Menus traiteur à emporter - Restaurant le Pavillon à Nantes Saint

RESTAURANT
LE PAVILLON
Menus TRAITEUR à Emporter
379 Route de Vannes
44 800 Saint-Herblain
02 40 94 99 99
www.restaurant-lepavillon.fr
Denis, le Chef du Pavillon vous a concocté des menus à emporter.
Ces menus sont étudiés pour vous éviter de passer du temps dans votre cuisine, que
ce soit avant ou pendant votre réception.
Il vous est possible de ne choisir que certains plats et non tout un menu, ainsi que de
panacher des plats à votre convenance (moyennant ajustement du prix)
Nous pouvons également vous proposer un accord mets & vins.
Le Chef reste à votre disposition pour toutes questions
Ou demandes particulières.
Les menus proposés ne sont que sur commande & au minimum quelques jours
auparavant car nous ne travaillons que du frais.
Restaurant
Le Pavillon
Menu Pavillon Traiteur - A EMPORTER
22 euros (entrée, plat & dessert)
24 euros (entrée, plat, fromage & dessert)
32 euros (entrée, poisson, viande, dessert)
34 euros (entrée, poisson, viande, fromage & dessert)
Possibilité d’amuse bouche (Voir la liste des Canailles Gourmandes)
Pour toute commande d’un menu (entrée, plat & dessert ou plus)
3 pièces pour 3 euros / 5 pièces pour 4 euros
 Terrine de Lapin aux Foie Gras et Fruits Secs
 Tartare de Saumon à l’Emulsion de Choux Fleur & Raisins Frais
 Nage de Moules & Pétoncles aux Safran & Légumes Confits
 Millefeuille de Saumon Mariné à l’Aneth & Légumes Rôtis
 Velouté de Potimarron aux dès de Foie Gras et Coppa
 Cannelloni de Saumon, Chèvre Mariné au Basilic et Galette de Sarrasin
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 Volaille Fermière Farcie aux Foie Gras et Basilic, Mousseline de Topinambours et Pleurotes
 Filet de Dorade au Pistou & Poêlée de Petits Légumes
 Escalope de Thon aux Aromates, Crumble de Tomates & Crème de Petits Pois
 Mijoté de Veau aux Citron et Sarriette, Petits Légumes Fondants
 Wok de Gambas au Curry, Risotto à la Noix de Coco
 Bœuf ‘’Cuisson Basse Température, pendant Huit Heures’’, aux Racines Confites
 Filet de Merlu Rôti au Jus de Coquillages, Patchwork de Carottes Multicolores Confites au Persil
 Tajine d’Agneau aux Saveurs Marocaines
 Filet de Lieu Jaune à l’Huile d’Agrumes et Tartelette de Légumes Méditerranéens
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 Plateau de Fromages de Notre Maître Fromager Pascal Beillevaire
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 Sablé Breton aux Fraises & Crème Vanille **
 Symphonie "Tout Chocolat" aux 4 crus Valrhona
 Moelleux aux Fruits Exotiques et Mousseline Passion
 Abricots rôtis à la Crème d’amande, Glace Caramel à la Fleur de Sel **
 Verrine « Tout à la Pêche » **
 Crumble Fraises Rhubarbe**
 Ananas Rôti aux Saveurs Antillaises et Sablé Citron Vert
 Millefeuille de Chocolat Noir et Framboises, Tuile au Cacao
 Tiramisu Cacao - Clémentines
 Tarte Feuilletée aux Pommes et Beurre Caramélisé
Pour des raisons pratiques, chaque plat doit être commandé pour au moins 2 personnes
Il vous sera demandé un chèque de caution pour les contenants consignés (ramequins, verrines
etc.) qui vous sera restitué lors du retour du matériel
** Disponible selon la saison
379 route de Vannes – 44800 ST Herblain
Tel : 02.40.94.99.99 / Fax : 02.40.94.96.07
www.restaurant-lepavillon.fr
Restaurant
Le Pavillon
Menu Découverte Traiteur - A EMPORTER
