tourte de poulpes aux poivrons

Tourte de poulpes aux poivrons
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Il vous faut :
Pour la sauce tomate : A préparer la veille.
1 oignon
Une ½ tasse d’olive noire coupée en petit morceaux
Huile d’olive
1 brique de coulis de tomates (500g)
1 petite boite de tomates concassées
1 gousses d’ail
2 bon verre de vin blanc
Sel, poivre, thym et laurier
1 dose de safran
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Préparation :
Dans une cocotte, faire fondre l’oignon, coupé finement, dans de l’huile d’olive.
Ajouter le coulis, les tomates, les olives, l’ail haché, le thym, le laurier, le vin blanc, le sel, le poivre, le
safran...
Laisser compoter la sauce une bonne ½ heure à petit feu…
Rectifier l’assaisonnement et réservez au frais
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Les poivrons :
Il vous faut :
1 gros poivrons rouge ( ou 2 s'ils sont petits...)
1 gousse d'ail, sel poivre...
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Lavez et coupez le poivron en bande, (on peut aussi le peler après l'avoir fait brunir au four ) perso je ne
le fait pas...Faites le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive...
Ajoutez 1 gousse d'ail hachée fin
Faites cuire5/6 mn en les retournant souvent...
Réservez...
Ne jetez pas l'huile de cuisson, on va s'en servir pour le poulpe...
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Le Poulpe :
Il faut :
1 demi-oignon
Un peu de Fumet de poisson.
500 gr de poulpes. (Que l’on met au congélateur toute une nuit, cela évite de les battre pour les attendrir.)
Pour cette préparation, vu que je n'ai pas trouvé de poulpes frais, je me suis rabattu sur du surgelé et ça le
fait bien (tentacules de poulpe chez AUCHAN)
Préparation :
Faire décongeler les poulpes…
Les mettre dans de l’eau froide (juste que l’eau recouvre le poulpe) avec l’oignon, ajoutez 3 ou 4 petites
cuillères de fumet de poisson.
Laisser cuire 2 heures au faitout ou 30 mn à la cocote minute… La tradition veut que l’on mette un
bouchon de vin en liège dans l'eau de cuisson…pourquoi ? Je n’en sais rien ! Mais comme je tiens à la
tradition je le fais et pis c'est tout ! Non mais !
Egouttez les poulpes et laissez refroidir …
Couper les poulpes en petits morceaux...
On peu mixer 1/10° des poulpes pour épaissir la sauce. (Mais vu le temps qu'on passe à nettoyer le
mixeur... puff, moi je le fais pas... mais c'est vous qui voyez...)
Une fois coupé, faites les sauter, 5 mn, dans la poêle de cuisson des poivrons...
Videz les ensuite dans la sauce tomate et ajoutez 1 petite louche d’eau de cuisson des poulpes…
Laissez mijotez sur feu très doux, le temps de faire la pâte…
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Pour la pâte à pain :
Commentaire OFF... Perso, je ne la réussi pas très bien.. alors maintenant, je ne m'enquiquine plus... je
prends des pâtes feuilletées et je trouve même que c'est meilleur ! Mais bon là aussi c'est vous qui
voyez...
re
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il faut :
500gr de farine
une pincée de sel
20 cl d’eau
20 cl d’huile d’olive
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Préparation de la pâte :
Dans un saladier, mettez la farine, la pincée de sel, faites un puit…
Videz l’huile d’olive et l’eau (eau tiède, surtout pas froide , ni chaude…).
Mélanger d’abord à la cuillère puis à la main, la pâte ne doit pas coller mais doit rester très souple...
Faites une boule, laissez reposer 5 mn…
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Préchauffez le four à 240°
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Bon le plus gros est fait... on passe au montage de la tourte ...
Huiler le moule à fond amovible...
Diviser la pâte en deux… un morceau un peu plus gros que l’autre (pour 1 fond, 1 dessus) ou prenez des
pâtes feuilletées...
Fariner généreusement le plan de travail.
Prenez le gros morceau (pour faire le fond de la tourte)
Étaler la pâte sur une épaisseur d’un 1/2 centimètre au rouleau....
Puis la poser sur le moule, bien déborder sur les côtés et piquez bien le fond à la fourchette…
Garnissez le fond avec les poivrons, puis complétez avec la préparation aux poulpes. (2/3cm d’épaisseur
environ...)
Diluer un peu de sauce avec de l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau en badigeonner le bord de la pâte.
Étaler la seconde pâte dessus et en chassant l’air emprisonné et pincez les deux pâtes ensemble pour
souder les bords.
Faites des encoches de 1 centimètre tout le tour de la tielle, en replier un sur deux. Ca c'est la manière
sétoise de plier la pâte et en plus ça fait joli... alors pourquoi s'en priver ? Hein ? Maintenant, vous pouvez
tout simplement replier sur elles même les deux abaisses de pâte...
Piquez avec la pointe d'un couteau le dessus (une bonne dizaine de trou...)
Badigeonner tout le dessus avec un mélange huile d’olive / fond de sauce tomate.
Enfourner à four chaud 240° pour 30 minutes.
A la sortie du four, repassez un coup de pinceau juste avec de l’huile d’olive…
Laisser refroidir sur une grille et démoulez...
Servez avec une salade verte et un bon vin blanc ou rosé et c'est que du bonheur ! Si, si je vous l'assure !
Et bon appétit bien sur !
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