Kaffee, weihnachtlich

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Kaffee, weihnachtlich
in Szene gesetzt
Espresso, Cappuccino und Latte macchiato eignen sich gut zum Veredeln
und sind so eine willkommene Überraschung für Gäste oder Familie.
Caramel-Popcorn-Macchiato
Marshmallow-Kaffee
Ergibt 4 Gläser ä 2,5 dl
Ergibt 4 Tassen ä 2,5 dl
Zutaten: 6 weiche Caramels, z. B. Micamu,
8 dl Milch, 4 Espressi, 20 g Caramel-Popcorn
Zutaten: 30 g Marshmallows,
6 EL Kakaopulver, 8 dl Kaffee
Zubereitung: Caramels grob hacken. Milch aufkochen.
Caramels in die Gläser verteilen. Gläser zu zwei Dritteln mit
Milch füllen. Umrühren, bis die Caramels aufgelöst sind. Restliche
Milch schaumig rühren, dazugiessen. Ca. 30 Sekunden warten.
Je 1 Espresso vorsichtig zur Milch giessen. Restlichen Milchschaum
auf die Kaffees verteilen. Mit Popcorn bestreuen. Servieren.
Zubereitung: Marshmallows je nach Grösse in Stücke
schneiden. Kakao in die Tassen verteilen. Mit heissem Kaffee
aufgiessen. Umrühren. Mit Kakaopulver und Marshmallow
bestreuen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca.10 Minuten
Zubereitungszeit: ca.10 Minuten
Lebkuchen-Kaffee
Arabischer
Kaffee
_
Ergibt 4 Tassen ä ca. 1dI
Ergibt 4 Tassen ä ca. 2,5 dl
Zutaten: 4 dl Halbrahm, 4 TL Lebkuchengeirk
, 4 dlKaffee
_
Zubereitung: Rahrr,t mit der Hälfte-des Lebkuchenfewürzes
halbsteif-schlagen. Kaffee in die Tassen-vTtekn. R-afir'n mit errierti
Löffel daraufgeben. Mit restlichem Lebkuchengewürz bestreuen.
Sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca.10 Minuten
Zutaten: 8 Kardamomkapseln
aus dem Delikatessgeschäft,
8 Gewürznelken, 4 dl starker
Kaffee
Zubereitung: Kardamom und
Nelken in 4 Tassen verteilen.
Kaffee heiss aufgiessen. Kurz
ziehen lassen. Gewürze mit
einem Löffel herausnehmen.
Kaffee sofort servieren.
Zubereitungszeit:
ca. 5 Minuten
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Irt
Ee'FZESSO
Ji..
SERIE
meeli
Kaffeekultur (3)
faszinierende
Die faszinierende
Welt des Kaffees vom
Anbau in Südamerika
bis zur
zur Swiss
Swiss Coffee
Coffee
bis
Championship.
Championship.
Heute:
Kaffeerezepte
Die M-Industrie
M-Industrie stellt
stellt viele
viele
Die
Migros-Produkte her.
her. Dazu
Dazu
Migros-Produkte
gehört auch ein grosser Teil
des Kaffeesortiments.
Exquisito
Exquisito
Cafd
Cafä Royal
Espresso Forte,
Bohnen, 500 g,
10 Kapseln,
Fr.
Fr. 7.50
7.50
Fr. 3.80
3.80
Fr.
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Delizio
Delizio Espresso
Espresso
Caramello,
12 Kapseln,
Fr. 5.60
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EXPERTE
Chahan Yeretzian,
ZHAW, Wädenswil
Yeretzian (54) ist an
der Zürcher Hochschule für
angewandte Wissenschaften
Chahan
(ZHAW) in Wädenswil seit rund
sieben Jahren als Professor für Analytische Chemie tätig. Unter seiner
Ägide hat sich in Wädenswil ein
Kompetenzzentrum für Kaffee entwickelt, wo das Know-how gebündelt
wird.
Wie definiert sich guter Kaffee?
Für mich muss
ein guter Kaffee
zu einem Moment
höchsten Genusses
führen. Dies bedeutet ein Espresso,
der frisch geröstet
und zubereitet ist, mit einer
ausgeprägten Röstnote und Körper,
entweder mit einer nur leichten
zitrusähnlichen erfrischenden
Welche Aromen passen
gut zu Kaffee?
Für mich sind Röst- und Kakaonoten, vor allem bei Kaffee mit
starkem Körper, sehr passend.
Kaffee mit einem leichteren Körper
verbindet sich auch sehr gut mit
einer frischen Zitrusnote.
Wird der Kaffeegeschmack durch
Zugabe von Zucker und/oder Milch
«verdorben»?
