Côté Cuisine

Côté Cuisine
Guide des offres à destination des groupes et des professionnels
Epicurium est le premier site en Europe entièrement consacré aux fruits
et légumes, qui propose à la fois un espace d’exposition, un espace
cuisine et des jardins (potager, verger, serre). Ouvert à Avignon depuis
juin 2010, il propose aux groupes des offres sur mesure, avec
notamment des ateliers culinaires animés par de Grands Chefs dans un
cadre original et convivial… A vos papilles !
Epicurium
L’Exposition
L’exposition d’Epicurium invite à une
immersion sensorielle dans l’univers
des fruits et légumes… Elle a pour fil
rouge l’usage des fruits et légumes
par les hommes, dans l’agriculture,
l’alimentation et l’industrie.
Les Jardins
Le potager et le verger prolongent la
visite de l’exposition, par un parcours
original consacré à la diversité des
espèces fruitières et légumières. Fruits
et légumes y sont cueillis avant chaque
atelier pour fournir des matières
premières fraîches et de saison, offrant
des saveurs variées et originales.
La cuisine
La cuisine Epicurieux propose aux
particuliers,
aux
groupes
et
aux
professionnels, un ensemble d’ateliers
animés par des Chefs et dédiés au plaisir de
cuisiner les fruits et légumes au fil des
saisons. Elle a été conçue autour d’un piano
central où officie le Chef, et, autour de lui,
12 postes d’exécution pour les participants
de l’atelier. Ensuite, les plats sont savourés
ensemble, en compagnie du Chef.
Les Ateliers
La cuisine Epicurieux a pour ambition de transmettre des savoirs et des savoir-faire
autour des produits du potager, du verger et des plantes aromatiques. A destination des
amateurs et, pourquoi pas, des professionnels, les ateliers se déroulent au cœur
d’Epicurium, dans un cadre convivial propice à la découverte, à l’expérimentation et au
plaisir.
Deux formules sont proposées :
Grand Chef
Un atelier animé par un Chef étoilé ou un Chef d’un
restaurant gastronomique, avec la confection d’un
menu gourmet composé d’une entrée, d’un plat et
d’un dessert, ainsi que la dégustation de vins proposée
par un sommelier d’Inter-Rhône
Offre proposée toute l’année, du lundi au samedi
Durée : 4h (de 10h à 14h)
Tarif : 95 € TTC par personne, incluant le cours, le repas
et la dégustation de vins ;
Capacité d’accueil : groupes de 8 à 12 personnes
Cuisine créative
Un atelier dédié à la réalisation d’un menu
original sur un thème de saison, avec une
entrée, un plat et un dessert.
Offre proposée toute l’année, du lundi au
vendredi
Durée : 3h (de 11h à 14h)
Tarif : 65 € TTC par personne, incluant le cours et
le repas ;
Capacité d’accueil : groupes de 8 à 12 personnes.
Nos Grands
Chefs
Sous le parrainage de Christian Etienne, 7 grands Chefs
de restaurants
gastronomiques de la région, dont 5 étoilés, ont accepté d’animer les ateliers
culinaires d’Epicurium. Partageant la même passion de leur métier, la même envie de
transmettre, et le même plaisir de faire (re)découvrir les fruits et légumes - si
savoureux dans la cuisine provençale traditionnelle et contemporaine -, nos Chefs sont
à votre écoute pour proposer des ateliers aussi prestigieux que conviviaux.
CHRISTIAN ETIENNE
Christian Etienne commence son apprentissage dans sa région
de Provence, puis il monte à Paris où il fait ses premières armes,
au Ritz et à l'Intercontinental. Mais la nostalgie de la Provence
est toujours là, présente. Alors, quand il a bien rempli sa besace
des tours de main de la grande cuisine, il revient dans son
"pays", en Avignon, où il ouvre son premier restaurant. En
quelques années, son talent attire les gens du pays comme ceux
de passage. Il obtient sa première étoile au guide Michelin et
devient Maître Cuisinier de France.
Christian Etienne est un grand chef de cuisine mais il a une
grande fierté d'être aussi un cuisinier de Provence. Sa passion
donne toute la générosité à sa cuisine qui vous emmène vers
des saveurs inattendues et toujours élégantes.
Restaurant Christian Etienne - 10 rue de Mons - 84000 Avignon
Tél : 04 90 86 16 50 / Email : [email protected]
www.christian-etienne.fr
BRUNO D’ANGELIS
Enfant du pays, Bruno d’Angélis, formé auprès de
grands chefs français - Christian Etienne, Michel
del Nurgo, Serge Chenet ou encore Michel
Chabran - revient à Avignon en avril 2000 dans
l’un des fleurons de l’hôtellerie provençale,
l’Hôtel d’Europe, comme chef au restaurant
gastronomique La vieille Fontaine. Il obtient une
étoile au Guide Michelin en 2011.
