Recept Recette - Claes Distribution

Feestelijke wildstoverij
Pot-au-feu festif de gibier
Recept
Recette
BEREIDING:
INGREDIËNTEN
Meng het wildstoofvlees met de spekreepjes, champignons
en zilveruitjes. Meng het water met de veenbessenconfituur,
veenbessen, Peperpuree, Wildfond en Bruine saus.
Voeg bij het wildstoofvlees, roer goed en verdeel over de
vacuümkookzakken. Verdeel de laurierblaadjes en vacumeer
voor 98% of gedurende 25 seconden. Stoom in een combisteamer
op 95°C gedurende 3 à 4 uur of op 80°C gedurende 10 uur. Koel
daarna snel terug via een snelkoeler of in ijswater.
2,5 kg
450 g
500 g
300 g
600 ml
250 g
100 g
20 g
75 g
2 st
225 g
TIP: Serveer hierbij een groentestoofpotje.
wildstoofvlees
gerookte spekreepjes, voorgekookt
champignonschijfjes uit blik, voorgekookt
zilveruitjes, diepvries
water
veenbessenconfituur
veenbessen, diepvries
Knorr Professional Specerijenpuree 3 Pepers
Knorr Professional Wildfond, poeder
laurierblaadjes
Knorr Koude Basis Bruine Saus
PRÉPARATION:
INGRÉDIENTS
Mélanger les carbonades de gibier aux lardons, aux champignons
et aux oignons cocktail. Mélanger l’eau à la confiture d’airelles,
aux airelles, à la Purée de Poivre, au Fond de Gibier et à la
Sauce Brune. Ajouter aux carbonades de gibier, bien mélanger
et répartir dans les sachets de cuisson sous vide. Répartir les
feuilles de laurier et mettre sous vide à 98% ou pendant 25
secondes. Faire cuire à la vapeur à 95°C pendant 3 à 4 heures ou
à 80°C pendant 10 heures. Ensuite, refroidir rapidement via un
refroidisseur rapide ou dans de l’eau glacée.
2,5 kg
450 g
500 g
300 g
600 ml
250 g
100 g
20 g
75 g
2 pc
225 g
ASTUCE : Servir avec un pot-au-feu de légumes.
carbonades de gibier
lardons fumés, précuits
champignons émincés en boîte, précuits
oignons cocktail surgelés
eau
confiture d’airelles
airelles, surgelées
Knorr Professional Purée d’Epices 3 Poivres
Knorr Professional Fond de Gibier en poudre
feuilles de laurier
Knorr Base Froide Sauce Brune
Kostprijs / Prix = 5,95 € / pp