27 euros (entrée, plat & dessert)
29 euros (entrée, plat, fromage & dessert)
35 euros (entrée, poisson, viande, dessert)
37 euros (entrée, poisson, viande, fromage & dessert)
Possibilité d’amuse bouche (Voir la liste des Canailles Gourmandes)
Pour toute commande d’un menu (entrée, plat & dessert ou plus)
3 pièces pour 3 euros / 5 pièces pour 4 euros
 Velouté de Cèpes & Rissoles de Ris de Veau
 Terrine de Foie Gras de Canard au Porto
 Ballottine de Saumon Fumé en Galette de Sarrasin
 Fricassée de Chipirons & Langoustines à la Méditerranéenne
 Nage de St Jacques et Tortellini au Safran
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 Filet de Daurade Royale en Capuccino de Fèves & Carottes Primeurs
 Filets de Rouget Barbet au Chorizo et Tomates Rôties au Basilic
 Magret de Canard Rôti aux mangues et Flan de Potimarron
 Gigot d’Agneau « à la Sept Heures », Bayaldi de Légumes
 Filet de Bar à la Vanille et Tatin de Légumes
 Emincé de Veau Blanc au Velouté de Champignons, Gâteau de Pommes de Terre au Romarin
 Suprême de Pintade Farci aux Morilles, Poêlée de Légumes de Saison
 Brochette de Noix de Saint Jacques & Lieu au Lard, Beurre Persillé & Légumes Caramélisés
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 Plateau de Fromages de Notre Maître Fromager Pascal Beillevaire
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 Sablé Breton aux Fraises & Crème Vanille **
 Symphonie "Tout Chocolat" aux 4 crus Valrhona
 Moelleux aux Fruits Exotiques et Mousseline Passion
 Abricots rôtis à la Crème d’amande, Glace Caramel à la Fleur de Sel **
 Verrine « Tout à la Pêche » **
 Crumble Fraises Rhubarbe**
 Ananas Rôti aux Saveurs Antillaises et Sablé Citron Vert
 Millefeuille de Chocolat Noir et Framboises, Tuile au Cacao
Tiramisu Cacao - Clémentines
 Tarte Feuilletée aux Pommes et Beurre Caramélisé
Pour des raisons pratiques, chaque plat doit être commandé pour au moins 2 personnes
Il vous sera demandé un chèque de caution pour les contenants consignés (ramequins, verrines etc.) qui
vous sera restitué lors du retour du matériel
** Disponible selon la saison
379 route de Vannes – 44800 ST Herblain
Tel : 02.40.94.99.99 / Fax : 02.40.94.96.07
www.restaurant-lepavillon.fr
Restaurant
Le Pavillon
Menu des Saveurs Traiteur - A EMPORTER
32 euros (entrée, plat & dessert)
34 euros (entrée, plat, fromage & dessert)
42 euros (entrée, poisson, viande, dessert)
44 euros (entrée, poisson, viande, fromage & dessert)
Possibilité d’amuse bouche (Voir la liste des Canailles Gourmandes)
Pour toute commande d’un menu (entrée, plat & dessert ou plus)
3 pièces pour 3 euros / 5 pièces pour 4 euros
 Salade de Noix de Saint Jacques aux Aromates & Herbes Folles**
 Foie Gras de Canard Poêlé au Velouté de Cèpes
 Terrine de Foie Gras de Canard au Porto, Agrumes Confits et Tuile au Sésame
 Tartelette de Langoustines à l’Emulsion de Petits Pois
 Noix de St Jacques et Crème d’Asperges en Cocotte Luttée
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 Noix de St Jacques cuites à l’Etouffée Dans leurs Coquilles au Beurre de Cerfeuil,
Fondue d’Epinards & Pommes Grenailles (5 pièces)
 Bœuf ‘’Black Angus’’ Poêlé et Risotto aux Champignons
 Escalopines de Veau "Sous la Mère" aux Asperges Vertes et Crème de Morilles
 Filet de Bar aux Petits Légumes & Jus de Langoustines à l’Estragon