Nicht zwingend. Es kommt auf
den Kontext an. Vor allem Robusta
oder Robusta-reiche Mischungen
sind sehr geeignet für Milchkaffeegetränke, da die starke Röstnote
und der Körper durch die Milch
hindurch wirken und einen volleren
Kaffeecharakter erlauben als
mancher feine Arabica- Kaffee .
Interview: Heidi Bacchilega
Bild und Styling: Claudia Linsi
Säure oder je nach Kaffee einer
süsslichen Kakaonote. Insbesondere
der Geruch ist für mich zentral.
Warum schmeckt Kaffee teilweise bitter?
Wenn Kaffee zu dunkel geröstet
wird und/oder überextrahiert ist,
machen sich die Bitternoten verstärkt bemerkbar. Diese werden
von vielen oft als unangenehm
empfunden.
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Le café sort
le grand jeu
Espresso, cappuccino et latte macchiato se prêtent à de nombreuses
recettes qui sauront ravir famille et amis. Effet garanti.
Café
Café àà la
la guimauve
guimauve et
et au
au cacao
cacao
Donne 4 tasses
lasses d'env.
d'env 2,5 dl
Ingrédients: 30 g de guimauve,
guimauve. horde
box decacao
cacao
en poudre.
poudre.8f dl de
de café
café
Macchiato
Macchiato au caramel et au pop-corn
baille,couper
couperles
lesmorceaux
morceaux
Préparation: selon leur taille,
guimauve. Répartir
Répartirle
lx cacao
cacaodans
dansles
lestasses
lassesalon
de guimauve.
et en reserver
réserver
un
unpetit
petitpeu
peupour
pourla
lafinition.
finition.Verser
Verserle
lecafé
cafébouillant
bouillant
par-dessus.
par-dessus.Mélanger.
Mélanger.Parsemer
Parsemerde
deguimauve
guimauveet
etdu
dureste
reste
de cacao.
cacao. Serve
Serva ausgtErt.
aussitôt.
Temps de
de préparation:
préparation: env,
env.10
10 min
Donne
Donne44verres
verresd'env.
donc 2.5
2,5 dl
dl
Ingrédients:
Ingrédients:66caramels
caramelsmous,
mous,p.pex.
ex Micamu,
hficamu, 88 dl
dl de
delad,
lalt
espressos.20
20ggde
depop-corn
pop-cornau
aucaramel
caramel
4 espressos
Préparation:
lesles
caramels.
Préparation: hacher
hacher grosseement
grosoièromoni
caramelsPorter
Porterlelelait
lait
ébullition.
Répartir
les caramels
caramels dans
dansIon
les.1verres
Puis les
Ion Repart
fi leS
rPS punis
les remplir
remue
aux deux
lait bouillant.
deux tiers
fiers de
Pelait
batellent Mélanger avec
avec une
une cuillère
culière jusqu'à
Jusqu'à
dissolution du caramel.Ajouter
après raya
l'avdrr remue
remué
caramel Ajouter encore du lalt.
telt après
jusqu'à
Jusqu'àobtention
obtentiond'une
d'unemousse.
mousseAttendre
Attendreenv.
env.30
30sec.
sec Verser
lentement
et déposer la mousse
laniamasi un
un espresso
espressodans
danschaque
chape verre ai
mousse
de
restante par-ressue
par-dessus.Parsemer
Parsemerdedepop-corn
pop-corn.
Servir
aussitôt.
dx lait reslanle
Serve
ausq
I el
Temps de
de préparation:
préparation: env
envia
10min
me
Café arabe
Donne
DiOnne4 4tasses-d'emai
tasses-d'e.1 dl
Ingrédients: 8 capsules
'Ingrédients:
capsules
de
Cardarl,n7 ep
decardambhme,
envente
ente
dans
les ebicefies
ecenesfines,
8 clàua
dans les
fines-8
ci6us
-
-Café- au pain
pain d'épice
d'épice
Préparerwrépartr
,-PréPenIrtinP,enarteles capsules de cardamome.
cardamomes
. .et
et Les
les clous
clous degir-ofl.
de.gir-olledans
dans
--les-tasaes-Vers.er
esfrleh.caféce.
.; -1,71.11
peeuebu. .SSer.
les épices
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une culière
cuillère
-- -- les éplces
avec
4 cc
d'épice,
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d'eprcesà àpan
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-
.
_
bnevement
puls-retrer
brimementInfuser
Infuserputs-refirer--
Donne
Donne44tasses_d'e
lasses d env 2h dl
Ingrédients:
dent-atm
Ingrédients:44ce dl
de de
demi-crême.
-
--
degeoflei
girofl5l'àSotafSéT
de
4-dr_dieafé fFrt
-
Servir
Servu aussitôt
aussrtôt le
le café
café
-
.
