TARTE AUX BLEUETS ET AU CARAMEL SALÉ

TARTE AUX BLEUETS
ET AU CARAMEL
SALÉ
Douceur, Sélection du Chef
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Sel de mer
Niveau de difficulté :
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients
Preparation
Croûte aux flocons d'avoine
2 tasse
avoine sans gluten
Croûte aux flocons d'avoine
1/4 c. à thé
Sel de mer fin Windsor®
3 c. à table
cassonade
6 c. à table
beurre non salé
2 c. à table
eau froide
Caramel salé
1 tasse
sucre
1/4 tasse
eau
2 c. à table
beurre
1/2 tasse
crème épaisse
(crème à fouetter)
1/2 c. à thé
Sel de mer fin Windsor®
Mousse
1 tasse
crème fouettée
1 enveloppe gélatine
1/4 tasse
eau froide
1/4 tasse
eau chaude
1. Verser l’avoine, le sel et la cassonade dans le récipient d’un robot culinaire et
moudre finement par impulsion.
2. Ajouter le beurre et l'eau et mélanger par impulsion jusqu'à ce que la pâte soit
collante (30 secondes).
3. Cuire à 375° pendant 10 à 15 minutes.
4. Laisser refroidir. Retirer des moules avant de garnir.
Caramel salé
1. Verser le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen-élevé.
Brasser jusqu'à dissolution du sucre et ébullition du sirop. Pour prévenir la
formation de cristaux, passer un pinceau trempé d’eau sur la paroi interne de
la casserole.
2. Bien surveiller et laisser bouillir sans brasser jusqu’à l’obtention d’un brun
doré.
3. Retirer du feu et ajouter le beurre, la crème et le sel, en brassant
constamment pour bien mélanger, puis laisser reposer et refroidir.
1.5 tasse
bleuets
1/2 c. à thé
Gros sel de mer Windsor®
pour saupoudrer
Mousse
1. Dissoudre la gélatine dans ¼ de tasse d'eau froide et laisser reposer 2
minutes.
2. Ajouter ¼ de tasse d'eau bouillante pour faire fondre le tout et laisser refroidir
un peu. En attendant, dans un bol moyen, fouetter la crème jusqu'à formation
de pics, ajouter la gélatine à température pièce et brasser pour bien
mélanger.
3. Incorporer délicatement 1/3 de tasse du caramel refroidi et 1 tasse du
mélange de bleuets.
Assemblage
1. Déposer ½ cuillère à thé de caramel dans la mini croûte de tarte et étendre
délicatement. Garnir de mousse chaque tarte en étendant uniformément.
2. Verser en filet le caramel supplémentaire sur le dessus et ajouter des bleuets.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
3. Arroser le dessus de caramel et ajouter des bleuets avant de parsemer d’une
pincée de sel de mer.
Portions : 12