les menus et la carte

Menu Découverte
80€
Accompagné de deux verres de vin
Fin sablé parmesan/velouté de courgettes/artichauts poivrades/basilic citrus
Rougets/tomates Roma/Green zebra/rouille safranée
Filet de bœuf de Salers/aubergines brûlées/pommes soufflées/sauce Provençale
Fruits des bois/émulsion fromage blanc/sorbet framboise basilic
Menu de Saison
120€
Pissaladière de rougets/anchois/marjolaine/piquillos/pulpe d’olives
Saint Pierre en aiguillettes/coques/pois chiches/artichauts/jus barigoule
Macaroni /truffes noires /foie gras de canard/céleri/jus de veau
Mignon de veau/légumes d’été/girolles/émulsion parmesan/sauge
Fruits des bois/émulsion fromage blanc/sorbet framboise basilic
Tarte soufflée/chocolat grand cru/sorbet cacao/émulsion mascarpone
Menu Dégustation
Velouté de courgettes/émulsion de scarmoza fumé/artichauts poivrades/oignons
Carabineros/ravioli au fenouil/bouillon safrané/poulpes/réglisse
Saint Pierre en aiguillettes/coques/pois chiches/artichauts/jus barigoule
Macaroni /truffes noires /foie gras de canard/céleri/jus de veau
Mignon de veau/légumes d’été/girolles/émulsion parmesan/sauge
Sélection de fromages affinés/chutney de poires
Fruits des bois/émulsion fromage blanc/sorbet framboise basilic
Tarte soufflée/chocolat grand cru/sorbet cacao/émulsion mascarpone
Prix nets, service et TVA inclus
145€
Macaroni/truffes noires/foie gras de canard*/céleri/jus de veau
51€
Fin sablé parmesan/velouté de courgettes/artichauts poivrades/basilic citrus
42€
Carabineros/ravioli au fenouil/bouillon safrané/poulpes/réglisse
55€
Pissaladière de rougets/anchois/marjolaine/piquillos/pulpe d’olives
36€
●
Homard bleu/girolles/quinoa/miel de châtaignier/romarin
68€
Rougets/tomates Roma/Green zebra/rouille safranée
44€
Saint Pierre en aiguillettes/coques/pois chiches/artichauts/jus barigoule
47€
Dos de turbotin/champignons des bois/beurre noisette/citron caviar
59€
●
Mignon de veau*/légumes d’été/girolles/émulsion parmesan/sauge
63€
Filet de bœuf de Salers*/aubergines brûlées/pommes soufflées/sauce Provençale
67€
Selle d’agneau*/viennoise d’olives Taggiasche/petits farcis
54€
●
Fromages affinés par Claire Donnadieu
19€
Sélection de fromages de chèvre par Dominique Fabre
17€
●
Granité à la Chartreuse verte VEP/framboises/glace à l’eau de rose
24€
Fruits des bois/émulsion fromage blanc/sorbet framboise basilic
21€
Pamplemousse rose mariné/vanille de Tahiti/sorbet citron de Menton/noisettes pilées
25€
Tarte soufflée/chocolat Guanaja/nuage de mascarpone/sorbet cacao
22€
Feuillantine croustillante/praline/grué de cacao/sorbet thé caramélé
21€
Toutes nos viandes proviennent de la communauté Européenne *France
Prix nets, service et TVA inclus