_
Temps de
de dr-équation',
préparation:
-
env 5 min
mut
PrépeaUon:foyetektnierni-creme
Préparation: fouet terla derecreme ave
avedlalamoitiétieS
moll e deSépoes
6Plees
jusqu'à obtention
obtention d'une
d'unemasse
massepas
pastrop
tropferme.
ferme.RépaFtir
Répartirlelecafé
café
dans
dansles
lestasses.
tasses.AAl'aide
l'aided'une
d'unecuillère,
cuillère,déposer
déposerla
lacrème
crèmepar-dessus.
par-dessus.
Saupoudrer
Saupoudreravec
avecle
lereste
restedes
desépices.Serva
épices. Serviraussitôt.
aussitôt.
10 min
Temps de
de préparation:
préparation: ana
env.10
min
-
Recettesde
Ren.tres de'
cuisine
cuisine de saison
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PAROLES D'EXPERT
Chahan
Yeretzian,
professeur
à la Haute Ecole
des sciences
appliquées
SÉRIE
Tout sur le café
(3e partie)
L'univers fascinant
du
du café,
café, des
des
plantations d'Amérique
du Sud au Swiss Coffee
Championship.
de Zurich (ZHAW)
Espresso Forte
Café
Café Royal,
environ sept ans,
Chahan Yeretzian enseigne la
chimie analytique à la Haute
10 capsules,
3.80
Fr. 3.80
Depuis
Pourquoi le café dégage-t-il une
certaine amertume?
Plus le degré de torréfaction et/ou
la durée d'extraction sont élevés,
plus l'amertume est présente. Cette
caractéristique n'est généralement
pas très appréciée des consommateurs.
Quelles saveurs peut-on associer
à un café?
Ecole des sciences appliquées de Je trouve que les notes de torréfacZurich (ZHAW). On lui doit le lan- tion et de cacao conviennent par-
Aujourd'hui:
Recettes de café
cement d'un centre de compé- faitement aux cafés au corps étoffé.
EPE550
"ro..
Espresso Caramello
Delizio,
12 capsules,
Fr. 5.60
Exquisito,
Exquisito, en
en grains,
grains,
500 g, Fr. 7.50
tences dédié au café visant à mettre
en commun les savoir-faire dans ce
domaine.
Une touche acidulée est quant à elle
idéale avec les variétés plus légères.
Comment définiriez-vous un bon café?
L'ajout de sucre ou de lait «gâche»-t-il
le goût du café?
Déguster un café doit procurer un Pas nécessairement, tout dépend
moment de plaisir. Il peut s'agir du produit. Le lait agrémente à
d'un espresso corsé fraîchement merveille un robusta ou un mélange
torréfié délivrant un subtil arôme riche en robusta, dont il rehausse le
grillé ou une délicate acidité rafraî- caractère. Le café donne sa pleine
chissante, ou encore d'un café aux mesure, surpassant bien des arabinotes de cacao légèrement sucrées. cas.
Pour moi, l'arôme est au coeur de
cette expérience.
....,....
Entretien: Heidi Bacchilega
AL.
--e. -- 2 .I
M-Industrie élabore
élabore de
de
nombreux produits Migros
parmi les plus
plus appréciés,
appréciés,
dont une grande partie
de l'assortiment de café.
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Il caffè in veste natalizia
Espresso, cappuccino e latte macchiato si adattano perfettamente a raffinate variazioni, trasformandosi in gradite
sorprese da offrire agli ospiti o da gustare in famiglia
9
è.4;
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Latte macchiato al caramello
e al popcorn
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Caffè ai marshmallow
e al cacao
Per 4 bicchieri di 2,5 di
Ingredienti
Per 4 tazze di 2,5 di
6 caramelle mou morbide, ad es. Micamu
8 dl di latte
4 caffè espresso
20 g di popcom al caramello
Ingredienti
30g di marshmallow
6 cucchiai di cacao in polvere
8 dl di caffè
Preparazione
Tritate grossolanamente le caramelle. Portate a ebollizione
il latte. Distribuite le caramelle nei bicchieri e riempiteli per
due terzi con il latte bollente. Mescolate con un cucchiaio
finché le caramelle si sono sciolte. Fate schiumare il latte
rimasto e versatelo nei bicchieri. Aspettate ca. 30 secondi,
quindi versate lentamente 1 caffè espresso in ogni bicchiere.
Distribuite la schiuma di latte nei bicchieri con un cucchiaio.
Guarnite con i popcorn e servite subito.
Preparazione
A seconda delle dimensioni dei marshmallow, tagliateli a
pezzetti. Distribuite il cacao nelle tazze, lasciandone da parte
un po' per guarnire. Versate il caffè bollente e mescolate.
Spargete sul caffè il cacao messo da parte e i marshmallow
a pezzetti e servite subito.
