Cuisson Gigot d`Agneau de lait à ma façon!

Cuisson Gigot d’Agneau de lait à ma
façon!
Cuisson du gigot d’Agneau de lait à ma façon…Recette CHEF en direct des cuisines du restaurant
Apicius!
Une des astuces pour réussir un gigot c’est de le faire cuire en avance!
Gigot d'Agneau de lait façon Apicius !
Préparation: 5 mn
Cuisson: 22 mn
Temps total: 27 mn
Nb de personnes: 3-4
LES INGRÉDIENTS






Un gigot d'agneau de lait entre 1kg et 1kg200
Sel Poivre
Huile d'arachide
Un morceau de beurre
Une poignée de petites pommes de terre
Quelques gousses d'ail
LA RECETTE
1. Cuisson gigot d'agneau : préchauffez le four à 200°.
2. Salez et poivrez le gigot d'agneau. Faites-le colorer dans une poêle pendant 6-7 min dans de l'huile
d'arachide. Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez les petites pommes de terre et les gousses d'ail! Lorsque
qu'il est doré, enfournez-le et faites-le cuire 15 minutes environ. Au bout de 7-8 minutes, à mi-cuisson,
ajoutez un morceau de beurre. À partir de ce moment-là, retournez le gigot d'agneau de temps en temps, et
arrosez-le fréquemment jusqu'à la fin de la cuisson.
3. Retirez le gigot d'agneau du four. Faites-le reposer entre 15 min et 1h.
4. Si vous laissez reposer le gigot d'agneau 1h, veillez à le poser près d'une source de chaleur.
5. Puis au moment de passer à table, enfournez-le 5 min dans un four à température maximale.
6. LE PETIT JUS : Pour ceux qui souhaitent faire un petit jus, versez dans la poêle ou le plat de cuisson
encore brulant, un petit verre d'eau froide et un morceau de beurre. Puis faites réduire de moitié. Vous
pouvez aussi ajouter dans le jus, à la fin, une poignée de persil plat.
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
SECRET DU CHEF 1
Si les gousses d’ail sont grosses, elles n’auront pas le temps de cuire en 15 minutes. Faites-les blanchir avant de
les ajouter dans la poêle. Pour cela, rien de plus simple, mettez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à
ébullition. Faites cette opération deux fois de suite. Pour les pommes de terre, procédez de la même manière.
Mais une seule fois.
SECRET DU CHEF 2
Confectionnez un beurre d'herbes. Mixez les herbes (persil-estragon-basilic) et mélangez-les avec du beurre
pommade.C’est délicieux!
Ajoutez ce beurre d'herbes sur le gigot puis passez-le sous le gril environ 3-5 minutes