Navettes de Saint

Navettes de Saint-Victor
Plusieurs histoires relatent l'origine de ce biscuit en forme de barquette aux saveurs de fleur d'oranger et parfois d'anis. Liée à la célébration de la Chandeleur en l'abbaye Saint-­‐Victor, parfois à Notre Dame du Feu nouveau, à la Vierge Protectrice des Gens de mer, ou encore symbole de la barque qui amena les Saintes Maries sur les côtes de Provence, la navette aurait été créée selon d’autres versions par Monsieur Aveyrous, créateur du Four des Navettes, en 1781. Cuisine de Provence-­‐Côte-­‐d'Azur
Temps total: plus de 2 h Préparation : 15 minutes Levée de la pâte : 3 heures Cuisson : 20 minutes Température du four : 180ºC / 350ºF Difficulté: Moyenne Valeurs nutritives pour 100 g Calories:311,8 kcal Protéines:7,7 g Lipides:7,9 g Glucides:52,7 g Fibres:1 g Sucres:21,3 g Cholestérol:94,3 mg Sodium:149,6 mg Calcium:36,9 mg INGRÉDIENTS Quantité Poids/Volume Unité Ingrédient 500 g farine 250 g sucre 75 g beurre ramolli à la fourchette 4 œufs 50 ml eau de fleur d'oranger 50 ml eau 5 ml lait ou eau 1 pincée de sel PROGRESSION 1.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. 2.
former une fontaine; mettre les œufs, l'eau de fleur d'oranger et le beurre; mélanger en versant peu à peu l'eau pour obtenir une pâte un peu ferme; laisser reposer au frais pendant 1 heure; 3.
séparer la pâte en petites boules de 50 g chacune environ; rouler pour obtenir une forme ovale; pincer les deux extrémités pour faire les pointes de barque; à l'aide d'un couteau, faire un incision profonde sur le dessus dans le sens de la longueur -­‐ à la cuisson, la fente va ouvrir pour former l'intérieur de la barque; 4.
déposer sur une tôle à biscuits beurrée et farinée; laisser reposer à nouveau pendant 2 heures; 5.
battre le jaune d'œuf avec le lait ou de l'eau; badigeonner ce mélange sur chaque navette pour les dorer; 6.
cuire à 180º C. (350º F.) jusqu'à ce que les navettes prennent une légère teinte dorée. Vérifier régulièrement car la cuisson est rapide. .......... Carnet d'adresse: Four des Navettes, 136, rue Sainte, Saint Victor, Marseille