Bruno d’Angélis signe une cuisine contemporaine empreinte de couleurs et de saveurs
méditerranéennes. Le savant mariage des meilleurs produits, herbes et huiles, et le constant
respect des produits est à la base de toutes ses préparations.
La Vieille fontaine - 12 place Crillon - 84000 Avignon
Tél : 04 90 14 76 76 / Mail : [email protected]
www.heurope.com
LAURENT AZOULAY
Laurent Azoulay est un jeune chef passionné, épicurien,
amoureux de la nature. Il s’est forgé une belle expérience au
contact de grands chefs. Alain Ducasse lui confiera les fourneaux
d’un « Châteaux et Hôtels » sur Annecy. A la recherche
constante des meilleurs produits de Provence, il surprend tout
au long de l'année dans sa maison de campagne à Monteux
depuis décembre 2005. Une cuisine du terroir revisitée de façon
contemporaine et créative, qui respecte les produits locaux . En
2009 le Guide Michelin lui attribue une étoile.
Le chef propose une cuisine généreuse et délicate où l’on
retrouve quelques hommages à ses maîtres d’antan avec le
thon rouge juste saisi et sa pulpe de citron de Menton
accompagné de cocos façon pistou ou le pigeonneau rôti au
poivre vert et ses abricots confits béatilles au jus de roquette à l’huile d’argan.
Le Saule Pleureur - 145 Chemin Beauregard - 84170 Monteux
Tél : 04 90 62 01 35 / Mail : [email protected]
www.le-saule-pleureur.fr
THIERRY CROVARA
Depuis la reprise du Mas des Grès en 1995, Thierry
Crovara a continuellement fait évoluer la maison. Né en
1960 et diplômé de l’Ecole Hôtelière de Lausanne, il a
travaillé, après son apprentissage de cuisinier, dans
différentes maisons, entre autres au Lac Leman et dans
l’hôtel londonien, Le Dorchester, avec Anton Mosimann.
De retour du marché, Thierry élabore le menu du jour,
avec une cuisine de saison généreuse et goûteuse. Une
cuisine simple, évidente, dans le respect des saveurs et
des produits. Une cuisine familiale, à découvrir ou
redécouvrir, que l’on peut aussi apprendre facilement.
Mas des Grés – 1651, RD 901 - 84800 Lagnes
Tél. 04 90 20 32 85 / Mail : [email protected]
www.masdesgres.com
PASCAL GINOUX
Originaire d'Oppède, formé auprès de René Bergès, de
Dominique Toulouzy et d’Édouard Loubet auprès de qui il
a acquis la science des herbes avant d’accéder à la haute
cuisine, Pascal Ginoux mène son intemporelle bergerie de
pierres sèches vers les sommets gastronomiques depuis
2004. En 2001, il intègre la brigade des frères Pourcel et
en 2007 obtient une étoile au Guide Michelin.
Avec sa cuisine généreuse, ensoleillée et rajeunie, Pascal,
chef inventif, s’attache à la richesse du terroir (porc du
Ventoux, melon de Cavaillon, truffe de pays, huile d’olive
de Gordes, petit épeautre de Sault….) tout en revisitant
ses classiques et préservant l'esprit, l’essence même du
produit.
Les Bories - Route Sénanque - 84220 Gordes
Tél. : 04 90 72 00 51 / Mail : [email protected]
www.hotellesbories.com
MICHEL PHILIBERT
Michel Philibert est originaire d’Orange, et, dès son enfance,
l’influence de la cuisine de sa grand-mère “Mamie
Germaine” fait qu’un jour il sera cuisinier. Il fait son
apprentissage au Lion d’Or à Champenoux. En 1982, il ouvre
son premier restaurant " Le Saule Pleureur" à Monteux, où il
restera plus de 20 ans, proposant une cuisine fidèle aux
produits locaux. Il obtient une étoile en 1989 et entre dans la
confrérie des Maitres Cuisinier de France. Il confie le Saule
Pleureur à Laurent Azoulay en 2005 et s’installe au Barroux.
Sa cuisine tirée au cordeau fleure toujours l’huile d’olive, les
légumes d’ici et, en saison, son champignon fétiche, la truffe
du Ventoux. Une cuisine remplie de senteurs provençales,
préparée exclusivement avec des produits de saison.
