carte fourchette des ducs

Essence de Terroir® : 115 €
Une Cuisine de Terroir Créative, un menu dégusté par tous les convives :
Eveil du Palais
Mise en Bouche
Grillade de Foie Gras de Canard de la ferme Schmitt,
Baerewecke et Pomme, Tombée de Pousses d’Epinards
Raviole de Purée de Petit-Pois du Kochersberg,
Emulsion légère à la Truffe, Beurre Noisette
Suprême et Cuisse de Pigeonneau de Nid d’Alsace
De Théo Kieffer à Nordhouse
Crème au Moka, Sauce Caramel Mou
Ganache moelleuse aux Epices et Chocolat
En complément des menus, assortiment de fromages affinés : 15 €
Libre Emotion® : 150 €
Une Cuisine Classique Créative, un menu dégusté par tous les convives
Eveil du Palais
Mise en Bouche
Homard Bleu Breton poché au Cumin,
Légumes d’Eté acidulés et Gaspacho
Dos de Sandre en écailles de Courgette,
Infusion de Girolles
Autour de l’Agneau des Prés Salés,
Jus au Thym, Purée de Dattes au Gingembre
Brie de Meaux Revisité,
Emulsion légère de Pomme de Terre
Crème Brûlée Chocolat Blanc à la Fève Tonka,
Sorbet et Coulis de Fraises d’Alsace
Crabe Royal et Caviar Pétrossian
Mérus de Crabe Royal et Caviar Pétrossian
Avocat et Agrumes en Aigre-Doux, Mayonnaise à la Vanille
75.
Boîte de Caviar Pétrossian
Tartare de Langoustine, Crème de Fenouil Citronnée
Caviar Alverta Impérial « Monopole » Pétrossian
95.
Cuisses de Grenouilles et Foie Gras de Canard
Jambonnettes de Cuisses de Grenouilles
Emulsion de Foie Gras de Canard, Pâte à l’Alsacienne
64.
Foie Gras de Canard
Terrine de Foie Gras de Canard au Baerewecke
45.
Escargots des Vosges « GrosGros-Gris de Cleurie »
Fricassé d’Escargots, Mousse de Pomme de Terre à l’Ail
58.
____________________
Homard Breton
Cannelloni de Homard Bleu Breton
Sauce Homardine au Gingembre
70.
Langoustines
Duo de Langoustines,
Pommes de Terre de l’Ile de Ré et Petit Pois à la Française
72.
Sandre
Dos de Sandre en Ecailles de Courgette
Fleur de Courgette farcie, Infusion de Girolles
62.
Bar de Ligne Côtier
Bar de Ligne Côtier,
Variation de Légumes, Infusion de Crevettes Grises
79.
____________________
Ris de Veau
Noix de Ris de Veau et Truffe Tuber Aestivum,
Rhubarbe confite et Fenouil, Jus en Aigre-Doux
65.
Agneau des Prés Salés
Autour de l’Agneau des Prés Salés,
Jus au Thym, Purée de Dattes au Gingembre
78.
Bœuf Salers pour deux personnes
Châteaubriand de Bœuf Origine Salers – Prix par Personne
Façon Rossini, Pommes Gaufrette
75.
Volaille de Bresse pour deux en deux Services(Cuisson 1h30)
En Sauce Albufera et en Consommé – Prix par Personne
86.
Fromage
Assortiment de Fromages Affinés
23.
Notre Chef Pâtissier
vous propose ses Desserts
Ananas Victoria
Poêlée d’Ananas Victoria au Beurre de Vanille,
Glace Vanille Bourbon
23.
Moka Yergacheffe
Crème au Moka, Sauce Caramel Mou,
Ganache moelleuse aux Epices et Chocolat
23.
Glace & Sorbet
Vacherin Glaçé à l’Alsacienne,
Glace à la Vanille Bourbon, Sorbet et Coulis de Fraises
23.
Citron de Menton
Tartelette au Citron de Menton,
Sorbet Citron Vert
23.
Les Classiques
De la Pâtisserie française
A Commander
Commander en début de Repas
Macaron
Macaron aux Framboises d’Alsace, Crème de Litchi
23.
Chocolat
« L’Or Noir » en Lingot, 100 % Chocolat
Sorbet Cacao
23.
Paris - Brest
Paris – Brest en Eclair,
Crème Praliné 50 % Noisette
23.
Baba au Rhum
Comme un Savarin, Dégustation d’un Ron Diplomatico
Crème Fouettée et Glace à la Vanille Bourbon
23.
Prix Nets, Taxes et Service Compris