La petite cuisine des Halles

Tous les samedis à 11h
Samedi 7 janvier
démonstration de recettes
avec les grands chefs avignonnais
et les amoureux de la cuisine
Every Saturday at 11 am,
famous chefs of Avignon and cooking lovers unveil their recipes
AVIGNON
LES HALLES
La petite
cuisine
des
Halles
Les commerçants des Halles vous accueillent :
Maison Feste
Traiteur
le panier
des amis
Produits
biologiques
Panissain
Boulanger
Pâtissier
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Maison
Bourgues
Fromager
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Les animations de la Petite Cuisine des Halles sont organisées par Avignon Tourisme.
Contact : Martine Mergnac - [email protected]
www.avignon-tourisme.com
Ne pas jeter sur la voie publique
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Au menu :
Dans une recherche constante de
l’authentique et du bon goût, La
Mirande adopte aujourd’hui pour
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AVIGNON
Restaurant gastronomique •
École de cuisine • Bar •
Salon de thé • Table d’Hôte
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La semaine prochaine :
07 février
Le Bistrot Lyonnais
restaurant “La Mirande”
Crespeou provençal
en coque, crème
fouettée aux perles
noires du « pauvre »
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Serge Olives
Olives
Julien ALLANO
sa restauration des produits issus
de l’agriculture biologique en s’inscrivant ainsi dans la mouvance
vers un monde plus écologique.
Restaurant La Mirande
4, place de l’Amirande - 84000 Avignon
Tél. : 04 90 14 20 20 - [email protected]
www.la-mirande.fr
AVIGNON LES HALLES
La Petite Cuisine des Halles
www.avignon-tourisme.com
www.avignon-leshalles.com
Crespeou provençal en coque,
crème fouettée aux perles noires du « pauvre »
Pour 4 personnes
• 4 oeufs bio
• 50 gr d’épinards bio
• 1/8 botte de ciboulette, 1/8 botte de cerfeuil,
et 1/8 botte d’estragon
• 50 gr d’oignons bio
• 25 gr de caviar de tomates
• 0,025 cl d’huile d’olive AOC Vallée des Baux
• 5 cl de crème cru bio
• 20 gr d’oeufs de hareng fumé (ou oeufs de lump)
• 1/4 pain de campagne bio
• Ail haché bio
• Sel et poivre
recette
ingrédients
Préparation :
• Compoter une émincée d’oignons avec huile d’olive, sel et poivre
pendant 10 mn environ ;
• Tomber les épinards à l’huile d’olive, sel et poivre pendant 1 mn
environ ;
• À l’aide d’un toc oeuf, enlever la coquille et réserver l’oeuf ;
• Mixer les oeufs à l’aide d’un mixeur plongeant ;
• Diviser l’appareil en 3 :
Pour le premier tiers, ajouter l’oignon compoté, le cerfeuil ciselé, le
sel et le poivre.
Pour le deuxième, ajouter les épinards tombés, ciboulette et ail
haché.
Pour le troisième, le caviar de tomates séchées avec l’estragon ;
• Cuire les trois préparations séparément comme une brouillade ;
• Les monter en couches successives dans les coquilles préalablement réservées.
Vin :
CÔTES DU RHÔNE BLANC
“PARALLÈLE 45”
MAISON PAUL JABOULET AINÉ
• Faire la crème fouettée. Y adjoindre les oeufs de hareng fumé, sel
et poivre et le filet d’huile d’olive.
• « Coiffer » les oeufs de cette crème, sans oublier les petites
mouillettes de pain de campagne préalablement grillées.
Bon appétit !