carte des fêtes 2015

APERITIFS CHAUDS
Coffret de mini quiches (20 pièces)
21€
Volaille et truffe blanche d’été ; Boudin blanc et champignons ;
Saumon et épinards ; Escargots et fines herbes.
Coffret Original (20 pièces)
30€
Burger d’agneau ; Croquettes de crevettes grises ; Pastilla de volaille ;
Pastel de Nata au cabillaud.
APERITIFS FROIDS
Coffret "Bord de mer" (20 pièces)
27.50€
Tomate aux crevettes grises revisitée ; Financier au crabe et noix de
pétoncle ; Wraps au saumon fumé et algues ; St Jacques rôtie, crème
de Chorizo.
Coffret "Gourmand" (20 pièces)
27.50€
Coffret "Wraps" (20 pièces)
25€
Brochette de volaille ; Chutney de mangue ; Médaillon Parmigiano ;
Aubergines et Coppa ; Macaron foie gras façon Lucullus ; Wrap au
jambon blanc et truffe.
Wrap au saumon fumé et algues, wrap de poulet façon tandoori,
wrap au crabe et guacamole, wrap jambon Serrano et tomme de brebis.
SAUMON (accompagné de blinis et crème acidulée)
. Saumon fumé "maison"
5€/la part
. Côtelettes de saumon gravlax "maison"
à l’aneth
5€50/la part
. Saumon mariné et fumé au sel viking 5€50/la part
FOIE GRAS
. Au naturel
6.70€ les 70 g
24€ les 250 g
45€ les 500 g
LES ENTREES CHAUDES *
. Koulibiac au saumon et noix de pétoncles,
sauce à l’oseille
. Fricassée d’escargots et champignons du moment,
crumble façon persillade (12 escargots)
. Bouchée à la reine au ris de veau
. Pastilla au canard confit, foie gras poêlé
. Croquettes de Homard (2 pièces)
la part
6.50€
6.50€
6.50€
7.50€
8.00€
LES ENTREES FROIDES
. Millefeuille de saumon fumé, sauce à l’aneth
6.50€
. Tartare de crabe et avocat au gingembre, crème légère au
wazabi
7.50€
. Opéra de foie gras façon Lucullus
et pain d’épices
8.00€
LES PLATS CHAUDS *
. Mini rôti de cochon de lait laqué aux épices.
. Filet de canettes rôti aux clémentines.
. Caille farcie au foie gras, jus corsé.
. Pavé de Rumsteak de Salers, jus aux truffes.
. Tournedos de veau dans le filet, aux morilles.
. Filet de bar rôti, au beurre blanc au poivre de Timut.
. Filet de St Pierre cuit sur peau, jus de coquillages.
. Brochette de St Jacques & gambas, sauce vierge.
11.50€
12.00€
12.50€
14.00€
14.50€
11.50€
13.50€
14.50€
* Nos plats chauds sont dressées en barquettes prêtes à
réchauffer dans votre four traditionnel.
. Au poivre de Timut
(poivre citronné, végétal et boisé)
26€ les 250 g
49€ les 500 g
. Marbré de foie gras, mangue et poivre long de Java
26€ les 250 g
49€ les 500 g
LES PLATEAUX FROMAGERS
Le plateau de Xavier Thuret (MOF affineur)
Crottin de Chavignol ; Brillat Savarin ; Cantal ; Langres ;
Bleu d'Auvergne.
6/8 pers 18€ - 12/15 pers 33€
Le plateau régional
Camembert du Boulonnais ; Sablé de Wissant ; Fort d'Ambleteuse ;
Quart Vieux-Lille.
6/8 pers 18€ - 12/15 pers 33€
Pour accompagner vos plateaux un assortiment de confitures :
Tomate verte, piment d'espelette ; Thé Earl Grey ; Abricot poivre
3.10€
LES MIGNARDISES SUCREES
Coffret "traditionnel" (25pièces)
34€
Coffret "tendance" (25pièces)
34€
Tartelette Mont blanc Myrtilles ; Mini Merveilleux Nutella ;
Tartelette bergamote et fromage blanc ; Foret noir revisitée en verrine ;
Moka Grand Marnier.
Tartelette Turron, guimauve « Pina colada », baba Mojito, banoffee,
chamonix revisité à l’orange.
Coffret "macarons contemporains"
. 6 pièces 9.00€
. 8 pièces 11.00€
BUCHES "MAISON"
. 4 parts 14€
. 6 parts 21€
. 8 parts 28€
"Intensément Merveilleux"
Merveilleux Turon.
"Carrément Chocolat"
Biscuit Chocolat, crémeux au chocolat noir,
marmelade et confit d'orange au cointreau.
"Souvenir d'enfance"
Mousse au chocolat blanc, panna cotta de fève
de Tonka et son financier à l'abricot.
"Infiniment Citron"
Crème citron, crumble, biscuit griottes-airelles et
sa daquoise citron.