Friand au poulet

goûts&saveurs
Friand au poulet
Ingrédients
Pour 4 personnes
env. 3204 kJ/765 kcal/pers.
PÂTE
350 g de farine blanche
½ cc de sel
20 g d’oignons grillés séchés
½ cube de levure (env. 20 g),
émietté
50 g de beurre, fondu, refroidi
env. 2 dl d’eau
FARCE
400 g de choux de Bruxelles
eau salée, bouillante
beurre à rôtir pour saisir
4 blancs de poulet, partagés
dans la longueur
2 cs de moutarde à
l’ancienne
1 cs de miel d’acacia
½ cc de sel
un peu de poivre
150 g de séré ¾ gras
3 cs de mascarpone
¼ de cc de sel
un peu de poivre
2 tranches de jambon
arrière, coupées en deux
transversalement
1 jaune d’œuf, dilué
Mise en place
et préparation
Env. 40 minutes
Laisser lever: env. 1 h
Cuisson au four: env. 20 min
Le chou de Bruxelles est
un légume typiquement
hivernal, qu’on récolte de
septembre à décembre dans
notre pays. Sa culture s’est
développée à Bruxelles au
XVIIIe siècle. Ce qui explique
son nom. Sous l’effet du
gel, son goût devient moins
amer. On ôte les feuilles
Préparation
PÂTE: mélanger la farine,
le sel et les oignons dans un
récipient. Ajouter le beurre
et l’eau, pétrir en une pâte
souple. Laisser doubler de
volume à couvert env. 1 heure.
FARCE: cuire les choux de
Bruxelles env. 10 min dans de
l’eau salée en les tenant
croquants, égoutter. Chauffer
le beurre à rôtir dans une
poêle antiadhésive. Saisir le
poulet env. 2 min sur toutes
le faces, retirer, laisser tiédir.
Mélanger la moutarde, le miel,
le sel et le poivre. En badigeonner les morceaux de
poulet. Couper les choux de
Bruxelles blanchis en deux,
saler. Mélanger le séré et le
mascarpone, assaisonner.
Façonnage: sur un peu de
farine, abaisser la pâte (env.
25 × 40 cm). Pour le décor,
couper une lanière de pâte
d’env. 5 cm sur la largeur.
A savoir
Le chou qui
vient de Bruxelles
Anna Späh,
du service
diététique
de Coop
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extérieures et la tige pour
ne conserver que les bourgeons, qu’on peut faire cuire
à l’eau bouillante ou sauter à
la poêle. On peut intensifier
leur arôme en les glaçant
dans une poêle avec un peu
de beurre et de sucre. Ce
légume accompagne très
bien le gibier, mais aussi
toutes les viandes rouges.
Le chou de Bruxelles est
riche en acide folique, en
vitamine C et en fibres. Il se
prête très bien à la congélation une fois blanchi.
Couper le reste de pâte en
quatre. Mettre une demitranche de jambon au milieu
d’un morceau de pâte. Répartir la moitié du mélange de
séré sur les tranches de
jambon. Disposer 2 moitiés de
poulet dessus. Répartir les
choux de Bruxelles dessus
ainsi que le reste de séré.
Badigeonner les bords de pâte
avec un peu d’eau. Disposer
les deux bandes de pâte
étroites sur la farce. Appuyer
légèrement. Bien presser les
deux ouvertures latérales,
rabattre si nécessaire. Couper
la pâte réservée en lanières,
en décorer les friands, disposer sur une plaque chemisée
de papier sulfurisé. Dorer les
friands au poulet à l’œuf.
Cuisson au four: env.
20 min au milieu du four
préchauffé à 200° C.
Le vin
Dôle AOC
Gloire du Rhône
Prix: 9 fr. 90 / 75 cl
Origine: Suisse
Région: Valais
Cépages: pinot noir,
gamay
Apogée: 2 à 4 ans après la
récolte
Disponible: dans les grands
magasins Coop ou sur:
!
" lien
www.coopathome.ch
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI; STYLING OLIVER ROTH
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