 Brochette de Noix de St Jacques au Noilly, Purée de Pommes de Terre au Beurre
 Pavé de Biche, Sauce Grand Veneur, Légumes Oubliés & Flan de Châtaignes **
 Filet de St Pierre Poêlé au Safran, Fricassée de Légumes de Saison
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 Plateau de Fromages de Notre Maître Fromager Pascal Beillevaire
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 Coquille « Passion Chocolat Noir Intense »
 Millefeuille Croustillant aux Fruits Exotiques & Mousseline Passion**
 Millefeuille Croustillant aux Fraises & Mousseline Vanille**
 Macaron Maison aux Framboises & Crème au Beurre aux zestes de Citron**
 Symphonie "Tout Chocolat" aux 4 crus Valrhona
 Moelleux au Chocolat Noir Manjari
 Tatin de Mangue au Poivre de Séchouan
 Ananas Rôti aux Saveurs Antillaises, Sableuse Citron Vert
 Macaron Maison à la Mangue & Crème Vanille au Rhum
Pour des raisons pratiques, chaque plat doit être commandé pour au moins 2 personnes
Il vous sera demandé un chèque de caution pour les contenants consignés (ramequins, verrines etc.) qui vous sera
restitué lors du retour du matériel
** Disponible selon la saison
379 route de Vannes – 44800 ST Herblain
Tel : 02.40.94.99.99 / Fax : 02.40.94.96.07
www.restaurant-lepavillon.fr
Restaurant
Le Pavillon
Menu Gourmet Traiteur - A EMPORTER
37 euros (entrée, plat & dessert)
39 euros (entrée, plat, fromage & dessert)
48 euros (entrée, poisson, viande, dessert)
50 euros (entrée, poisson, viande, fromage & dessert)
Possibilité d’amuse bouche (Voir la liste des Canailles Gourmandes)
Pour toute commande d’un menu (entrée, plat & dessert ou plus)
3 pièces pour 3 euros / 5 pièces pour 4 euros
 Duo de Foie Gras de Canard (Porto & Truffe)
 Capuccino de Noix de St Jacques & Homard à la Coriandre
 Salade de Langoustines aux Aromates
 Cassolette de Langoustines aux Fèves et Sarriette (chaud)
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 Turbot Rôti à la Sariette & Gâteau de Pommes de Terre au Lard
 Escalopes de Ris de Veau aux Légumes et Crème de Morilles
 Grosse Sole Poêlée au Safran & Petits Légumes
 Tronçon de Bar au Jus de Crevettes Grises & Fricassée d’Artichauts
 Pigeonneau Désossé et Rôti aux Champignons et Jus au Porto
 Noisettes d’Agneau aux Herbes Fraîches, Poêlée de Légumes de Saison
 Volaille Fermière Farcie au Foie Gras, Mi Pochée Mi Rôtie (pour 6 personnes minimum)
 Lièvre à la Royale** (A commander 1 semaine à l’avance)
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 Plateau de Fromages de Notre Maître Fromager Pascal Beillevaire
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 Coquille « Passion Chocolat Noir Intense »
 Millefeuille Croustillant aux Fruits Exotiques & Mousseline Passion**
 Millefeuille Croustillant aux Fraises & Mousseline Vanille**
 Macaron Maison aux Framboises & Crème au Beurre aux zestes de Citron**
 Symphonie "Tout Chocolat" aux 4 crus Valrhona
 Moelleux au Chocolat Noir Manjari
 Tatin de Mangue au Poivre de Séchouan
 Ananas Rôti aux Saveurs Antillaises, Sableuse Citron Vert
 Macaron Maison à la Mangue & Crème Vanille au Rhum
Pour des raisons pratiques, chaque plat doit être commandé pour au moins 2 personnes
Il vous sera demandé un chèque de caution pour les contenants consignés (ramequins, verrines
etc.) qui vous sera restitué lors du retour du matériel
