Zakouski BuFFETs WaLkiNG DiNNERs BusiNEss

Zakouski
BUFFETS
W A L KI N G
DINNERS
B USI N E SS
LUNCHES
D E SS E R T S
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Index
Qui sommes-nous? ........................................................................ 5
Zakouski froids ................................................................................. 7
Zakouski chauds ............................................................................. 9
Walking dinners / Live cooking ............................................. 11
Buffets ................................................................................................. 15
Business lunches ........................................................................... 17
Sandwiches ..................................................................................... 19
Desserts ............................................................................................. 21
Boissons ............................................................................................. 23
FAQ - Questions les plus fréquemment posées ............. 25
Conditions générales de vente ............................................. 26
Une équipe jeune et dynamique
spécialisée dans le catering de vos
cocktails & réceptions
4
Qui sommes-nous ?
Nous sommes les spécialistes des zakouski & walking dinners, le tout préparé avec amour et présenté
avec soin sur de jolis supports.
Vous organisez un événement et vous n’avez pas le temps de vous occuper de l’aspect « traiteur » ?
Nous vous enlevons l’épine du pied ! Vernissage, cocktail, réception, walking dinner, lunch d’affaires
mais aussi vos événements privés, de 15 à 1500 personnes.
Notre team tout-terrain
constitué de professionnels
est à votre disposition pour
vous fournir un service
sympathique et de qualité.
Nos serveurs zigzaguent
avec leur plateau entre
vos invités, nos cuisiniers
préparent de délicieuses
dégustations en nos
ateliers ou devant vous
en live cooking, nos barmen
vous concoctent de
délicieux cocktails, le tout
avec le sourire, que
demander de plus ?
Pas besoin de personnel ?
Optez pour une livraison sur
le lieu de votre choix !
Sur demande nous pouvons
également mettre à votre
disposition le matériel dont
vous aurez besoin pour votre
événement (nappes,
serviettes, plateaux,
glaçons, frigo …)
Vous voulez transformer
votre salle de réunion en
magnifique lounge tout
blanc le temps d’une
journée, vous cherchez
LA lampe design qui
manquait à la déco de
votre événement, vous
voulez déguster des
zakouski de la couleur de
votre logo ?
RECEPTIONS
COCKTAILS
WALKING DINNERS
FINGER FOOD
Nous nous coupons en
quatre pour réaliser votre
souhait !
www.zakouski.be
www.zakouski.be
5
Vous organisez un cocktail,
une réception, un vernissage,
le lancement d’un nouveau produit.
Vous voulez trouver un bon compromis entre servir des chips
et cacahuètes ou organiser tout un repas ?
Optez pour une formule zakouski.
Toutes nos verrines/zakouski sont réalisés version mini ou maxi.
Une combinaison des deux différentes tailles est
également possible.
Contactez-nous et nous vous conseillerons une formule
adaptée à votre événement !
N’hésitez pas à nous demander nos
suggestions du moment !
Nos zakouski sucrés se trouvent dans
la rubrique desserts, page 21.
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Zakouski froids
Voici un aperçu de notre collection:
VEGGIE
•
•
•
•
•
•
•
Boconcini, tomate cerise au basilic et crème de courgettes aux pistaches
Velouté glacé concombre / coco / gingembre / fanes de radis
Crème de chèvre, tapenade de poivrons confits et pesto de roquette, grissini au basilic
Crème de gorgonzola, poires à la grappa et copeaux de Parmesan
Mousse de feta, tapenade de poivrons confits et croustillant aux olives
Panna cotta au Parmesan, pointes d’asperges vertes croquantes à la fleur de sel - en saison
Cupcake salé aux herbes et aux courgettes, mousse de Parmesan
POISSON
•
•
•
•
•
•
Tartare de saumon aux framboises et wasabi
Crevettes grises, mangue et coriandre
Mini blinis au saumon fumé et fromage frais à la ciboulette
Mini blinis à la crème d’avocat et grande crevette
Grande crevette et mousse au citron à la japonaise
Futomaki thon / avocat / herbes fraîches et pipette au soja
VIANDE
•
•
•
•
•
Petit roulé italien au jambon aux herbes, huile de truffe et copeaux de Parmesan
Mini brioche au foie gras de canard / pommes caramélisées ou figues fraîches (selon saison)
Canapé crème d’artichaut, bresaola et croquant de Parmesan
Mousse de betterave, crème de ricotta et chips de Parme
Cupcake salé au chorizo et confit de poivrons rouges
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Nous vous livrons des zakouski à réchauffer dans
votre four ou votre micro-ondes, avec un petit
mode d’emploi reprenant le temps de
« réchauffage » nécessaire.
