DUCHESSE NOTRE CONSEIL

DUCHESSE
TOI & MOI
50 mn. de préparation + 35 mn. de cuisson
BUDGET : «Small»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
4 personnes
PRÉPARATION
Préparez la purée de pommes de terre : lavez, brossez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les
en morceaux. Versez de l’eau dans une sauteuse,
ajoutez le gros sel. Mettez à cuire sur feu moyen.
Écumez en cours de cuisson pour enlever toute la
mousse à la surface. Laissez cuire 20 min. Versezles dans une passoire. Égouttez longuement pour
que les morceaux de pomme de terre soient le plus
secs possible. Commencez à remplir le moulin à
légumes (grille fine). Tournez pour presser les morceaux de pommes de terre. Recueillez la pulpe dans
un saladier. Remettez des pommes de terre dans le
moulin au fur et à mesure sans ajouter d’eau. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Préparez alors les
pommes duchesse : cassez les oeufs, versez dans un
bol 1 blanc et 3 jaunes. Incorporez le beurre à la
purée de pomme de terre encore chaude. Ajoutez
le sel fin. Versez les oeufs. Travaillez rapidement la
préparation pour la rendre homogène. Remplissez
une poche à douille, munie d’une douille cannelée,
de préparation. Déposez des petits tas réguliers et
espacés sur une plaque à four beurrée ou antiadhésive. Enfournez et faites cuire de 10 à 15 min.
RECETTE ÉLABORÉE PAR PDT Facile
CONSEILS PRATIQUES
Il faut incorporer le beurre avant les oeufs pour empêcher les pommes de terre de « corder » (faire une
pâte collante et élastique). N’hésitez pas à parfumer
la purée d’épices ou d’aromates.
crédits photos: Nicolas Edwige & Françoise Nicol
INGRÉDIENTS
▶▶Pour la purée :
▶▶700g de pommes de terre à purée
▶▶Gros sel (12g par litre)
▶▶Pour les duchesses :
▶▶3 oeufs
▶▶50 g de beurre mou
▶▶1/2 c. à c. de sel fin
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair fondante sont
tendres, avec une relativement bonne tenue à
la cuisson. Elles s’imprègnent à merveille des
ingrédients avec lesquels on les marie. Elles
sont particulièrement recommandées pour la
cocotte (plats mijotés) et le four (gratins, en
robe des champs).