Recette Palette Porc Confite

Palette de porc confite au gingembre
Palette de porc confite
Ingrédients
Porc (Palette)
Gingembre
Ail (Gousse)
Sel gros
Epices (Poivre 5 baies)
Huile d'olive
Bouquet garni
Oignons
Carottes
Pommes de terre
Champignons
Oignons blancs
Recette pour
8
Qtés (en g)
Calories
/ p.
Total 100 g / p.
250,0
2000
300
750
15,0
120
61
9
3
3,0
24
137
4
2,0
16
0
0
0,3
2
0
0
4,0
32
900
36
1,0
8
0
0
30,0
240
46
14
62,5
500
38
24
62,5
500
90
56
100,0
800
28
28
2 bottes
31,3
250
42
13
Total
561,6 4492
166
934
personnes
Coût
Compétences
15,80
0,96
0,27
0,02
0,14
0,32
0,96
0,19 Garniture
1,20
0,98
4,78
1,60
27,22
Outils
Plat à four
3,40 Coût par personne
Préparation :
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Piquez la palette de porc avec les gousses d’ail coupées en deux dans le sens de la longueur pour enlever le germe.
Râpez le gingembre frais et frottez-en la palette.
Poivrez la palette sur toutes ses faces.
Couvrez d’un film et laissez mariner 24 heures au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 150°.
Épluchez tous les légumes.
Taillez les carottes en bâtonnets, les oignons en quartiers.
Laissez les pommes de terre entières si elles ne sont pas trop grosses ainsi que les oignons blancs.
Mettez la palette dans un plat allant au four.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et disposez tout autour les carottes, les oignons et les pommes de terre.
Laissez cuire pendant 1h30.
Coupez les champignons en deux ou en quartiers en fonction de leur grosseur.
Mettez-les dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, salez et poivrez.
Cuisez à couvert à feu vif jusqu’à évaporation presque complète de l’eau qui va se dégager.
Après 1h30 de cuisson, ajoutez les oignons blancs et les champignons.
Salez au gros sel la palette et les légumes.
Laissez cuire à nouveau 1h30.
Sortez le plat du four et couvrez-le d’un papier alu puis laissez reposer 30 minutes au four éteint.
Déposez la palette sur une planche à découper et taillez des parts.
Garnissez en assiettes chaudes avec les légumes. Décorez avec quelques feuilles de romarin.
Servez avec un bon verre de vin rouge, côtes du Rhône ou côtières de Nîmes.
La Pie Gourmande
Fiche Recette Palette Porc Confite.doc
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