Nous réalisons également des zakouski chauds
préparés à la minute par nos soins pour vos
événements (en cas de catering avec service
uniquement).
N’hésitez pas à nous demander nos
suggestions du moment !
Nos zakouski sucrés se trouvent dans
la rubrique desserts, page 21.
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Zakouski chauds
Voici un aperçu de notre collection:
veggie
•Aumônière au fromage de chèvre et pommes caramélisées
• Mini risotto à la crème de truffe, champignons des bois et copeaux de Parmesan
• Triangle au chèvre, courgettes et thym frais
• Petit chou farci au fromage
• Pâtes fraiches farcies aux asperges et crème de basilic
poisson
• Tempura de crevettes à la japonaise
•Scampi au curry rouge et lait de coco, julienne de Jonagold
• Mini croquettes aux crevettes grises légèrement relevées
viande
• Mini burger au poulet à la coriandre, emmenthal et mayo au wasabi
• Mini burger 100% pur boeuf aux herbes, croustillant de
coppa et sauce moutarde-estragon
• Petite brochette de poulet caramélisé aux piments doux
•Aumônière croustillante farcie au veau / olives / amandes / ricotta
• Mini risotto tout rose à la betterave et chips de Parme
• Petite brochette de volaille marinée à l’indonésienne,
sauce aux cacahuètes
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Nos échoppes live cooking
(30 à 1500 personnes)
Concept:
Pas besoin de cuisine, juste 2 prises et la place pour
installer notre échoppe (2 x 1 m), et le tour est joué !
Les différents plats sont servis sur assiette
ou en grandes verrines.
Pour vos grands événements:
Différentes échoppes proposent différents plats,
préparés en live cooking par un chef devant les invités.
Les invités se déplacent d’une échoppe à l’autre,
au gré de leur envie et de leur appétit.
N’oubliez pas de prévoir une échoppe desserts !
D’autres concepts peuvent également être mis
au point spécialement pour vous, nous avons
encore plein d’idées ...
Contactez-nous et nous nous couperons en
quatre pour réaliser votre souhait !
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Walking dinners / Live cooking
Voici quelques exemples de nos concepts les plus demandés:
I LOVE BURGERS
Nos hamburgers sont réalisés avec les meilleurs produits, tout frais et tout sains. Ils sont cuits à la
minute, devant les convives et servis dans un petit pain moelleux de forme et consistance variées.
Nous proposons un buffet d’accompagnement avec cette échoppe, composé de légumes grillés,
antipasti et salades créatives diverses + des potatoes au gros sel et au romarin, servies chaudes.
Burger poulet à la coriandre / emmenthal / sauce mayo-wasabi, burger 100% pur boeuf / croustillant
de coppa / sauce moutarde-estragon, burger veau au Parmesan / légumes grillés / pesto de
roquette,… we really love burgers !
ASIA CORNER
Nos différents plats sont préparés dans notre atelier et sont « terminés » devant les participants dans
des woks, comme dans la rue en Asie. Emincé de canard miel-gingembre-soja / Nouilles royales
sautées aux scampi-poulet à la coriandre-piments et herbes fraîches / Scampi au curry rouge-crème
de coco,… Laissez-vous envahir par les parfums ! Tous nos plats sont accompagnés de riz thaï bio.
PASTA E BASTA
Les différentes préparations de notre échoppe Pasta é Basta sont réalisées dans notre atelier et
les pâtes sont cuites minute et al dente au moment de les servir. Tout est terminé et sauté dans de
grandes poêles, devant les invités. Pâtes fraîches farcies aux champignons des bois, crème de
truffe et copeaux de Parmesan / Risotto au citron et au romarin et scampi parfumés à la crème de
coco / Cannelloni farcis au veau, ricotta, légumes croquants et roquette / … buon appetito !
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Walking dinners / Live cooking
Voici quelques exemples de nos concepts les plus demandés:
BARBECUE !
Nous venons avec tout le matériel, vous ne devez vous occuper de rien ! Avec notre
meilleure sélection de viandes, de légumes et de crustacés à griller sur les braises, nous
vous proposons des accompagnements créatifs, sains et savoureux pour un buffet tout
en couleur. Nous réalisons aussi des barbecue d’hiver, grosse tendance 2012 !
