Feuille à feuilles de crevettes roses et saumon mariné, purée de

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Cours dispensé par L'Envigne
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Chef : Philippe Brohant
Feuille à feuilles de crevettes roses
et saumon mariné,
purée de Martini blanc aux effluves d'aneth
8
Ingrédients
2500g de lait
350g de purée de pomme de terre
250g de crevettes décortiquées
250 de saumon mariné
200 de Martini blanc
60g d'aneth hachée
4 feuilles de pâte filo
Recette
Dans une casserole, faire réduire le martini blanc au trois quart, puis ajouter le lait et faire frémir durant 5 minutes, reserver.
Pendant ce temps hacher grossièrement les crevettes ainsi que le saumon mariné.
Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un cul de poule, puis ajouter la réduction de martini blanc, ainsi que l'aneth hachée.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser deux belles quenelles séparées par les feuilles de filo.
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