispensables, car notre corps ne sait pas les
fabriquer. Nous devons donc nous les procurer dans notre alimentation quotidienne à
hauteur de 2,2 g / jour (recommandation ANSES, 2010). Or, nous ne consommons
qu’environ la moitié de nos besoins en Oméga 3. Pour rééquilibrer ses apports en Oméga
3, il faut idéalement privilégier des produits issus d’animaux ayant consommé de l’herbe
ou du lin (démarche Bleu-Blanc-Cœur), de l’huile de colza, du pain avec de la farine de
lin, des poissons gras.
Bleu-Blanc-Cœur, c’est aussi un environnement respecté pour de meilleurs produits (les
produits Bleu-Blanc-Cœur sont jugés meilleurs en tests organoleptiques) et aussi et surtout
des éleveurs engagés dans une démarche durable et sociale avec pour responsabilité :
bien tous nous nourrir.
La sélection de viandes et de volailles fraîches Bleu-Blanc-Cœur disponibles en exclusivité
dans l’assortiment du Réseau Krill : sauté de bœuf basse côte/collier origine France, rôti
tende de tranche/tranche grasse rumsteck origine France, steak haché façon bouchère
Label Rouge origine France, sauté de porc épaule origine France, rôti de porc longe
origine France, cuisse de poulet déjointée origine France, filet de poulet sans peau origine
France.
9
1-23 Un partenariat étroit avec ses fournisseurs
Pour concevoir ses produits, le Réseau Krill privilégie des relations de partenariat
avec ses fournisseurs pour la plupart français. La présence au sein de l’équipe
Recherche et Développement (R&D) du Meilleur Ouvrier de France Benoît Guichard,
est un formidable atout pour exercer le métier de créateur-distributeur. Benoît
connaît les besoins des clients et maîtrise les contraintes techniques d’un
développement industriel. Les équipes R&D, qualité, marketing et achat se
déplacent régulièrement chez les fournisseurs pour avoir une meilleure vision de leur
savoir-faire et pour imaginer avec eux les futurs produits. Et les discussions engagées
font toujours grandir les idées !
Des fournisseurs partenaires de longue date...
- Aquadis : expert en élevage de truites, l’entreprise Aquadis assure également un
approvisionnement quotidien en qualité extra grâce à sa proximité avec les criées
bretonnes. Son usine de transformation, basée dans le Finistère, est reconnue dans la
profession pour son expertise en filetage manuel.
- Cocagne : cette PME normande, spécialiste en cocktail salé surgelé partage depuis
de nombreuses années avec le Réseau Krill le goût du travail bien fait : le manuel a
toute sa place dans les ateliers de Cocagne. Toutes les étapes de la fabrication des
produits sont confiées à des experts : le pain est fait sur place par des boulangers, les
garnitures sont élaborées sur site par des cuisiniers de métier et le montage de
chaque canapé est ensuite réalisé par des opérateurs spécialisés.
1-3 Le fait-maison, au cœur des préoccupations du Réseau Krill
La gamme du Réseau Krill répond aux besoins de la restauration commerciale qui
souhaite afficher le logo « Fait Maison » conformément à la nouvelle loi qui vise à
valoriser les produits bruts au sein des cartes en restauration : 75 % du CA et 70 % des
références du Réseau Krill entrent dans le cadre de cette nouvelle réglementation.
C’est tout nouveau...
Toujours plus de produits bruts dans les gammes cocktail
Après l’arrivée en 2014 de mini-faluches et mini-navettes prêtes à garnir, le Réseau Krill
lance une plaque focaccia en complément des plaques de pain de mie : pour des
canapés et entrées gourmandes toujours plus diversifiés dans le cadre de la
réglementation « Fait Maison ».
10
2 – Un service de proximité avec ses clients
L’ancrage régional fait partie de l’ADN du Réseau Krill : il a fait le choix de préserver
les identités locales de chacune de ses filiales. Implantées pour certaines depuis plus
d’un siècle, elles ont une parfaite connaissance de leur territoire et assurent un
service logistique de proximité à leurs clients.