MILK SHAKE FOREVER
Nos milk shakes sont réalisés avec de la glace artisanale de toute première qualité et
du lait bio. Ils sont shakés devant le client, celui peut choisir son / ses parfum(s) parmi la
sélection. Du classique vanille au milk-shake café-spéculoos, fraise-yaourt, pêche-menthe,
banane-vanille… Nous shakons mille et une saveurs pour les amateurs !
D’autres concepts
I love sushis – sushis préparés en « live » par notre chef.
Tartares – différents tartares, viande et/ou poisson sont coupés au couteau et assaisonnés
minute.
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Vous organisez un repas et cherchez une
formule facile et rapide.
Optez pour un buffet composé de plats
gourmands, variés et équilibrés.
Certains plats sont proposés en format individuel,
ce qui assure une présentation soignée et un
choix égal de la première à la dernière personne.
Nos buffets sont réalisés pour 20 à 1500 personnes.
Choisissez une formule et composez votre buffet
avec les suggestions ci-contre.
Nos buffets sont accompagnés de pain, beurre & huile
d’olive extra vierge.
NOUS RÉALISONS, SUR DEMANDE:
DES BUFFETS 100% VÉGÉTARIENS
DES BUFFETS 100% BIO
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Buffets
Voici un aperçu de notre collection:
Viandes & poissons
• Petits tartares de boeuf à l’emporte pièce aux tomates confites et basilic
• Crevettes grises et salsa de mangue à la coriandre en verrines
• Nouilles thaïes aux scampi, citronnelle, gingembre, piments, soja et citron vert
• Mi-cuit de bœuf à la roquette, copeaux de Parmesan et olives taggiashe
• Mini-brochettes de poulet caramélisées aux piments doux
• Mini pitta aux boulettes d’agneau à la marocaine, houmous tout rose à la betterave
•Salade Caesar au poulet grillé, Parmesan, croûtons
• Melon et jambon Serrano, ricotta au poivre Sechuan - en saison
•Saumon fumé, blinis et crème citron à l’aneth
Accompagnements & salades
• Millefeuille de mozzarella / fraises ou figues (selon saison) / tomates cerise confites / basilic sauvage
• Boulghour ou penne aux légumes tout verts et croquants et miettes de chèvre frais
• Taboulé Miss Zakouski : quinoa, tomates confites maison, légumes grillés et croquants de Parme
• Mozzarella aux légumes grillés et pesto de pistaches à la roquette
•Salade de roquette et pousses d’épinards à la vinaigrette au miel
•Salade de pommes de terre bio à la crème de truffe
•Salade paysanne grecque (feta, concombre, tomates, poivrons, oignons, olives et origan)
Antipasti • Carpaccio de champignons marinés au citron et persil plat
• Carpaccio de betteraves et courgettes grillées, pignons et copeaux de Parmesan
• Carottes à la menthe
•Aubergines grillées au basilic
• Tagliatelles colorées de courgettes et carottes marinées à la japonaise
•Aubergines marinées au soja, menthe et sésame
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Business lunches
Nous venons vous livrer au bureau, avant midi.
Le matériel dont vous avez besoin est mis à votre
disposition, en dépôt, et repris le lendemain.
Choisissez votre dessert dans la liste page 21.
NOUS RÉALISONS, SUR DEMANDE:
DES BUSINESS LUNCHES 100% VÉGÉTARIENS
DES BUSINESS LUNCHES 100% BIO
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Business lunches
Assiettes
Verrines
Commande minimum 8 personnes, choix identique.
Assortiment de grandes verrines
Assiette Miss Zakouski
•Sélection surprise du jour, avec les meilleurs produits de
saison et du marché
A partir de 8 personnes, choix identique.
4 grandes verrines + 1 dessert / personne.
A consulter dans la liste pages 10 et 14.
Assiette italienne
• Petit tartare de bœuf au basilic, tomates confites et
copeaux de Parmesan
• Mozzarella di buffala, tomates cerise et olives tagiashe
• Triangles de mie crème d’artichauts et bresaola
• Penne au citron et aux herbes fraîches
•Antipasti du marché
•Salade de jeunes pousses et roquette à l’huile d’olive
extra vierge et vinaigre balsamique
Buffet froid
Assiette de chez nous
• Notre pain de viande façon Enjoy Eat
• Tomate-crevettes en verrine
•Salade de chicons et noisettes, vinaigrette au miel
• Tartine à la maquée de Beersel, jeunes oignons et radis
• Boudin de Liège et pommes caramélisées
• Quiche du jour
Buffet varié réalisé avec les meilleurs produits du marché,
à partir de 15 personnes à consulter page 15.
