Cafés-Hôtels-Restaurants

Bulletin thématique
N° 4, mai 2008
Cafés-Hôtels-Restaurants
Le Centre de Documentation Ressources
Economiques DOCRE de la CCI Rouen
vous propose de nombreuses sources
d’informations relatives au secteur des
cafés-hôtels-restaurants sur place et
sur www.rouen.cci.fr/cdedoc
Ce bulletin vous en présente une
sélection avec un bref descriptif de son
contenu, son numéro de classement (ex :
M.8975), son adresse internet et son titre
pour les revues et les dossiers
documentaires
Chaque document est analysé et entré
dans notre base de données, ce qui nous
permet de rechercher de façon plus
précise l’information dont vous avez
besoin.
Faites appel aux documentalistes qui
vous aideront à trouver le ou les
documents qui répondront le mieux à
votre demande.
SOMMAIRE
INTRODUCTION
2
OUVRAGES
2
 Généralités
2
 Restauration
2
 Hôtellerie
2
 Débit de boissons
2

3
Bar – Tabac
ANNUAIRES
3
DOSSIERS DOCUMENTAIRES
4
FAVORIS
4
BROCHURES
5
REVUES SPECIALISEES
5
PALAIS DES CONSULS – QUAI DE LA BOURSE – BP 641 – 76007 ROUEN CEDEX 1
Tél. 02 35 14 37 60 - Télécopie 02 35 14 38 31
[email protected] - www.rouen.cci.fr/cdedoc
Bulletin thématique
N° 4, mai 2008
Introduction
Pour l'exploitant d’un hôtel, d’un restaurant ou d'un débit de boissons, il est souvent difficile
de s'orienter dans les procédures, à chaque étape de la vie économique de son fonds de
commerce. Son activité est soumise à de nombreuses formalités et le secteur des CHR
(cafés, hôtel, restaurant) évolue régulièrement : temps de travail, législation sur l’alcool,
hygiène, sécurité des établissements recevant du public, tendances de consommation…
Le centre de Documentation et Ressources Economiques de la CCI Rouen met à votre
disposition diverses sources et supports d’information qui vous permettront de vous tenir
informé de ces changements et dont voici une sélection.
Ouvrages
 Généralités
 Restauration
FRANCE BOISSONS
ADEME
Législation et règlementation des
cafés, hôtels et restaurants. 2008.
La gestion sélective des déchets dans
les restaurants.
Paris : JIXO, novembre 2007
Paris : ADEME, avril 2004.
Pour les commerces de restauration, la mise
en place d'une collecte sélective des déchets
nécessite l'adaptation de la gestion interne,
notamment en termes de stockage
différencié. Ce guide technique constitue un
outil d'aide à la décision pour le maître
d'ouvrage et un cahier de prescriptions
réglementaires et techniques pour le maître
d'œuvre.
Répertorie toute la législation et la
règlementation administrative, fiscale et
sociale qui régit les débits de boisson, les
hôtels et les restaurants.
M8956
 Hôtellerie
 Débit de boissons
DURAND (ADELINE)
FORESTIER (JEAN-FRANCOIS)
Réussissez vos premiers pas dans
l'hôtellerie : de l'achat à
l'exploitation au quotidien.
Guide pratique des débits de
boissons (prochaine édition en sept.
2008).
Paris : ACFCI, août 2005.
Fournit un certain nombre de clés pour
réaliser une création ou une reprise réussie
dans l'hôtellerie : l'environnement
économique, les démarches à entreprendre,
la préparation de l'exploitation et les
réflexions à mener avant l'ouverture, tous les
conseils et astuces nécessaires à
l'exploitation technique au quotidien et
quelques idées pour fidéliser la clientèle.
M8797
Paris : SOFIAC, novembre 2000.
Définition, ouverture, restrictions au droit
d'ouverture, police administrative, fermeture,
la suppression et droit de licence des débits
de boissons. Modèles de déclarations
administratives, références des lois et
décrets.
M8338
CCI Rouen/Documentation Ressources Economiques – 2008
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N° 4, mai 2008
 Bar - Tabac
CONFEDERATION DES DEBITANTS DE
TABAC DE FRANCE
Buraliste, mode d'emploi. Le guide
complet de la profession.
Paris : Ed. Le Losange, octobre 2006.
Face à un environnement économique et
culturel changeant, la profession de buraliste
est amenée à évoluer et à se complexifier.
Elle réclame plus de compétences et de
connaissance que ce soit
sur le plan de la règlementation ou de la
gestion sociale et commerciale.
Indispensable également, l'apprentissage
des nouvelles technologies ou du
merchandising et la prise en compte des
nouvelles contraintes liées à la santé
publique. Cet ouvrage aborde de façon
précise tous les aspects de la profession de
buraliste.