** Disponible selon la saison
379 route de Vannes – 44800 ST Herblain
Tel : 02.40.94.99.99 / Fax : 02.40.94.96.07
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Restaurant
Le Pavillon
Menu de « Fêtes » À EMPORTER
48 euros (entrée, plat & dessert)
50 euros (entrée, plat, fromage & dessert)
62 euros (entrée, poisson, viande, dessert)
64 euros (entrée, poisson, viande, fromage & dessert)
Possibilité d’amuse bouche (Voir la liste des Canailles Gourmandes)
Pour toute commande d’un menu (entrée, plat & dessert ou plus)
3 pièces pour 3 euros / 5 pièces pour 4 euros
 Belles Langoustines et Girolles en Fricassée
 Médaillon de Homard tièdes sur une Galette aux Morilles
 Terrine de Foie Gras à la Truffe
 Tourte d’Asperges Vertes & Foie Gras (pour 4 personnes minimum)
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
 Filet de Bœuf à la Truffe & Légumes Braisés aux noisettes
 Pot au Feu de Turbot au Safran
 Lièvre à la Royale** (A commander 1 semaine à l’avance)
 Noisette de Chevreuil, Jus Laqué Façon Grand Veneur et Légumes de Saison
 Fricassée de Homard & Tête de Porc aux Grenailles & Artichauts
 Médaillon de Veau « Sous la Mère » Grillés au Jus de Truffe, Gratin de Légumes
 Civet de Homard au Cacao (plat non sucré)
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 Plateau de Fromages de Notre Maître Fromager Pascal Beillevaire
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 Coquille « Passion Chocolat Noir Intense »
 Millefeuille Croustillant aux Fruits Exotiques & Mousseline Passion**
 Millefeuille Croustillant aux Fraises & Mousseline Vanille**
 Macaron Maison aux Framboises & Crème au Beurre aux zestes de Citron**
 Symphonie "Tout Chocolat" aux 4 crus Valrhona
 Moelleux au Chocolat Noir Manjari
 Tatin de Mangue au Poivre de Séchouan
 Ananas Rôti aux Saveurs Antillaises, Sableuse Citron Vert
 Macaron Maison à la Mangue & Crème Vanille au Rhum
Pour des raisons pratiques, chaque plat doit être commandé pour au moins 2 personnes
Il vous sera demandé un chèque de caution pour les contenants consignés (ramequins, verrines
etc.) qui vous sera restitué lors du retour du matériel
** Disponible selon la saison
379 route de Vannes – 44800 ST Herblain
Tel : 02.40.94.99.99 / Fax : 02.40.94.96.07
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Restaurant
Le Pavillon
Carte Traiteur - À EMPORTER
Si des plats dans les menus vous intéressent, voici les tarifs à la carte
(Portion plus importante).
Les Entrées :
Entrée du Menu Pavillon Traiteur :
Entrée du Menu Découverte Traiteur :
Entrée du Menu des Saveurs Traiteur :
Entrée du Menu des Gourmets Traiteur :
Bloc de Foie Gras
Saumon fumé maison tranché
10 euros
12 euros
14 euros
17 euros
80 euros / kg
50 euros / kg
Salade de Homard Breton aux Aromates 500g
Salade de Homard Canadien aux Aromates 500g
prix selon saison (de 25 à 50 €)
prix selon saison (de 18 à 30 €)
Plateau de Fruits de Mer 1 pers en entrée
tarif selon la saison
3 huîtres, 150g de langoustines, 50g de crevettes, ½ tourteau, 100 g de bigorneaux & 100g de bulots
Citrons, vinaigre à l’échalote, beurre, pain de seigle.
Les Plats :
Plateau de Fruits de Mer 1 pers en plat
Tarif selon la saison
8 huîtres, 250g de langoustines, 50g de crevettes, ½ tourteau, 100 g de bigorneaux, 100g de bulots, 100g de
praires ou palourdes. Citrons, vinaigre à l’échalote, beurre, pain de seigle.
