Original Store

Programme de formation Certification d'Aptitude au Cake Design
Original Store
Numéro de déclaration d’activité 11 91 06978 91 auprès de la DIRECCTE Ile-de-France N° de Siret 483155388
Atelier d'Original Store 28 rue du petit Bièvres 91570 BIEVRES Tel : 09 52 10 68 92 Email : [email protected]
Durée de la formation : 20 jours soit 160 heures
Montant total : 3950 euros TTC soit 3292 euros HT
Le formation inclus toutes les matières premières, les supports de cours ainsi que le matériel que vous
conservez (liste du matériel en annexe à la fin de ce document)
Jour 1
coloration de glaçage royal
maniement et remplissage de la poche à douille
conservation et décoration
utilisation des douilles en fonction des motifs à créer
création de différentes fleurs à la poche à douille
création de feuilles, de rosettes, de rubans à la poche à douille.
vous décorerez aussi des cookies et des muffins
Jour 2
les principes de base de conception d’un gâteau
Gumpaste et fondant
Réalisation de boutons de fleurs
Fabrication de Glaçage Royal
Fabrication d’une poche à douille en papier
Technique de la rose Wilton, la base, le centre et la corolle
réalisation de Primevère
réalisation de lis
Technique d’arrangement floral pour la conception de votre gâteau
Jour 3
Les sujets abordés dans ce cours Wilton niveau3 :
Techniques de base autour de la gumpaste et la pâte à sucre
Réalisation et assemblage d’un noeud
coloration de la gumpaste et de la pâte à sucre à l’aide de colorants
modelage de roses, de lis, de marguerite
collage de décoration
techniques de recouvrement d’un gâteau avec la pâte à sucre
utilisation du matériel (emporte pièce push, etc.)
Jour 4 :
Grâce à ce cours, vous apprendrez à créer
des fleurs très réalistes en gumpaste, à faire
des assemblages de fleurs pour vos gâteaux.
La formatrice vous guidera pas à pas pour que vos réalisations soient
parfaites et mettent une touche artistique sur vos gâteaux.
Vous apprendrez à réaliser : Les marguerites, les pois de senteur, le lierre, les
Arums,
les Fleurs de lys, les assemblages de fleurs, les bouquets, les feuilles
Jour 5 :
Pièce montée
technique de recouvrement
matelassé, noeud en pâte à sucre, drapé et dentelle en sucre
Jour 6 et 7 : réalisation d'un gâteau scuplté en 3D.
Vous réaliserez une voiture en 3D du début jusqu'à la fin.
Recettes gâteaux et garniture
Mise en forme du gâteau
Recouvrement
Impression alimentaire
Jour 8 : Réalisation d'un dessert princesse en RKT (Rice Krispies Treat)
Recouvrement, frou-frous et décors de la princesse
Jour 9: Réalisation d'un gâteau en forme de boite à chaussure
technique de recouvrement carré
technique du papier de soie
réalisation d'un escarpin grandeur nature
application de paillettes
Jour 10 : Modelage
Modelage d'un personnage. Travail sur le visage et les yeux
Jour 11 à 15 : Semaine experte Réalisation d'un gâteau monumental.
réalisation patissière de l’étage supérieur :
biscuit cuillère façon cake et fourrage.
roses à la poche à douille
coloration poudre et spray
fabrication de perles en sucre
techniques de pochoir au glaçage royal
création d’objet en forme au glaçage royale
patronage sur l’étage d’un gâteau
arabesques à la poche à douille
cônes papier pour la décoration (fabrication et utilisation)
décoration d’un dummy, étage du bas
collage et montage de pièces lourdes en sucre
fabrication de glaçage royal et coloration
lacets en pâte à sucre
Jour 16 : Patisserie traditionnelle autour du Cake Design
Jour 17 : Modelage de fleurs avancées niveau 2
Gumpaste et poche à douille
Jour 18 : Sweet Table
Réalisation de petits gâteaux pour vos sweets table.
cookie
chouquettes
financiers
sablés décorés
cake pop
Jour 19 et 20 : Marketing et Finance
Montage d'un budget prévisionnel
Aspects financiers
Promotion et mise en place de votre marque
Comptabilité et gestion
Jour 21 : Evaluation et notation de vos acquis puis remise du certificat
d'aptitude au Cake Design.
Diplôme en cours d'accréditation auprès des instances de l'éducation
nationale.
Annexe 1 :
Matériel fourni pendant la formation et que vous conservez. Cette liste est non exhaustive. Du
matériel supplémentaire peut vous être remis en fonction des besoins des cours.
12 douilles de décoration Wilton : 1,3,12,16,18,21,1M,104,352,230,2D,233
4 adaptateurs de douille
2 poches à douille réutilisables de 25.4 cm
6 poches à douille jetables
6 triangles de papier parcheminé
1 Clou à fleur de 3.8 cm
1 support pour petit gâteau
1 pinceau
12 gabarits à fleur autocollants
1 spatule de 23 cm
des planches d’exercice avec un support et des exemples.
1 rouleau découpe ruban
1 emporte-pièce chrysanthème
1 emporte-pièce arum
1 ensemble d'emporte-pièces pour rose
1 cone pour former les arums
1 outil de modelage boule
3 emporte-pièces ronds
1 mini rouleau à fleur
1 dusting push (pour saupoudrer le sucre glace)
1 mousse à fleur
1 douille numéro 5
2 tiges (dowel) en bois
1 cercle à gâteau en carton de 20cm
3 moules pour créer des fleurs
emporte-pièces pétale de rose
2 emporte-pièces marguerite
2 emporte-pièces lys
1 emporte-pièce en petit calice
1 emporte-pièce feuille de lierre
2 emporte-pièces fleur avec push
1 grand tapis veiner en silicone pour impression
1 mousse à fleur
1 ruban de fleuriste
des étamines
2 moules 15 cm
1 grille de refroidissement
2 dummies de 15m et 2 dummies de 25cm
1 pot de perles blanche
1 pot de colle
1 lot de patrons
1 paquet de candy melt noir
1 pot de colle
1 lot de poche à douille
1 lot de pinceaux
1 ensemble de patrons fleurs
1 lot de carré en papier sulfurisé
Des cornets en papier
1 lot de douilles
2 colorants gel couleur selon votre choix
1 colorant gel noir
1 plateau noir
1 pochette plastique
1 support plastique transparent
1 cutter
1 paquet de Gumpaste
1 outil boule
1 mousse à fleur
2 sprays color mist selon couleur choisie
1 kit chaussure escarpin
1 moule robe de princesse
toutes les boites pour le transport de vos créations
etc.