Chaque distributeur reste implanté au cœur de sa région pour faciliter le contact
avec ses clients et garantir des livraisons dans les meilleurs délais. La commande du
restaurateur passée jusqu’à 16h voire 18h dans certaines régions est traitée le jour
même et la livraison s’effectue dès le lendemain matin. Une équipe de plus de 400
préparateurs et livreurs répartis sur l’ensemble des 18 entrepôts et 30 sites de
biberonnage assure ce service personnalisé.
=> La majorité des clients du Réseau Krill sont ainsi livrés en A pour B, 2 fois par
semaine.
Être proche de ses clients, c’est aussi leur proposer des gammes de produits terroir.
Fortement attaché à son ancrage régional, Le Réseau Krill reste fidèle à ses racines
en proposant des produits régionaux comme l’andouille de Guéméné et le Kouign
Amann pour l’Ouest, les tripoux d’Auvergne pour le Centre, les tourtons du
Champsaur et les pieds & paquets de Sisteron pour l’Est de la France…
Les ateliers viande jouent parfaitement leur rôle dans l’offre régionale : chaque
terroir est représenté : viande de bœuf limousine, Salers, normande, vendéenne, de
Savoie, etc. Un service qui fait toute la différence !
De même, la gamme glaces se met au diapason des régions : miel des Alpes, pain
d’épice, pomme cidrée, lavande, autant de parfums disponibles pour ajouter une
note de terroir aux cartes glaces.
11
Repères
www.krill.fr est en ligne
depuis avril 2012
Découvrez notre activité viande fraîche
en flashant le code ci-dessus.
Le Réseau Krill, c’est :
- 35 000 clients (70 % restauration commerciale, 30 % restauration collective)
- 300 millions d’euros de chiffre d’affaires
- 1 000 salariés, dont 200 commerciaux itinérants et 70 télévendeurs
- 3 000 références en frais, surgelés et épicerie
- plus de 100 nouveautés produits chaque année
- 3 ateliers de boucherie
- 18 entrepôts de stockage
- 30 sites de biberonnage
- 150 000 m3 de capacité de stockage
- 280 camions
Et, plus de 20 ans d’histoire…
- 1989 : acquisition par Even de Sodipa (qui a rejoint A2S au sein du Réseau
Krill), la première des entreprises qui constituent le Réseau Krill
…
-
-
2008 : création du Réseau Krill
2009 : croissance externe importante avec l’acquisition d’Achille Bertrand,
de Somadis (qui a rejoint Prenot Guinard au sein du Réseau Krill) et de
Gastronomie Service
2011 : acquisition de Haute Savoie Viande
2012 : naissance d’A2S
2013 : Gastronomie Service rejoint le Réseau Krill
12
Repères
Le Réseau Krill : 8 distributeurs filiales du pôle Distribution
du Groupe Even
Even Distribution, spécialiste de la distribution alimentaire.
Depuis le début des années 90, le Groupe se développe dans les métiers de la
Distribution Alimentaire par la croissance organique et par le rachat de sociétés
spécialisées en Vente À Domicile (Argel, Artika) et en Restauration Hors Domicile
(une quinzaine de sociétés en France).
Ce pôle regroupe aujourd’hui près de 2 500 salariés et réalise un chiffre d’affaires
de 500 millions d’euros.
Le Réseau Krill, filiale du groupe agroalimentaire coopératif
né en Bretagne
Even est un groupe agroalimentaire coopératif né en Bretagne.
Avec un chiffre d’affaires de 2,060 milliards d’euros réalisé par 5 320 salariés,
Even se place parmi les premiers groupes agroalimentaires nationaux.
Even est organisé autour d’activités complémentaires :
. le lait et les produits laitiers au travers de sa filiale Laïta,
. la distribution alimentaire en vente à domicile et restauration hors domicile,
. les services tournés vers l’amont agricole,
. des activités agroalimentaires en plats cuisinés et en salaisons.
Permettre à chacun de bien se nourrir, tout en créant durablement des richesses
humaines et économiques : voilà la mission d’Even, issue de ses racines
coopératives.
13
14