cuisine – restaurant

- CENTRE DE DOCUMENTATION CFA INTERPROFESSIONNEL DE LA LOIRE LES MOULINIERS
- MARS 2016 –
CUISINE – RESTAURANT
L’HOTELLERIE RESTAURATION – 25/02/2016 – n° 3487 :
• « Dans les secrets des dîners d’Etat à l’Elysée »
• « Vegan et sans gluten : recherche cuisiniers désespérément »
L’HOTELLERIE RESTAURATION – 03/03/2016 – n° 3488 :
• « La truffe : bien la choisir, la cuisiner et la conserver »
• « Tendance : cuisiner devant les clients »
• « Prise d’acte de la rupture du contrat de travail par le salarié »
• « Choisir la franchise pour ouvrir son affaire »
• « Fiche pratique : les règles de la décongélation »
• « Vins : la prise de commande, un moment important »
LINEAIRES – Mars 2016 – n° 322 :
• « Fiche produit : la seiche, l’encornet »
• « Fiche fromage : Le sainte maure de Touraine »
LE CHEF – Mars 2016 – n° 265 :
• « Le pigeonneau, grand péché des chefs »
LE CHEF – Mars 2016 – n° 265 (supplément) :
• « L’univers du service : des métiers qui s’écrivent au futur »
• « Les métiers de la salle »
• « La brigade du style »
• « Univers de la salle : décoration, éclairage, arts de la table et service »
COLLECTIVITES EXPRESS – Mars 2016 – n° 287 :
● « Snacking : la restauration rapide sur de bons rails »
L’HOTELLERIE RESTAURATION – 17/03/2016 – n° 3490 :
● « Une journée avec Pierrick Baudry, barman à l’hôtel Bel Ami »
● « 5 règles de base pour un site visible par vos clients étrangers »
● « Achat de fonds de commerce : l’accessibilité, une question cruciale »
INDUSTRIE HOTELIERE – Mars-Avril 2016 – n° 687/688 :
● « Réussir le recrutement de salariés en situation de handicap »
● « Plan de maîtrise sanitaire : tout ce qu’il faut savoir »
BOULANGERIE - PATISSERIECHOCOLATERIE - GLACERIE
THURIES GASTRONOMIE MAGAZINE – Mars 2016 – n° 277
• « La pâtisserie de Mathieu Pacaud »
• « Les amuse-bouches »
• « Saison et tradition : le sarrasin »
• « Fusion : truite et laitue »
• « Le produit du mois : la banane »
• « Les accords mets & vins »
LE JOURNAL DU PATISSIER – 20/02/2016 – n° 415 :
• « Parcours de M.O.F : Franck Kestener »
• « Spécial praliné et Paris-Brest »
• « Optimisation des ganaches : cassis/fenouil et jasmin »
• « Technologie de la glace : glaces à base de féculent »
NOUVELLES DE LA BOULANGERIE PATISSERIE – 01/03/2016 – n° 909 :
• « L’appellation « maison »
• « Mettre à profit sa file d’attente ou la maîtrise du « wait marketing » »
NOUVELLES DE LA BOULANGERIE PATISSERIE – 15/03/2016 – n° 910 :
● « Respecter la chaîne du froid »
LE JOURNAL DU PATISSIER – 20/03/2016 – n° 416 :
● « 5ème mondial des arts sucrés »
● « Dossier spécial glace »
BOUCHERIE
LINEAIRES – Mars 2016 – n° 322 :
• « Boucherie : ces gestes qui font la différence »
• « Dossier spécial Agneau »
LA BOUCHERIE FRANCAISE – Mars 2016 - n° 799 :
● « Cérémonie en l’honneur de la famille Bayle »
● « La viande autour du globe »
COMMERCE – VENTE
LSA – 25/02/2016 – n° 2401 :
• « Ce que les Français pensent des MDD »
• « Google rematérialise la vente »
• « Magasin du futur : l’intelligence artificielle au service du commerce »
LSA – Hors série Boissons – Février 2016 :
• « 2015, un excellent millésime de plus pour le secteur »
• « La Champagne prend u chemin très vert »
• « L’irrésistible ascension des whiskys américains »
• « 6 questions pour tout connaître sur les bières IPA (India Pale Ale) »
LSA – 03/03/2016 – n° 2402 :
• « Facebook, nouvelle « place to be » pour les annonceurs ?
