Fiche 1 - Deroche

Fiche technique :
COMPLET préparation pour masse battue
CAKE SALE GOURMET
Société COMPLET S.à.R.L.
Rue Nationale - Puits Simon III
BP 277
57605 FORBACH CEDEX
Tél
: 03 87 87 63 38
300
Code article
Télécopie : 03 87 88 41 79
Autres codes:
DESCRIPTION DU PRODUIT
Type du
conditionnement
Sac
Taille du
conditionnement
10 kg
Conservation
12 mois
Stockage
Dans un endroit frais et sec
QUALITÉ SENSORIELLE
CARACTERISTIQUES PHYSICO - CHIMIQUES
Support d'analyse
Mix
Lipides
5,44 %
Protéines
Aspect, couleur
Mélange en poudre, blanc crème
Goût, odeur
Farineux
CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES
Salmonelles / 25 g
Abs
Staphylocoques à
coagulase positive/ 1g
< 10
13,01 %
Glucides
65,68 %
Colif. thermotolérants / 1g
< 5 000
Sels minéraux
5,27 %
Coliformes totaux / 1g
< 50 000
Humidité
10,60 %
Divers
/
Bactéries Sulfitoréductrices (ASR) à 37°C/1g
< 1 000
Valeur
nutritionnelle
363,72 kCal / 100 g
1520 kJ / 100 g
Flore totale / 1g
< 300 000
Levures / 1g
< 5 000
Moisissures / 1g
< 5 000
Remarque
/
Les valeurs nutritionnelles ne sont qu'indicatives.
Ingrédients
Farine de froment, amidon de froment, poudre d'œufs entiers, lait écrémé en poudre, poudre à lever :
(E450, E500, E341), amidon modifié (pomme de terre), émulsifiants : (E472e, E472b, E472a), sel,
stabilisant : E415.
Date
20/05/2009
Version
F
MODE D'EMPLOI - CARACTERISTIQUES:
RECETTE DE BASE :
COMPLET Cake Salé Gourmet
Eau ou vin blanc
Œufs
Huile
1 000
700
100
400
g
g
g
g
Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du batteur-mélangeur avec une
feuille, 1 minute en première vitesse et 3 minutes en deuxième vitesse.
Incorporer du jambon, des olives, du fromage (ou tout autre ingrédient à votre
convenance), et mélanger délicatement en première vitesse.
Verser dans des moules à cake (code article 925), ou mini cakes (code article
926), ou dans des caissettes à Muffin (code article 903).
Pour les cocktails, il est possible de réaliser toutes formes de réductions
salées.
Cuisson : lente et à faible température.
Dans des moules à cake de 400 g : 35 minutes à 180 C°
Dans des moules mini cakes ou caissettes à Muffin : 25 minutes à 200 C°
Nos techniciens sont à votre service pour toute information complémentaire.
Ces informations sont valables à ce jour, 03/03/2011 et peuvent être sujettes à modifications.