roulades de boeuf - Cuisine de notre terroir français

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Roulades de bœuf à la Lorraine
Type de recette: Plat Origine: Lorraine Saison: Automne/hiver
Difficulté
1/5
Temps de préparation
20 mn
coût
Temps de cuisson
2/5
1h en autocuiseur
2h30 en cocotte
Ingrédients pour 4 personnes:
4 tranches de bœuf pour roulades
4 tranches fines de poitrine de
porc maigre
1 petite carotte
4 c. à café de moutarde
1 gros oignon coupé en rondelles
2 échalotes ciselées
33 cl de bière
1 bouquet garni avec thym et
romarin
1 morceau de cèleri branche
Huile et beurre
ficelle de cuisine
La recette:
1- Installer les tranches de viande sur le plan de travail, saler, poivrer et badigeonner de moutarde. Parsemer de
rondelles d'oignon et ajouter par-dessus une tranche de poitrine de porc. Rouler les tranches de viande avec
leur garniture et ficeler.
2- Dans une cocotte à fond épais et dans un mélange huile/beurre bien chaud, faire revenir les roulades sur
toutes les faces avec coloration.
3- Ajouter les échalotes ciselées, la carotte en rondelles, les dés de celeri et le bouquet garni. Mouiller de bière
et d'un peu d'eau à hauteur.
4- Laisser mijoter 2h30 en cocotte et à couvert ou 1h en autocuiseur.
5- Servir avec pâtes fraîches ou purée accompagnée de choux rouge aux pommes.
Les conseils du chef:
*Cette recette peut se décliner de nombreuses manières en changeant la farce...
*On peut remplacer la poitrine de porc par du jambon.
*Les allemands comptent plusieurs dizaines de recettes de roulades.
*En Suisse, on ajoute une tranche de gruyère.
Les conseils du sommelier:
Un Bourgogne rouge