olive oil tasting glossary français - english

OLIVE OIL TASTING GLOSSARY
FRANÇAIS - ENGLISH
Olive Oil Tasting Wheel
A3 colour poster, 72 Terms
www.aromadictionary.com/oliveoilwheel.html
© Recognose Pty Ltd
Arôme
Olive Oil Aromas
agrume
citrus
amande
almond
artichaut
artichoke
asperge
asparagus
avocat
avocado
banane
banana
beurre
butter
buisson de tomate
tomato bush
cacao
cocoa
cannelle
cinnamon
caramel
caramel
caramel
toffee
chaux
lime
chocolat
chocolate
citron
lemon
confiserie
confectionery
épicé
spicy
eucalyptus
eucalyptus
feuille
leaf
figue
fig
fleur
flower
floral
floral
floral
flowery
foin
hay
fraise
strawberry
fruit
fruit
fruité
fruity
fruits confits
candied fruit
goyave
guava
herbacé
herbaceous
herbe
grass
herbe
herbal
mangue
mango
melon
melon
menthe
mint
mentholé
menthol
nectarine
nectarine
noyau
nut
olive
olive
ortie
nettle
parfum
fragrance
parfumé
fragrant
parfumé
perfumed
péche
peach
poire
pear
pois
pea
poivre
pepper
pomme
apple
rose
rose
tabac
tobacco
thé
tea
tomate
tomato
végétal
vegetal
Aspect
Appearance
brillant
brilliant
clair
clear
couleur
colour
dense
dense
doré
golden
éclatant
bright
flou
hazy
foncé
dark
jaunâtre
yellowish
jaune
yellow
léger
light
limpide
limpid
louche
dull
opaque
opaque
or
gold
paille
straw
paillé
strawy
pâle
pale
profond
deep
trouble
turbid
verdâtre
greenish
vert
green
Défault
Faults
acétique
acetic
bois
twiggy/wood
brûlé
burnt
chimique
chemical
chômé
fusty
concombre
cucumber
cuit
cooked
cuit
heated
défaut
defect
défectueux
defective
dégoût
unpleasant taste
fatigué
tired
fongique
fungal
fromage
cheese
fruits compotés
stewed fruit
gâté
unsound
lies
muddy sediment
lubrifiants
grease flavour
métallique
metallic
mildiousé
mildewy
moisi
musty
moisissure
mould
oxydation
oxidation
oxydé
oxidised
passé
past it
piqûre
acescence
puant
foul
rance
rancid
salami
salami
sparte
esparto
terrre
earthy
ver
olive fly infection (grubby)
vineux
winey
volatil
volatile
Tactile
Tactile
astringence
astringency
astringent
astringent
grossier
coarse
sentir
feel
filant
oily
piquant
pungent
grossier
rough
savon
soapiness
souple
supple
tactile
tactile
visqueux
viscous
Structure
Structure
amaigri
thin
délicat
delicate
déséquilibré
unbalanced
élégant
elegant
équilibré
well balanced
faible
weak
ferme
firm
finir
finish
gras
rich
insipide
insipid
intense
intense
lavé
washy
long
long
lourd
heavy
neutre
neutral
plein
full
plénitude
fullness
robuste
robust
solide
solid
structure
structure
surmaturation
over-ripeness
Goût
Taste
amer
bitter
goût
taste
gustatif
gustative
plat
flat
sucré
sweet
Tasting Terms
acidité
acidity
âge
age
agréage
acceptance
aimable
agreeable
amer
bitter
amertume
bitterness
aromatique
aromatic
arôme
aroma
arrière-goût
aftertaste
assouplir
soften
attrayant
attractive
bouteille
bottle
buccal
oral
cachet
style
caractère
character
charmant
charming
complexe
complex
concentré
concentrated
cracher
spit
crachoir
spittoon
décantation
decanting
dégustation
tasting
déplaisant
unpleasant
étiquette
label
étranger
foreign
excellent
excellent
exceptionnel
exceptional
expressif
expressive
expression
expression
fade
characterless
fermé
closed
fin
fine
flairer
sniff
flaveur
flavour
fleurer
scent of
fraîcheur
freshness
frais
fresh
franc
sound
gégustateur
taster
généreux
generous
Groupe de dégustateurs
tasting panel
harmonieux
harmonious
langue
tongue
longévité
longevity
nez
nose
note
hint
odeur
odour
odorant
odorous
olfaction
olfaction
organoleptique
organoleptic
palais
palate
perception
perception
propre
clean
puissant
powerful
saveur
flavour (basic tastes)
savoureux
flavoursome
sentir
smell
subtil
subtle
tasse
cup
typé
typical
verre
glass
vif
lively
Technical*
amandon
olive pip
bache
tarpaulin
bacs de décantation
decanting tanks
boue or fonds de pile
sediment
brouyeur a cylinders striés
cylindrical crusher
brouyeur a marteaux
hammer crusher
broyeur a disques dentés
disk crusher
broyeur a meules
roller crusher
cellier or estive
oil storage area
centrifugation
centrifugation
centrifugation en continu
continuous centrifugation
centrifugeuse
centrifuge
clarification
clarification
crasses or lies
dregs
cueillette manuelle
hand picking
cuve a huile
oil tank
décantation
settling
décanteur
decanter
décrochage
run-off (of oil prior to
extraction)
dénoyauter
pitting or stoning
dénoyauter
pitting or stoning
dénoyauteuse
pitter or stoner
eau de vegetation or eaux
résiduaires
vegetable water
effeuilleuse
De-leafer
emulsion
emulsion
epuisement
extraction
filet
catching net
filtrage
filtration
filtre
filter
gaulage
beating
gaule
harvest pole
grignon vierge or grignon noir
olive pomace
huilerie d'olives or moulin a
olive oil mill
jus de presse
press juice
laveuse d'olives
olive washer
maitre de moulin or moulinier
olive oil miller (person)
malaxage
malaxing or mixing
malaxeur
malaxer or mixer
noyau
pit or stone
olivades
olive harvesting
olives fraiches
fresh olives
olives tombées
olives fallen to the ground
olives tournantes or olives
rougeottes or vérasion
olives turning colour
oliveur/oliveuse
olive picker
pâte difficile or dite fluente
difficult paste
pâte d'olives
olive paste
pate d'olives dénoyautées
olive paste (pre-stoned)
peau
skin
peignage
raking
peigne
rake (for harvesting)
pince de préhension
harvester gripping clamp
préconcasseur a olives
olive precrusher
pressage or pressurage
pressing
presse
press
pression a froid
cold-pressing
pulpe
pulp
réceptacle a panneaux
déployables
umbrella shaped olive collector
scourtin
mat (used in pressing)
secoueur
shaker
trieuse
sorting machine
vibreur
tree shaker
Olive Oil Grades*
huile de grignons d'olive
olive pomace oil
huile de grignons d'olive brute
crude olive pomace oil
huile de grignons d'olive
raffinée
refined olive pomace oil
huile de ressence
re-extracted olive pomace oil
huile d'olive
olive oil
huile d'olive vierge
virgin olive oil
huile d'olive vierge courante
ordinary virgin olive oil
huile d'olive vierge extra
extra virgin olive oil
huile d'olive vierge fine
fine virgin olive oil
huile d'olive vierge lampante
lampante virgin olive oil
huile raffinée
refined olive oil
*
Source International Olive Oil Council (1992) Olive and Olive Oil Technology (EnglishFrench-Spanish-Italian)