TOUR DE FRANCE DES SPECIALITÉS

Communiqué de Presse
Juin 2013
TOUR DE FRANCE DES SPECIALITÉS LAITIЀRES AOP :
ETAPE N°6 : Régions Thiérache et Brie
Aujourd’hui, le logo AOP fédère à travers la France 46 spécialités laitières. Fortes de leur patrimoine et du savoir-faire de leurs
producteurs, certaines régions regroupent à elles seules plusieurs richesses laitières. Après un tour en Auvergne, en Normandie,
en Franche Comté en Bourgogne et dernièrement en Centre et le Val de Loire, les nouvelles régions mises à l’honneur sont la
Thiérache et la Brie. Ces deux régions abritent trois « monuments » emblématiques des fromages AOP : les Brie de Meaux et
Brie de Melun pour leur tendresse et leur onctuosité respectives, et le célèbre Maroilles, à la saveur prononcée et à la couleur
irrésistible.
Une région Brie pour 2 fromages :
La Brie est une région française, située dans la partie orientale du bassin parisien, et dotée d'une superficie de 5000 km². Elle
est, pour ainsi dire, écartelée entre plusieurs départements, de la plus grande partie de la Seine-et-Marne jusqu'à une partie de
la Marne, de l'Aisne, plus quelques communes de l'Essonne, du Val-de-Marne, et de la Seine-Saint-Denis. La partie orientale de
la région se distingue par des terres lourdes et imperméables, propices à l'élevage de bovins. Ces derniers produisent le lait
nécessaire à la fabrication des différentes variétés de Bries. Le Brie de Meaux compte 402 producteurs de lait, en 2012 il s’est
vendu 2 195 666 Bries de Meaux, soit une production de 6148 tonnes. Quant au Brie de Melun, il compte 68 producteurs de lait,
164 822 Bries de Melun se sont vendus en 2012, soit une production de 247 tonnes.
Le Maroilles, l’enfant unique de la Thiérache :
Région naturelle regroupant à la fois des régions de France et de Belgique, la Thiérache comporte des traits paysagers
similaires entre les deux pays : présence du bocage, de l'herbage, et des terrains vallonnés. Située au nord-est du département
de l'Aisne, elle déborde sur les départements du Nord, des Ardennes, et des provinces belges du Hainaut et de Namur. Sa
richesse en forêts et en prairies est exceptionnelle et sont profitables à l'élevage de bovins. La production de lait, transformée
en fromage, a permis de donner naissance à une véritable industrie fromagère avec Le Maroilles, fierté de la région. Aujourd’hui
la filière Maroilles regroupe 470 producteurs. En 2011, 4302 tonnes de Maroilles ont été commercialisées. Le Maroilles a la côte
auprès des Français puisqu’en 10 ans (entre 2001 et 2011) les volumes commercialisés ont augmenté de +87,3%.
A la découverte des 3 profils AOP des Régions Thiérache et Brie
Pour les connaisseurs, il est important de savoir distinguer le Brie de Meaux du Brie de Melun. Tous les deux sont fabriqués au
lait cru de vache. Le Brie de Meaux à une pâte molle et homogène légèrement salée, et dotée d'une croûte fleurie.
Plus puissant, plus robuste, en un mot plus rustique que son cousin de Meaux, le Brie de Melun possède une pâte onctueuse et
douce.
Considéré comme le roi des fromages du Nord, le maroilles est à la fois fin et puissant, mais n'a rien de rustique : de là vient sans
doute le célèbre slogan, fierté des producteurs de Maroilles : « le plus fin des fromages forts ! ». Doté d'une croûte rougeorangé plus ou moins foncée, il possède une pâte souple au toucher, et exhale une odeur puissante, franche et caractéristique,
légèrement ammoniaquée.
Le Brie de Meaux
A 4 semaines d’affinage, son goût est lacté, frais et
légèrement salé. Affiné à cœur au bout de 6 à 8 semaines, il
acquiert une consistance souple, un arôme subtil de beurre,
de crème et de noisette.
Pour en savoir plus : www.briedemeauxetdemelun.fr
Le Maroilles
En bouche, il révèle un goût lacté, légèrement salé, aux traces
légères d'acidité et d'amertume, qui s'équilibrent avec l'âge pour
composer une saveur plus franche et plus typée.
Pour en savoir plus : www.maroilles-infos.com
Le Brie de Melun
Lorsqu'il est frais, il est acide, car en pleine phase de
fermentation lactique, mais aussi doux qu'un bol de lait
crémeux. Lorsqu’il est affiné, on note une pointe d’amertume,
un goût de lait et une saveur persistante.
Pour en savoir plus : www.briedemeauxetdemelun.fr
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