Velouté de cresson et sa crème au curry

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ENTREE
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CHAUD
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FACILE
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HERBES ET FLEURS
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PREPARATION : 30 MIN z CUISSON : 1 H
Velouté de cresson et sa crème au curry
Une soupe d'un incroyable vert foncé, très crémeuse, à
laquelle la crème au curry apporte de la douceur tout en étant
assez relevée. Une manière agréable et vitaminée de
commencer un repas en toute légèreté.
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
Soupe
Crème
- 350 g d'épinards
- 20 cl de crème fraîche
- 250 g de cresson
- 2 cuillères à soupe
- 1 oignon jaune
de curry
- 2 pommes de terre
- 3/4 de litre de bouillon de volaille
(3 cuillères à café de poudre)
Ce dont vous devez disposer
- 1 grande casserole
- un mixeur
- un fouet manuel
- sel, poivre
- huile d'olive
- vinaigre
Réalisation
1 - Mélanger 1 ou 2 cuillères à soupe de curry à la crème fraîche (selon votre goût). Poivrer. Remettre la crème dans
son pot et la réserver au réfrigérateur au moins 2 h.
2-
Equeuter les branches d’épinards et de cresson. Laver les feuilles en mettant dans l’eau quelques gouttes de
vinaigre. Réserver 4 pousses de cresson pour la décoration. Eplucher et émincer l’oignon.
3-
Faire chauffer la casserole à feu vif et y verser une cuillère à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon jusqu'à
ce qu'il devienne transparent.
Ajouter 2 poignées d'épinards et de cresson dans la casserole, attendre qu'elles réduisent de volume puis
recommencer jusqu'à ce que l'ensemble épinards et cresson ait réduit.
4-
Ajouter 3/4 de litre d'eau et le bouillon en poudre. Mélanger. Baisser le feu (feu moyen) et couvrir.
5-
Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Les ajouter aux épinards et au cresson.
6-
Une fois que les pommes de terre sont cuites, mixer les ingrédients. Assaisonner. Garder au chaud.
Astuce
Si vous trouvez la soupe trop liquide, la faire réduire à feu doux jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Si au contraire,
elle est trop épaisse, y rajouter un peu d'eau tout en la fouettant.
Toujours goûter la soupe, puis poivrer et saler afin d'obtenir l'assaisonnement désiré. Il en est de même pour les épices
qui sont parfois bien plus puissantes que prévues.
Cresson - page 1
Présentation
Verser la soupe dans des verrines ou des assiettes à soupe.
Modeler, avec une cuillère, une quenelle de crème. La poser
sur la soupe et décorer d'une pousse de cresson.
S'organiser à l'avance
La veille : Vous pouvez préparer la soupe et la crème la veille.
Laissez la soupe refroidir puis conservez-la au réfrigérateur
protégée d’un film alimentaire. Réserver la crème au
réfrigérateur.
10 minutes avant de servir : Il vous suffit de réchauffer la
soupe à feu doux ou au micro-ondes.
Avant de présenter l’entrée : Assembler le tout
L’accord met-vin
Arbois blanc 1999 Domaine de Tourillon (Jura)
Encépagement : 60% Savagnin, 40% Chardonnay
Ce vin original, que l’on connaît trop peu, manifestera sa présence aux cotés du plat grâce à ses arômes puissants
et légèrement oxydés de noix, caractéristiques du cépage Savagnin. De plus, il possède la structure suffisante pour
ne pas se laisser écraser par le coté végétal du cresson et répondra présent face au curry.
Il est également intéressant de profiter d’une bouteille issue d’un grand millésime déjà prête à boire.
Il était une fois ...
Le cresson
Plante herbacée, le cresson appartient à la famille des crucifères au même titre que le navet, les choux et la moutarde.
Originaire du Moyen-Orient, ce légume feuille était au 16ème siècle utilisé pour ses vertus médicinales.
En effet, le cresson, qui renferme la quantité la plus importante de calcium parmi les légumes frais, renforce le
métabolisme osseux et contribue à la prévention de l'hypertension. Riche en vitamines C et A, il est un précieux
antioxydant et lutte de manière efficace contre le vieillissement prématuré des cellules.
Enfin, des études ont démontré l'action protectrice du cresson contre les maladies cardio-vasculaires, grâce aux acides
gras poly-insaturés qu'il renferme, et contre le développement de certains cancers de par sa teneur en substances
soufrées anti-cancérigènes.
Au moyen âge, le cresson n'était pas cultivé mais cueilli. Ce n'est que vers le début du 19ème siècle que la culture en
cressonnière est apparue. Il y pousse baigné dans de l'eau de source, soigneusement contrôlée plusieurs fois par an.
Encore aujourd'hui, on récolte ses feuilles émergentes de couleur vert foncé entièrement à la main.
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
[email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr
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