Bicarbonate de potassium Carbonate de calcium

Désacidification des moûts et des vins
Caractéristiques : La désacidification des moûts et des vins est une pratique réglementée par la
législation européenne qu’il convient de consulter (autorisation dans certaines régions, sous
certaines conditions, date limite d’utilisation pour les moûts, obligation de déclaration/tenue de
registre de traitement, …).
Bicarbonate de potassium :
KHCO3
(PM = 100,1)
1 g/l de Bicarbonate de potassium diminue théoriquement l’acidité totale de 0,48 g/l (exprimée en
H2SO4).
En fait une élimination supplémentaire d'acidité se produit après repos du vin par précipitation
tartrique. Dans la pratique l'ajout de 1 g/l de Bicarbonate de potassium fait chuter environ l'acidité
totale de 0,75 g/l (exprimée en ac. sulfurique).
Carbonate de calcium :
CaCO3
(PM = 100,1)
1 g/l de Carbonate de calcium fait diminuer, dans l’immédiat, l’acidité totale de 1g/l (exprimée en
H2SO4).
Les précautions d'emploi à prendre sont les mêmes que celles du Bicarbonate de potassium.
Remarque : Le calcul des doses de Bicarbonate de potassium ou de Carbonate de calcium à
utiliser devra tenir compte de la valeur du pH et non uniquement de la valeur de l'acidité totale : il
est conseillé de déterminer la dose d’emploi nécessaire par des essais préalables en laboratoire.
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Mode d’emploi : Délayer le Bicarbonate de potassium ou le Carbonate de calcium dans environ 10
volumes de moût ou de vin puis incorporer à la cuve à traiter en homogénéisant bien.
Remarque : l’utilisation de ces 2 produits provoque la formation d’une mousse abondante pouvant
entraîner un débordement si le volume de la cuve est trop juste.
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Conditionnement : - Bicarbonate de potassium : sacs de 5 kg et de 25 kg.
- Carbonate de calcium : sac de 25 kg.
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Conservation : Stocker à l'abri de l'humidité.
Compte tenu de la variabilité du produit naturel à traiter et de la diversité des traitements associés, les indications portées sur nos fiches techniques ne peuvent pas avoir de caractère juridiquement obligatoire - Edition : 28/10/2009
Bicarbonate de potassium
Carbonate de calcium