Différencier les deux principes de production du froid

Production du Froid
Objectifs :
➢ Différencier les deux principes de production du froid
➢ Pouvoir expliquer la production de froid mécanique
➢ Enoncer les règles à respecter pour l'utilisation des appareils à
froid mécanique
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Le Froid Mécanique :
Aliment
Enceinte Frigorifique
Le fluide frigorigène (dans l'évaporateur) absorbe la chaleur des
aliments. Le fluide passe alors de l'état liquide à l'état gazeux.
Le compresseur (moteur) augmente la pression du fluide.
Avec l'augmentation de la pression, le fluide passe de l'état gazeux
à l'état liquide et rejette la chaleur (par le condenseur).
Le détendeur régule le débit du fluide et ramène la pression à 1
bar.
Le principe du froid mécanique est donc de prendre de la chaleur
aux aliments et de la rejetter à l'extérieur de l'enceinte.
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Précautions dans l'utilisation des appareils producteurs de froid
mécanique :
1. Ne pas placer d'aliment trop chaud dans l'enceinte. (fatigue le
compresseur et risque de rupture de la chaine du froid)
2. Ne pas ouvrir la porte en permanence.
3. Laisser un espace entre l'arrière de l'appareil (ou se trouve le
condenseur) et la cloison. (Permet de facilité l'évacuation de la
chaleur)
4. Placer l'appareil de niveau. (Facilite de bon fonctionnement du
fluide)
5. Dégivrer régulièrement (Evite la formation de glace sur
l'évaporateur, ainsi que son effet isolant)
Informations sur les fluides frigorigènes :
Un fluide frigorigène est un fluide qui présente des particularités physiques
permettant de l'exploiter dans un cycle de compression/détente pour transférer
des calories.
Les fluides frigorigènes sont choisis pour leurs températures de passage de
l'état liquide à l'état gazeux, la quantité d'énergie nécessaire pour provoquer ce
changement d'état et la différence de température provoquée par ce changement
d'état.
On appelle souvent improprement les fluides frigorigènes sous le terme de
fréon (marque déposée), comme on parle de Frigidaire pour un réfrigérateur.
Les fluides frigorigènes les plus employés actuellement sont les HFC (Hydro
Fluoro Carbones).
Ils ne contiennent plus de chlore comme c’était le cas pour les CFC
(Chloro-Fluoro-Carbone) qui sont maintenant interdits dans les nouvelles
installations à cause de leur fort impact sur la réduction de la couche d'ozone
(R11, R22).
Les fluides frigorigènes les plus courants actuellement dans les installations
domestiques sont le R407C et le R410A. Le R407C fonctionne à des pressions
moindres que le R410A mais est moins performant.
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Froid Cryogénique :
Le CO2 est stocké en citerne sous pression à l'état liquide.
Le détendeur (3) ramène le fluide à pression atmosphérique ce qui
provoque le passage de l'état liquide à l'état solide. On a alors de la
Neige Carbonique à – 79 °C.
La neige carbonique est projetée sur les aliments et les refroidit. Le
fluide passe alors de l'état solide à l'état gazeux (sublimation).
Le gaz CO2 est évacué dans l'atmosphère.
Le principe du froid cryogénique est donc d'apporter du froid aux
aliments.
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Avantages du froid cryogénique :
1. Permet de refroidir plusieurs aliments.
2. Abaissement rapide de la température (permet de garantir la
chaine du froid)
3. Pas d'usure du moteur (il n'y en a pas)
Inconvénients du froid cryogénique :
1.
Le gaz est rejeté dans l'atmosphère, donc il faut recharger le CO 2
2.
L'investissement est important. (réserver aux collectivités ou aux
restaurants ayant suffisemment de moyens financiers)
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