Tempo di preparazione ca. 10 mìnuti
Tempo di preparazione ca. 10 minuti
cane ai panpepato____
---111111%imme
20L4 _tazze di ca. 2,5 di
Ingredienti
4 dl di panna semigrassa
4 cucchiaini di spezie per panpepato
4 dl di caffè
Preparazione
Montate non completamente la panna con la metà delle spezie
per panpepato. Versate il caffè nelle tazze. Distribuite la panna
sul caffè con un cucchiaio. Spargete le spezie per panpepato
sulla panna e servite UrInito.
Tempo di preparazione ca. 10 minuti
Ricetta di
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Caffè Arabico
Arabia)
fa.
Per 4 tazze
tazze di
di ca.
ca.1I di
ACrL RfreAt
Ingredienti
8
capsule di cardamomo,
8_capsulosli
pararnomo.
nei negozi di specialità
8 chiodi di garofano
garofano
4 dl didicaffè
.-410dl
caffè forte
forte
SERIE
Cultura del caffè - Terza parte
L'affascinante mondo del caffè,
dalla sua coltivazione in Sudamerica
fino allo Swiss Coffe
Coffe Championship.
Championship.
Preparazione
eireparazione
' - le capsule .di
Distribuite
Disti
nelle tazze. Versate
Versate11-caffe
il caffè
-.nelle_tazze-
10 capsule
Oggi:
Afe a base di c
Cardamomo -e 4 Chiodi ai garofano
.--,---tars~ettei-e+ohiediAt-cfareiftin
Espresso Forte
Forte
Café Royal Espresso
3.8C
-""7
-
-
bollente
e lasciatelo riposare
bollente.e.lasciatelo
riposare-,
brevemente.'Tc-igtiet7T-re
Togliete le spezie
1-Fevg-ne1t--e
_
c-5n
tThCuEniaio-erseivitestibiTó-con-trn
cacctilaio-aservite subito
caffè.
or,
Suggerimenti
Suggerimenti
Dolcificate con latte
e condensato
---17Yoicitiorin
Se usate una caffettiera (moka),
macinate grossolanamente
grossolanamente le
- macinate
spezie
spezie eeaggiungetele
aggiungetelealalcaffè
caffè -
ESPRESSO
CARAME.LO
--
-
r.,ZQVIS I "T(
macinato.
i
Tempo
prepgréffine
tempo di preparazione
Delizio Espresso
Espresso
Caramello
Caramello
ca. 5 minuti
--ca75-rrtinuti
12 capsule
heb
ra
5.60
i;
i
1'111'4
Exquisito chicchi
500g
500 g . i.
FIRMIAMO.
I G ARMAMMO,
L'Industria M
Migros
igros produce
produce numerosi
numerosi
prodotti
prodotti molto
molto apprezzati,
apprezzati,tra
tracui
cuianchE
anche
gran parte
parte dell'assortimento
dell'assortimento di
di caffè.
caffè.
aran
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di competenza per il caffè, dove si
concentrano le conoscenze del settore.
L'ESPERTO
Chahan Yeretzian,
ZHAW, Mdenswil
Da circa sette anni Chahan Yeretzian
(54 anni) è professore di chimica analitica
presso l'Alta scuola zurighese di scienze
applicate (ZHAW). Sotto la sua egida
si è sviluppato a Mdenswil un centro
Quali aromi deve evocare
un buon caffè?
Trovo molto adatti gli aromi di cacao e di
Come si può definire un buon caffè? tostatura, specialmente per i caffè con un
Secondo me un buon caffè deve con- forte corpo. Il caffè con un corpo leggero
tribuire a un momento di massimo
si abbina molto bene anche a un rinfregodimento. Ciò significa un espresso
scante aroma di agrumi.
preparato appena tostato, corposo e
con un intenso aroma di torrefazione.
Il sapore del caffè viene «alterato»
Magari con una leggerissima acidità
se si aggiungono latte e zucchero?
dal rinfrescante aroma di agrumi o, a
Non necessariamente. Dipende dal
dipendenza del caffè, con una nota dol- contesto. Soprattutto le miscele ricche di
ciastra di cacao. Per me è fondamentale caffè del tipo Robusta sono molto adatte
soprattutto il profumo.
per le bevande a base di latte, poiché
il gusto forte e la corposità vengono
Perché a volte il caffè ha
attenuati, consentendo di evidenziare un
un gusto amaro?
carattere più pieno di qualche buon caffè
Se il caffè viene tostato troppo e/o vieneArabica.
estratto troppo intensamente, gli accenti
amarognoli emergono in modo più
Intervista: Heidi Bacchilega
evidente e spesso molti li percepiscono
www.zhaw.ch
come sgradevoli.
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