Poularde de Bresse Farcie au foie Gras & Truffée sous la Peau pour 4 pers
100 euros
Tourte d’Asperges Vertes & Foie Gras (minimum 4 pers)
20 euros / pers
Homard Breton Grillé 500g / pers selon saison
de 25 à 50 euros
Plat du Menu Pavillon Traiteur :
Plat du Menu Découverte Traiteur :
Plat du Menu des Saveurs Traiteur :
Plat du Menu des Gourmets Traiteur :
13 euros
15 euros
18 euros
20 euros
Les Desserts :
Desserts des Menu Pavillon Traiteur & Menu Découverte Traiteur
Desserts des Menu des Saveurs & Menu des Gourmets
379 route de Vannes – 44800 ST Herblain
Tel : 02.40.94.99.99 / Fax : 02.40.94.96.07
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5.50 euros
6.50 euros
Restaurant
Le Pavillon
Les Canailles Gourmandes
du Pavillon
*Atelier préparé au buffet devant les invités
Atelier Planchas *
Bœuf – Sésame
Canard – Miel & Epices
St Jacques – Citron
Thon – Menthe & Curry
Foie Gras – 4 Epices
Saumon - Gingembre
Atelier des Croustillants *
Noix de St Jacques & zeste de citron
Chèvre aux tomates confites
Gambas au curry
Bar à l’huile d’olive
Thon au basilic
Foie gras aux 4 épices
Saumon à l’estragon
Atelier de l’écailler *
Huître creuse de Quiberon
Canapés Gastronomiques
Toast de foie gras
Toast de saumon fumé
Toast de pointes d’asperges, magret de canard fumé & zestes d’orange
Toast de jambon ibérique aux chèvre frais & Tomates confites
Club sandwich
Toast de chèvre frais au basilic
Les minis pains briochés
Au jambon ibérique
Au saumon mariné
Aux rillettes de poisson frais
A la mousse de foie gras
Les brochettes
Langoustines aux aromates
Crevettes au curry & menthe
Noix de St Jacques au citron
Marbré de Pot-au-feu
Thon rouge au sésame
Magret de canard fumé au melon
Pétoncles au Safran
Jambon Serrano & tomates confites
Terrine de lapin aux pistaches
379 route de Vannes – 44800 ST Herblain
Tel : 02.40.94.99.99 / Fax : 02.40.94.96.07
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Restaurant
Le Pavillon
Les canailles « Prestige »
SUPPLEMENT +1.50€ par pièce
Cromesquis de foie gras & jus de truffe (chaud)
Galet de pommes de terre & caviar (chaud)
Les cassolettes froides
Filet de rouget & tian de légumes
Aïoli de cabillaud
Noix de St Jacques passion – ananas
Terrine de raie aux herbes fraîches
Sushi maki au tourteau
Moules fraîches à la crème de ciboulette
Crevettes au tartare de mangue
Langoustines au salpicon de légumes
Magret de canard fumé au haricot vert & zestes d’oranges
Mi cuit de thon au fenouil
Mignon de porc en piperade
Les minis cassolettes chaudes
St Jacques au sarrasin
Escargots à l’anis & lentilles
Lotte à l’américaine
Bar au pistou
Volaille à l’émulsion de châtaignes
Gambas & chutney
Pétoncles au velouté de persil
Homard au cacao (1 € de sup)
Les feuilletés chauds
Boudin noir aux pommes
Tian méditerranéen
Andouille de Guémené aux Poires
Saucisse de jarret à la moutarde
Quiche aux ris de veau
Les Verrines
Mousseline d’avocat au tourteau
Soupe glacée de melon*
Tartare de saumon en émulsion de choux fleur
Gaspacho andalou*
Tartare de légumes au canard confit
Jambon Serrano & crème de roquette
Tartare de langoustines & émulsion d’asperges vertes
*Suivant la saison
Buffet de Fromages de chez Pascal Beillevaire
379 route de Vannes – 44800 ST Herblain
Tel : 02.40.94.99.99 / Fax : 02.40.94.96.07
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Restaurant
Le Pavillon
Les réductions sucrées
Fondant au chocolat noir & ananas
Chou à la mousseline passion
Sablé aux framboises
Tarte fondante aux pommes & beurre
Tartelette aux Fruits de saison (fraises, abricots…)
Macarons au chocolat noir, ganache caramel fleur de sel
Millefeuille croustillant aux fruits de saison, (fruits rouges ou
exotiques)
Délice au chocolat noir & praliné feuilletine
Riz au lait cru & coulis de framboises
Brochette d’ananas rôti aux saveurs antillaises
Abricot rôti à la crème d’amande (suivant la saison)
Macaron moelleux à la noix de coco
Macaron moelleux à la framboise & pistache
Financier aux pommes caramélisées
Verrine de fruits rouges & crème au Lagavulin
Tartare de fruits rouges à la verveine
Verrine tout chocolat
Sablé breton aux fraises
Sablé pamplemousse au basilic & nougatine
Verrine d’émulsion de mangue aux brisures de tuiles
Choux façon Paris-Brest
379 route de Vannes – 44800 ST Herblain
Tel : 02.40.94.99.99 / Fax : 02.40.94.96.07
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