Plateau de sandwiches
A consulter dans la liste page 19.
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Sandwiches
Nous ne faisons pas de « pain surprise » traditionnel
mais concoctons des plateaux composés de délicieux
petits pains de 35 à 50 gr de consistance, forme et
goûts variés (rond, carrés, triangulaires, sésame,
multicéréales, pavot, tomate, …)
Nos préparations sont faites maison, avec des
produits frais et de qualité. Comme pour le reste
de notre gamme, nous privilégions les produits issus
de l’agriculture biologique, de saison et/ou de
production locale.
Nos sandwiches sont présentés sur de jolis plateaux
carrés blancs, mis en dépôt. Ils peuvent également
être livrés dans des supports jetables, sur plateau
ou dans une « sandwich box » en carton blanc.
1 plateau ou 1 sandwiches box = 25 sandwiches =
5 personnes
Commande minimum 3 plateaux.
Faites-nous confiance pour un assortiment
varié et de saison
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Sandwiches
Voici un aperçu de notre collection:
Veggie
•
•
•
•
•
Fromage de chèvre frais et aubergines grillées à la tapenade de poivrons
Ricotta, pesto de roquette et amandes grillées
Vieux Bruges et chutney d’abricot
Crème de gorgonzola, poires et Parmesan
Pecorino et tomates confites
Poisson
• Crevettes grises et tomates fraîches à la mayonnaise maison
• Crevettes géantes, avocat et crème légère au wasabi
• Triangle au saumon fumé et fromage fraisl à la ciboulette
Viande
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•
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Poulet à la coriandre et jeunes pousses d’épinards
Tartare de bœuf, basilic, tomates confites maison et roquette
Jambon de Parme, crème d’artichauts et copeaux de Parmesan
Jambon aux herbes, carpaccio de champignons à l’huile de truffe
Triangle « club sandwich » au poulet, mayo maison, bacon et jeunes pousses
Parme croustillant, courgettes grillées et pesto de roquette
Pastrami, cornichons et crème de moutarde de Meaux
Triangle de poulet façon César
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Tous nos desserts sont préparés à l’atelier le jour même
de la livraison / de l’événement.
Comme pour le reste de nos réalisations, nous
privilégions les produits issus de l’agriculture biologique,
de saison et de producteurs locaux. Par exemple, tous
nos œufs et lait sont bio, le beurre vient de la ferme.
Tous nos desserts sont disponibles en
format mini et maxi
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Desserts
Voici un aperçu de notre collection:
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Tiramisù aux spéculoos (le meilleur de Belgique paraît-il ;-)
Tiramisù aux fraises et pistaches - en saison
Panna cotta à la vanille et aux fruits rouges
Panna cotta aux amandes grillées et caramel de beurre salé
Cheesecake citron revisité en verrine
Brownies chocolat et pistaches
Petit moelleux très très chocolat
Crème brûlée à la fève tonka
Crème brûlée au citron et à la cassonade
Crème brûlée à l’Earl Grey
Pêches au caramel de vin rouge et aux épices - en saison
Diplomate aux fruits rouges
Mousse au chocolat parfumée au café et biscuit au sésame
Mousse au chocolat parfumée à la lavande
Mousse au chocolat blanc et pralin
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Boissons
Nous nous occupons des boissons accompagnant votre repas, de l’apéro au digestif.
pour commencer
Pour l’apéritif, nous
vous proposons de
délicieux cocktails,
alcoolisés ou non,
Aperol Spritz (le trendy
italien), Cosmopolitan (le
classique new-yorkais),
Mojito avec ou sans
alcool pour les plus
jeunes,… le tout réalisé
en live par notre barman
devant vos invités.
en mangeant
pour terminer Nos vins ne sont pas
choisis par hasard !
Nous vous proposons une
sélection de bouteilles
qui s’accordent avec
le repas que vous avez
choisi et qui respectent
votre budget.
Un pti café ?
De l’espresso bien
serré au grand café
en passant par notre
sélection de thés et
infusions divers, tout le
monde y trouvera son
bonheur.
Si vous désirez un digestif,
faites-nous signe et nous
vous proposerons une
sélection adaptée à
votre événement.
