Le Menu « Gourmet » La carte

La carte
A partir de 7 personnes, menu unique pour l’ensemble des convives
Le Menu « Gourmet »
Les entrées – Voorgerechten – Starters
Dernière mise à jour : 10.10.15
Emietté de cuisse de canard confite, œuf de caille poché, noisette, mayonnaise légère aux truffes du Périgord
Verkruimelde eendenbout gekonfijte, gepocheerd kwartelei, hazelnoot, lichte mayonaise met truffels van Périgord
Crumbled confit duck thighs, poached quail egg ,hazelnut ,light mayonnaise with truffles from Périgord
19,00 €
Carpaccio de bœuf « maison », noix de cajou et potimarron, crumble parmesan
Huise rundvlees carpaccio, cashewnoot en pompoen, parmezaanse crumble
Homemade beef Carpaccio, cashew nuts and pumpkin, parmesan crumble
18,00 €
Emincé de crevettes sauvages, pickles de légumes, œufs de poisson volant au Wasabi, vinaigre de riz et aneth
Sneetjes van wilde garnalen , pickles van groenten, eieren van vliegende vis met Wasabi, rijstazijn en dille
Thinly sliced wild shrimps, pickled vegetables, flying fish eggs with Wasabi, rice vinegar and dill
19,00 €
Noix de Saint Jacques snackées, céleri rave, panais, croustillant de spek et grana padano
Gesnacked Saint Jacques noten, knolselderij pastinaak, krokant spek en grana padano
Snacked Saint Jacques scallops, celeriac, parsnip, crusty spek and grana padano
20,00 €
Cœur de ris de veau braisé aux champignons des bois, sauce périgourdine
Gestoofde kalfzwezerik met paddestoelen, périgourdine saus
Veal sweetbread ‘s heart braised with wood mushrooms, Périgourdine sauce
21,00 €
Filet de plie rôti au four, crevettes grises de la Mer du Nord,
embeurré de chou vert, émulsion au bacon grillé
Filet de plie rôti au four, crevettes grises de la Mer du Nord, embeurré de chou vert,
émulsion au bacon grillé
Schol filet geroosterde in het oven, grijse garnalen uit de Noordzee, geboterde van groene kool,
gegrilde emulsie van bacon
Plaice filet roasted in the oven, shrimps from the North Sea, buttered green cabbage, grilled bacon emulsion
19,00 €
Schol filet geroosterde in het oven, grijse garnalen uit de Noordzee,
geboterde van groene kool, gegrilde emulsie van bacon
Plaice filet roasted in the oven, shrimps from the North Sea,
buttered green cabbage, grilled bacon emulsion
Petit potage aux légumes de saison - Kleine soep met seizoensgroenten - Small soup with season vegetables
10,00 €
Versnaperingen
Appetizers
Les plats – Hoofdgerechten – Main dishes
Méli-Mélo de poissons fins et crustacés, bouillon de homard crémé
Fijne vissen en schaaldieren, afgeroomd kreeft bouillon
Mix of thin fish and crustaceans, creamed lobster broth
Sur réservation de préférence :
[email protected]
www.chateaudenamur.com
+32 81 729 900
Dégustation apéritive
28,00 €
Mi cuit de saumon de Norvège, légumes d’automne, réduction aux herbes fraîches
Half gekookt zalm uit Noorwegen, vallen groenten, reductie met verse kruiden
Half cooked salmon from Norway, autumn vegetables, fresh herbs reduction
24.00 €
Filet de sole de la Mer du Nord, crevettes grises, déclinaison de choux, beurre blanc au citron vert
Tong filet uit de Noordzee, grijse garnalen, variatie rond spruiten, witte botter met kalk
Sole filet from de North Sea, shrimps, variation around cabbages, white butter with lime
34,00 €
Côte de veau de Corrèze (+/- 350gr), girolles, pommes de terre fondantes
Kalfsvlees uit Corrèze (350gr), girolles, fondant aardappel
Veal meat from Corrèze (350gr), girolles, potatoes
32,00 €
Médaillon de porc fermier de Malmédy en croûte de moutarde à l’ancienne et fruits secs, jardinière de légumes
du marché, jus de veau réduit parfumé au thym et ail confit
Varkenvlees médaillon van Malmédy met oudmosterd korst en gedroogd vruchten, groenten uit de markt,
verminderde kalfsvlees sap geurigde met tijm en confijte knoflook
Medallion of farmed pork from Malmédy in “old fashion” mustard crust and dried fruits,
fresh vegetables from the market, reduced veal juice perfumed with thyme and candied garlic
27,00 €
Entrecôte de bœuf Irlandais (+/- 400gr), pommes frites « maison », mayonnaise aux truffes
Biefstuk uit Ierland, huis frieten, truffels mayonaise
Irish beef rib eye, homemade French fries, truffles mayonnaise
36,00 €
Emietté de cuisse de canard confite, œuf de caille poché, noisette,
mayonnaise légère aux truffes du Périgord
Verkruimelde eendenbout gekonfijte, gepocheerd kwartelei, hazelnoot,
lichte mayonaise met truffels van Périgord
Crumbled confit duck thighs, poached quail egg, hazelnut,
light mayonnaise with truffles from Périgord
Médaillon de porc fermier de Malmédy en croûte de moutarde à
l’ancienne et fruits secs, jardinière de légumes du marché,
jus de veau réduit parfumé au thym et ail confit
Varkenvlees médaillon van Malmédy met oudmosterd korst en gedroogd vruchten,
groenten uit de markt, verminderde kalfsvlees sap geurigde
met tijm en confijte knoflook
Medallion of farmed pork from Malmédy in “old fashion” mustard crust and dried
fruits, vegetables fresh from the market, reduced veal juice perfumed with light
thyme juice and candied garlic
Déclinaison autour de la poire, chocolat noir,
crumble à la vanille de Tahiti, sorbet Poire Williams
Variatie rond de peertjes, zwarte chocolade, Tahitiaanse vanilla crumble,
“Poire Williams” sorbet
Variations around the pear, black chocolate, Tahitian vanilla crumble,
“Poire Williams” sorbet
OU
Chariot de fromages affinés avec son verre de vin rouge (+ 5 euros)
Bord met kaas en een glas wijn (+5 euro)
Cheese plate with glass of wine (+5 euros)
Le menu « Gourmet » hors boisson
« Gourmet » menu zonder dranken - without drinks
50,00 €
Les forfaits vins – met aangepaste wijnen – wines packages
« Découverte »
« Vins du Monde »
22,00 €
32,00 €