Brochettes de cailles façon yakitori

Brochettes de cailles
façon yakitori
* Vous pouvez congeler les carcasses de caille pour préparer un jus
de volaille ultérieurement.
4 cailles
8 petits oignons frais violets
8 asperges vertes (fraiches ou surgelées)
16 petits poivrons verts
1 c. à café rase de gingembre frais haché
1 c. à soupe à soupe de miel
3 pincées de piment d’Espelette
3 c. à soupe de sauce soja japonaise
1 c. à soupe de condiment sushi (Françoise Fleuriet)
ou de vinaigre de cidre
Sel fin, poivre fraichement moulu et huile d’olive
Levez les filets de caille et les cuisses. Prenez-soin de retirer
l’os qui se trouve dans la cuisse des cailles. Dans un grand plat,
mélangez la sauce soja, le condiment sushi ou le vinaigre, le
miel, le gingembre, le piment d’Espelette, du sel du poivre.
Réservez au frais deux bonnes heures.
Taillez les oignons frais et les asperges en tronçons de 5 cm
environ.
Confectionnez des brochettes en glissant sur chaque bâtonnet
de bois 2 tronçons d’asperges, 2 tronçons d’oignons, 2 petits
poivrons, une cuisse et un filet de caille en les répartissant harmonieusement.
Dans une grande poêle, avec le filet d’huile d’olive, faites
colorer les brochettes de cailles (côté peau des filets) jusqu’à
ce qu’elles commencent à caraméliser. Retournez-les et versez
un peu de marinade. Laissez cuire encore quelques instants et
servez ces brochettes avec du riz vapeur et une salade de chou
blanc par exemple.
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