M8851
Annuaires
http://www.rouen.cci.fr/Documentation/Annuaires_professionnels_electroniques.asp
Le portail des fournisseurs des CHR et
collectivités.
Fournisseurs de la restauration. Recherche
guidée par type de produit (matériels et
équipements, produits alimentaires et boissons,
services), alphabétique, par mot clé. Accès
direct.
http://www.kifaikoi.com/
Annuaire européen des fournisseurs de
boissons.
EUROPAGES
Choix par type de boisson puis par pays.
Possibilité de préciser le type d'activité et la
taille de l'entreprise. Accès direct.
http://boissons.europages.fr/
Annuaire professionnel de l'équipement
et de l'agencement pour l'hôtellerie et la
restauration.
SALON PROFESSIONNEL PERMANENT DES
CAFES HOTELS RESTAURANTS
Annuaire de fournisseurs, classé par thèmes
(arts de la table, mobilier, décoration,
chaufferie). Fiche avec adresse. Accès :
Cliquer sur un des thèmes.
Un annuaire permet, par secteurs
d'activités, de retrouver des
entreprises (fournisseurs,
fabricants, distributeurs, experts,
concurrents ...)
http://www.agencement-hotellerie.com
CCI Rouen/Documentation Ressources Economiques – 2008
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Bulletin thématique
N° 4, mai 2008
Dossiers documentaires
RESTAURATION
- RESTAURATION A DOMICILE
- DEBIT DE BOISSONS
- TRAITEUR
Un dossier documentaire se
compose d'une multitude de sources
d'informations. Il est le résultat du
dépouillement des revues
spécialisées, de la collecte
d'informations quel que soit le
support.
RESTAURATION A THEME
RESTAURATION RAPIDE
HEBERGEMENT TOURISTIQUE
- HOTELLERIE
- CAMPING, VVF,...
Favoris
http://www.rouen.cci.fr/Documentation/Favoris_Internet.asp
UMIH : Union des métiers et des
industries de l'hôtellerie.
L'Hôtellerie : profession restaurant,
hôtel et café.
UNION DES METIERS ET DES INDUSTRIES DE
L'HOTELLERIE (UMIH)
Informations sur le secteur de l'hôtellerie
restauration. Accès à des fiches pratiques,
des annonces de vente de fonds de
commerce, des sites de fournisseurs, ...
Actualités, informations et chiffres clés sur
les cafés, bars, brasseries, restaurants,
hôtels, discothèques, et le tourisme en
France. Informations sur les métiers et les
formations.
http://www.lhotellerie.fr/
http://www.umih.fr/
Bienvenue en Normandie
Cafés Hôtels et Hôtellerie de plein air
Restaurants
Organismes de référence et documents
relatifs à la réglementation, aux aides, à
l’information et à la formation dans le secteur
des CHR.
http://www.rouen.cci.fr/chr/homepage.asp
COMITE REGIONAL DE TOURISME DE
NORMANDIE
Site sur le tourisme en Normandie présentant
quelques données chiffrées, mais surtout
indiquant des circuits touristiques, des
hébergements, des restaurants, des
informations pratiques (transports, adresses
utiles, guides et publications) ... Présence
d'une photothèque et d'un espace
réservation.
http://www.normandy-tourism.org/
Un favori est un site Internet
choisi pour la qualité des
informations proposées.
CCI Rouen/Documentation Ressources Economiques – 2008
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Bulletin thématique
N° 4, mai 2008
Brochures
La restauration commerciale dans
l'agglomération de Rouen : les
constats, les actions à mener.
Rouen : CCI Rouen, octobre 2005.
"Données chiffrées". Tendances observées
(nombre d'établissements, capacité d'accueil,
part de marché, nombre de couverts...) par
grand type de restauration.
BR6.2005
La clientèle hôtelière rouennaise 2006.
Rouen : CCI Rouen, [juin 2007].
"Données chiffrées". Répartition par
catégories d'hôtels et touristes étrangers.
BR2.2007
Guide statistique du tourisme normand.
Edition 2007.
COMITE REGIONAL DE TOURISME DE
NORMANDIE
Evreux : Comité Régional de Tourisme de Normandie
[juillet 2007]
Une brochure est une
publication régionale
Synthèse et présentation des chiffres clés du
tourisme en Haute et Basse Normandie.
BR2.2007
Revues spécialisées
http://www.rouen.cci.fr/Documentation/veille_sectorielle.asp
NEO RESTAURATION
ESPACES TOURISME ET LOISIRS
HOTEL RESTAU HEBDO
CAHIERS ESPACES
Vite !
Au Centre de
Documentation
!
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