La Voile du renouveau à l`Imperial La Voile du

Date : 04/06/2015
Heure : 16:32:54
Journaliste : Fleur Tari
www.lhotellerie-restauration.fr
Pays : France
Dynamisme : 11
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La Voile du renouveau à l'Imperial La Voile du renouveau à
l'Imperial Palace
ANNECY (74) Le chef exécutif, Éric Poing, a été rejoint par l'étoilé lyonnais, Jean Christophe AnsanayAlex, nouveau chef consultant. Objectif redonner : ses lettres de noblesse au palace annécien.
© DGC Photographie
La salle du restaurant La Voile
L'Impérial Palace, le palace historique d'Annecy, connu pour avoir accueilli des hôtes célèbres, est devenu
la propriété du groupe PVG, en 2013. Cette acquisition représentait pour la famille Pollet-Villard un moyen
de diversifier leur offre hôtelière. En effet, comme 60 % du chiffre d'affaires du groupe se réalise en hiver, en
station, cet établissement au bord du lac permet de maintenir les équipes saisonnières. Gaston et Olivier
Pollet Villard , ont entamé un large programme d'investissement de plus de 5 M€, menant à la rénovation
totale de l'établissement centenaire, qui n'avait pas subi de transformations depuis 1990.
Autre nouveauté, Jean-Christophe Ansanay-Alex , chef deux étoiles Michelin , apportera son consulting
au chef exécutif Éric Poing . Pourquoi, se partager entre l'Auberge de l'Ile, son restaurant Lyonnais, et
l'Impérial Palace, une table en devenir ? " L'amour de la région, tout simplement, explique Jean-Christophe
Ansanay-Alex. Je suis d'Annecy, j'étais chasseur alpin au 27ème BCA, revenir ici est un ballon d'oxygène.
Je retrouve les montagnes, le lac."
De l'ambition
La Voile, le restaurant du palace, a été rénovée dans un esprit contemporain. Imaginée par Michel Force ,
la décoration s'intègre parfaitement avec le reste du bâtiment. La carte s'écrit à quatre mains, pour mettre en
Tous droits réservés à l'éditeur
IMPERIALPALACE 248554708
Date : 04/06/2015
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avant la technicité du chef Éric Poing et de sa brigade, et la créativité de Jean-Christophe Ansanay-Alex. Un
sommelier a renforcé l'équipe. Objectif affiché : monter en gamme et, pourquoi pas, aller chercher l'étoile.
" Nous mettons les moyens, en hommes et en matériel, et surtout beaucoup de volonté pour redonner ses
lettres de noblesse à un établissement emblématique de la région d'Annecy ", ajoute Philippe Gourgaud
, directeur de l'Impérial Palace. Un nouveau spa, ouvert à la clientèle extérieure, devrait compléter l'offre
cet hiver.
Impérial Palace
La Voile
Allée de l'Impérial
74000 Annecy
www.hotel-imperialpalace.fr
Tél. : 04 50 09 30 00
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