Mais aussi, une flûte de
Champagne rosé, un
verre de Chardonnay
bien frais, du jus de
mangue ou une orange
pressée, le tout servi
dans de jolis verres.
Nous préparons de
délicieuses miniverrines dessert pour
accompagner votre
café, à consulter en
page 21.
Nous vous proposons
des zakouski pour
accompagner votre
apéro, voir page 7.
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en soirée
Vous voulez danser
toute la nuit sans être
déshydraté?
Nous sommes à votre
disposition pour trouver
la formule boissons qui
convient le mieux à
l’événement que vous
organisez !
mais aussi …
Avez-vous déjà pensé
à organiser une
dégustation de vins ou
une animation autour du
vin pour vos invités?
C’est possible grâce à
notre sommelier !
Qu’est-ce que c’est un zakouski ?
Saviez-vous que le mot « zakouski » vient du russe
et veut dire « croquer quelque chose après
avoir bu (de la vodka) » ?
Ce nom, aujourd’hui masculin invariable, était,
à sa première parution en 1887, le pluriel de « zakouska »
et représente les amuse-gueules, canapés
et hors d’œuvres.
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FAQ
Questions les plus fréquemment posées.
Bio / éco ?
Nous privilégions les produits de saison, issus de l’agriculture biologique et/ou de production
locale. Nous privilégions également de laisser, en dépôt, les supports nécessaires à votre
événement plutôt que de travailler avec des supports en matière jetable. Tous nos déchets
sont triés pour le recyclage.
Jusqu’où se déplace Miss Zakouski ?
Nous couvrons toute la Belgique, du Nord au Sud et de l’Ouest à l’Est, sans oublier Bruxelles
pour toutes les livraisons et événements.
En tant qu’entreprise belge et européenne, nous réalisons également toute commande pour
les pays limitrophes, France, Allemagne, Luxembourg, Pays-Bas.
A quel point vous impliquez-vous dans l’organisation
des événements ? Nous nous occupons du catering, mais aussi des bars, du service, du mobilier, des fleurs,…
Nous pouvons aussi nous occuper de la déco, de la sécurité, du service voiturier, du dj, de
l’installation micro,… grâce à nos collaborateurs et/ou partenaires.
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Conditions générales de vente
Livraison/reprise
Offerte à partir de
€ 150 à Bruxelles.
En-dessous de ce
montant, un montant
de € 15 sera facturé.
Reprise du
matériel € 15.
Les livraisons/reprises
effectuées à une
adresse plus éloignée
sont calculées en
fonction de l’adresse.
Service
Nous mettons à votre
service du personnel
qualifié, tel que cuisiniers,
serveurs, barmen,
plongeurs,… Tout notre
personnel travaille pour
un forfait minimum de
4 h (forfait comprenant
déplacement, mise
en place, service, rangement). Les heures supplémentaires vous seront
facturées à l’heure.
Matériel Réservation
Toutes les réservations
doivent être faites par
écrit à l’adresse
[email protected] et vous
seront confirmées par
retour de mail.
Lunch 2 jours ouvrables
à l’avance.
Evénement jusqu’à
50 personnes 7 jours
ouvrables avant
l’événement.
Evénement à partir de
50 personnes 14 jours
ouvrables avant
l’événement.
Mariages et gros
événements as soon
as possible !
Confirmation du nombre
de personnes exact
au plus tard 5 jours
ouvrables avant
l’événement. Au-delà
de ce délai, le nombre
de personnes confirmé
sera facturé.
Dans un souci d’hygiène
et d’odeurs (aussi pour
vos locaux), tout le
matériel doit être vidé
et propre (plus de trace
de nourriture) et rangé
en vue de la reprise.
Si ce n’est pas fait, nous
devrons vous facturer un
supplément de 5%.
Le rinçage et rangement
du matériel lors d’un
événement avec
prestation sera pris en
charge par notre
personnel.
Tout matériel cassé
ou endommagé par le
client ne pourra être pris
en charge par le traiteur
et sera donc facturé.
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PAIEMENT
Nos factures sont
payables au grand
comptant dès
réception de la facture
sauf accord préalable.
Des intérêts calculés sur
base des taux légaux
peuvent être demandés
en cas de retard de
paiement.
Nos prix sont toujours
calculés hors TVA et
hors service.
Ces prix peuvent
légèrement varier selon
le marché.
Notes
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www.zakouski.be
Tél // +32 (0)2 324 86 36
Fax // +32 (0)2 324 86 37
E-mail // [email protected]