• « Bloomingdale’s, l’art de l’élégance et du marketing »
LINEAIRES – Mars 2016 – n° 322 :
• « Lidl : le nouveau concept au crible »
LSA – 10/03/2016 – n° 2403 :
● « Les coopératives agricoles tentées par la distribution »
MANAGEMENT – Mars 2016 – n° 239 :
● « Ces petites enseignes qui narguent les grosses »
LSA – 17/03/2016 – n° 2404 :
● « Spécial franchise : recruter, financer, développer, manager »
LSA – 24/03/2016 – n° 2405 :
● « Les leaders du Bio poussent leurs avantages »
PHARMACIE – SANTE
PORPHYRE – Mars 2016 – n° 520 :
• « Trois ans sinon rien pour remplacer le BP »
• « Etre looké sans choquer »
HISTOIRE
GEO HISTOIRE – Fév-Mars 2016 – n° 25 :
● « Bataille de Verdun : dans la boue et dans le sang »
● « 300 jours en enfer »
● « Services d’espionnage : à l’écoute de l’ennemi »
CA M’INTERESSE HISTOIRE – Mars-Avril 2016 – n° 35 :
● « Vikings : massacres, business & diplomatie »
● « Verdun 1916 : la bataille racontée jour après jour par ceux qui y étaient »
ANGLAIS
VOCABLE – 03/03/2016 – n° 728:
●« A new strategy in fighting addiction”
ECONOMIE
LES DOSSIERS DE L’ACTUALITE – Mars 2016 – n° 183 :
● « Baisse du prix du pétrole, les gagnants, les perdants »
CAPITAL – Fév. 2016 – n° 293 :
● « La Corse pourrait-elle vivre sans la France ? »
● « Algorithmes : vont-ils tout décider à notre place ? »
LE MONDE DIPLOMATIQUE – Mars 2016 – n° 744 :
● « Peut-on fabriquer un téléphone équitable ? »
INDUSTRIE HOTELIERE – Mars-Avril 2016 – n° 687/688 :
● « Un rapport parlementaire propose de mieux encadrer l’économie
collaborative »
COIFFURE
L’ECLAIREUR – 23/02/2016 – n° 651 :
• « Variations autour du carré »
• « Baromètre l’Eclaireur »
COIFFURE DE PARIS – Mars 2016 – n° 1222 :
• « Macron va-t-il avoir la peau du brevet pro ? »
• « Spécial mariage »
• « Se former pour être tendance »
L’ECLAIREUR – 15/03/2016 – n° 652 :
● « A Marseille : blow-up la coiffure connectée »
● « Les 1000 visages de la motivation »
ART & EVASION
BEAUX ATS MAGAZINE – Mars 2016 – n° 381 :
• « De NY à Paris : le folie des artistes africains »
• « Modigliani : adulé par le public méprisé par la critique
• « Dubuffet : génie autodidacte, inventeur de l’art outsider »
GEO – Mars 2016 – n° 445 :
• « Rome et les trésors du latium »
• « Indonésie : la forêt la plus menacée au monde »
BEAUX ATS MAGAZINE – Mars 2016 – n° 381 :
● « Ces caricaturistes qui nous font la gueule ! »
● « Bienvenue dans le Paris 2030 »
PHOSPHORE – Mars 2016 – n° 417 :
• « S’informer sans douter, sans stresser, sans s’ennuyer »
TENDANCE
L’HOTELLERIE RESTAURATION – 10/03/2016 – n° 3489 :
● « La fièvre collaborative s’empare de la cuisine »
LSA Hors-Série Frais – Mars 2016 :
● « La distribution se convertit à l’agriculture urbaine »
•
Mémorial de la Shoah : Exposition « Après la Shoah. Rescapés, réfugiés,
survivants. 1944-1947 »
http://www.pearltrees.com/perrinechambaud/une-doc-veille-fevrier2016/id15456153#treeId=15462108&pearlId=168432298
• Les grands classiques de la littérature à télécharger gratuitement :
http://www.vousnousils.fr/ebooks-gratuits
•
Le Bio franchit un nouveau cap
http://www.processalimentaire.com/A-la-une/Le-bio-franchit-un-nouveau-cap-28264
• Et si vous commenciez par un bon accueil client ?
http://www.lsa-conso.fr/et-si-vous-commenciez-par-un-bon-accueilclient,233286#xtor=EPR-2
• En 2016 1 achat en ligne sur 4 se fera sur un smartphone
http://www.lsa-conso.fr/m-commerce-en-2016-1-achat-en-ligne-sur-4-se-fera-surun-smartphone-infographie,233028#xtor=EPR-40
* Comment gérer les avis négatifs sur Internet ?
http://www.avise-info.fr/les-informations-expertise/comment-gerer-les-avisnegatifs-sur-internet
• Les 10 chiffres clés des vins de Provence AOP
http://www.lsa-conso.fr/les-10-chiffres-cles-des-vins-de-provenceaop,233499#xtor=EPR-2
● Viandes rouges et transformées cancérogènes : danger ou aubain pour les
artisans bouchers-charcutiers ?
http://www.avise-info.fr/alimentaire/viandes-rouges-et-transformeescancerogenes-danger-ou-aubaine-pour-les-artisans...
● Homophobie : stop aux clichés. Un site belge publie un guide pédagogique
pour faire face aux comportements sexistes et questionner les normes.
http://www.ettoitescase-e.be/pdf/guide_pedagogique.pdf