Le Gajuléa - Cours Louise Raymond - 84330 Le Barroux
Tél : 04-90-62-36-94 / Email : [email protected]
www.gajulea.fr
JEAN-JACQUES PREVOT
Jean-Jacques Prévôt a grandi parmi les marmites et poêlons avant
que ses voyages ne l'amènent un jour dans le Luberon à Cavaillon.
En 1978, il s'y installe et restaure une ancienne expédition de
melon. Il crée en 1987 le Concours Culinaire et l'Esthétique du
Melon de Cavaillon, devenu concours national. Il est également
auteur d'un premier ouvrage publié en 1999 : « Melon et petite
anthologie provençale ». En parallèle, il élabore une peinture
entièrement comestible à base de gelée de pépins.
Grâce aux recherches culinaires et esthétiques de Jean-Jacques
Prévôt, sa table est une initiation aux saveurs et aux plaisirs.
Homme généreux et passionné, il conserve un esprit authentique
et met toujours le goût en avant.
Restaurant Prévôt - 353 avenue de Verdun - 84000 Cavaillon
Tél : 04 90 71 32 43 / Mail : [email protected]
www.restaurant-prevot.com
INTER-RHONE
PARTENAIRE
INCONTOURNABLE !
Inter-Rhône représente l’interprofession des vins des Côtes du Rhône et de la Vallée du
Rhône.
Dès l’ouverture d’Epicurium, un partenariat a été mis en place pour que les vins de la région
soient dégustés lors des ateliers Côté Cuisine. Présent sur les formules « Grand Chef »
et « Cuisine créative », le sommelier d’Inter-Rhône
propose un accord mets et vins, et vous guide à la
découverte des terroirs et cépages de la vallée du Rhône.
Inter-Rhône propose également depuis 2009 un
programme d’ateliers baptisé « After Work », à la Maison
des Vins d’Avignon le deuxième mardi de chaque mois.
Des ateliers et séances de dégustation sont aussi
organisés régulièrement chez les viticulteurs.
Ateliers After work - Maison des vins, 6 rue des trois Faucons, 84000 Avignon.
Responsable des ateliers : Emmanuelle Voinier
Tél : 04 90 27 24 14 / Email : [email protected]
www.vins-rhone.com/club_oeno
Nos autres prestations
Epicurium propose également, en plus des Ateliers Côté Cuisine, des offres spécifiques
pour les groupes, que ce soit dans un contexte de tourisme ou d’entreprise. Ces offres
peuvent être combinées, pour composer des demi-journées ou des journées sur
mesure.
Atelier de sculpture sur légumes
Animé par le sculpteur Max Timbert, cet atelier
offre une approche unique et originale des fruits
et légumes ! Vous apprendrez l’art et la manière
de décorer vos assiettes, plats et buffets, en
composant des bouquets sculptés de légumes…
une activité étonnante et créative, idéale pour
faire une pause dans un séminaire ou un séjour
culturel.
Durée de l’atelier : 2h
Tarif : 35 € /personne
( pour les groupes de 10 à 30 personnes)
Visite guidée et dégustation
Visite guidée des jardins et de l’exposition
d’Epicurium, avec dégustation de produits
régionaux à l’issue de la visite.
Durée : 1h30-2h
Tarif par personne : 9 €
Avec dégustation : 12 € avec dégustation
Journée à la carte
Un itinéraire gourmand incluant une visite
guidée d’Epicurium, un déjeuner, et une visite
chez un de nos partenaires :
. Nougatiers Silvain Frères, St-Didier;
. Chocolaterie Castelain, Châteauneuf du Pape ;
. Moulin à huile Villeneuve- lez-Avignon;
. Distillerie Manguin, Avignon;
. Maison Camille Cayran, Cairanne
.Rucher des 4 reines, Jonquières
Tarif : nous consulter
Vos séminaires sur mesure
Mise à disposition d’une salle équipée, pour
donner un cadre original et convivial à vos
séminaires et réunions. La location peut être
complétée avec un atelier ou une visite guidée
d’Epicurium.
Location de la cuisine toute équipée avec ou
sans chef
Possibilité de prestation accueil petit déjeuner
Tarif : nous consulter
Capacité de la salle : 20 personnes
Pour les particuliers, Epicurium est ouvert à la visite
Du 1er Avril au 1er novembre
Du lundi au vendredi : 10h-12h30 / 14h-18h30
Samedi, dimanche et jours fériés : 14h-18h30
Ouverture toute l’année pour groupes sur réservation
Nous contacter
Epicurium
Cité de l’alimentation
100 Rue Pierre Bayle
84916 Avignon cedex 9
[email protected]
04.32.40.37.71
www.epicurium.fr