Galette Frangipane
Transcription
Galette Frangipane
galette frangipane 14 parts Recette Feuilletage : 500 gr de farine 10 gr de sel 100 gr de beurre fin 275 gr d’eau 300 gr de beurre de tourage 1 oeufs Fabrication Mélanger la farine, le sel et le beurre fin quelque instant. Incorporer l’eau et mélanger sans pétrir la pâte. Bouler et laisser reposer ½ heure. Effectuer le beurrage du pâton et donner 1 tour simple et 1 tour double. Laisser reposer ½ heure au minimum et redonner de nouveau 1 tour simple et 1 tour double. Laisser reposer de nouveau ½ heure minimum. Réaliser l’abaisse finale. Epaisseur : 2 ¼ T°C de cuisson : 190°C Crème d’amandes : 150 gr de beurre 150 gr de sucre semoule 150 gr d’œufs 150 gr de poudre d’amandes 20 gr de farine 5 gr de vanille 15 gr de rhum Montage : Crème d’amandes Feuilletage Durée : 25 minutes * Mettre le beurre en pommade. * Crémer le beurre et le sucre semoule. * Réaliser une émulsion en ajoutant les œufs. * Mélanger la farine à l’appareil émulsionné. * Incorporer le rhum et la vanille. * Réserver.