IDÉE RECETTE Eclairs au chocolat au lait

IDÉE RECETTE
Eclairs au chocolat au lait
Ingrédients
Pour la pâte à choux:
- 25 cl d'eau:
- 1 pincée de sel fin
- 10 g de sucre semoule
- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 5 œufs entiers
- 1 pincée de sucre
Pour la crème pâtissière au chocolat au lait:
- 60 cl de lait
- 180 g de chocolat ORIGINE Papouasie
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 35 g de fleur de maïs
Pour le glaçage au chocolat au lait:
- 100 g de chocolat ORIGINE Papouasie
- 80 g de sucre glace
- 40 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'eau
IDÉE RECETTE
Préparation
Pour la pâte à choux:
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans une casserole, mettez l'eau, le sel, le sucre, le beurre et portez à ébullition.
Hors du feu ajoutez la farine tamisée en une fois, mélangez très énergiquement, jusqu'à
une pâte homogène, puis desséchez-la quelques secondes sur le feu jusqu'à ce qu'elle
ne colle plus, ni à la casserole, ni à la spatule.
Transférez la pâte dans un saladier et incorporez 4 œufs 1 par 1.
Mettez toute la pâte dans une poche avec une douille d'environ 1 cm de diamètre.
Confectionnez les éclairs sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier
sulfurisé en veillant bien de ne pas les faire trop épais (pour une cuisson homogène) et
à laisser un espace suffisant entre chacun ( pour qu'ils ne se touchent pas à la cuisson).
Badigeonnez-les avec le dernier œuf battu mélangé à une pincée de sucre.
Cuisez-les à mi-hauteur du four pendant 25 à 30 minutes.
En fin de cuisson, entre-ouvrir le four pour laisser échapper la vapeur mais ne pas
retirez les éclairs immédiatement du four car ils risqueraient de dégonfler...
Pour la crème pâtissière au chocolat au lait:
Mélangez énergiquement dans un saladier le sucre et les jaunes d’œufs, puis incorporer
la fleur de maïs.
Faites bouillir le lait puis y ajoutez le précédent mélange en remuant énergiquement
jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Retirez la casserole du feu pour y ajoutez le chocolat,
sans cesser de remuer. Retirez-la du feu quand elle a de la consistance, (ne pas oublier
qu'en refroidissant, elle va encore s'épaissir).
Transférez-la dans un saladier. Une fois refroidie, versez la crème dans une poche
munie d'une douille puis garnissez les éclairs par le dessous en perçant la pâte.
Pour le glaçage au chocolat au lait:
Faites fondre le chocolat au bain marie. Incorporez le sucre glace et le beurre en
mélangeant bien. Ensuite, retirez la casserole du bain marie et ajoutez les cuillères à
soupe
d'eau
1
par
1
en
les
incorporant
bien
(s'il
le
faut,
au
fouet).
Glacez les éclairs soit en les trempant dans le glaçage, soit en l'étalant avec une spatule
ou une cuillère (à votre convenance)... Réservez les éclairs pendants environ 1 h au
frigo pour que le glaçage se fige bien et que la crème prenne une consistance adéquate.
Vos éclairs sont prêts à être dégustés.